作为一枚苏州小娘鱼，可真是快活。一年到头，有吃不完的好东西，这入夏才一个月时间，老板娘就吃了醉鸡、炒肉团子这些苏州人夏季必吃的美食。掐指一算，好像漏了一碗苏式面名媛——三虾面！
苏州的吃货还是很会吃的，这碗面上市十来天，就有不少馋老沛一尝三虾鲜美↓↓↓
对于这碗身价年年上涨的三虾面，不少老饕都是又爱又恨，爱其鲜美恨其高价，“太贵”是这碗面最常见的标签。
个么这一碗价格“野花花”的三虾面，究竟好不好吃，值不值得这个价钱，老板娘这就带你们深扒三虾面！
本期│目录
1│吃一碗104元的苏面名媛：三虾面
限量供应？一碗难求？
仪式感满满的三虾面
2│复杂到极致的三虾取材
3│和阿爹一起吃在苏州
工作日上午9点，老板娘来到位于嘉馀坊25号的裕兴记，这是裕兴记新开的店，同时也是配有中央厨房的苏州总店。
走进店里最大的感受是，干净！入座之后，服务员会倒上热水，这一点细小的服务有别于一些传统老派面店，也算是老店的与时俱进了，好感度+1。
限量供应是真，一碗难求是假
由于季节的关系，再加上三虾面取材复杂，相比于其他面条，三虾面供应有限，做不到大规模无限量供应。
三虾浇头98元一份，面条加上白汤底6元，一碗三虾面总价104元。整个早上，店里只有老板娘在吃三虾面。
店里师傅告诉老板娘，三虾面不是必须品，价格颇高，普通老百姓不太会选择，师傅也表示不知道哪里传出的“一碗难求”之说。因此，吃货们也不需要起个大早来吃，正常情况下午来也是能够吃到的。
三虾面端上来的那一刻，吃货的眼睛是会忍不住放光的。一碗光面、一碟三虾、一叠青菜、姜丝、一碗原汤，充满苏式生活精致的仪式感。
最夺人眼球的自然是这一碟价值98元的三虾，嫩白中透着粉嫩的虾仁，橘红明艳的虾脑、颗颗饱满的虾籽，好一出争鸣斗艳的名媛宫心计。
这一勺下去，三虾的名堂全都展露在眼前。所谓三虾可不是三种不同的虾，而是端午节后一个月，黄梅天前，发情的雌性河虾。取河虾全身的宝贝，用来做这一碗三虾面。
当光面遇上三虾，在物理作用下，呈现出这一碗让苏州人熬过了秋冬春，才等来的一碗名媛面。
用人话说就是，三虾面吃的是拌面，面里只有少许的汤汁，用来润滑，让面条不至于太干。随即将三虾一股脑倒进面里，花五六分钟拌匀。
讲真，三虾倒进去的那一刻真的是诱惑力满分，三虾之后再没有如此美艳的苏面。一碗面里3种颜色，有没有感受到溢出屏幕的美。
拌匀之后的三虾面，比起一开始的明艳，多了几分素雅。三虾均匀分布在面条上，每一味都发挥着自己的特色。
撩起面条，每一根上面都缠绕着河虾籽。用浮夸的语言来说就是：哇塞，满嘴都是虾籽爆裂的感觉耶！
然而老板娘真正的感受是，虾籽在整碗面里起到的是一个润物细无声的作用，让整碗面的鲜头普遍上升一个度。
一口面中，能明显感受到的是虾脑和虾仁。虾脑负责香，虾仁负责填满口腹之欲，虾仁的鲜嫩微甜，是整体基调。当这三样东西融合在同一碗面里，那这鲜美的滋味自然是其他面很难匹敌的。
吃面的时候千万不要忽略那一碗原汤，老板娘肉眼亲测，店里用的猪大骨、整只老母鸡、火腿骨进行熬煮。还有一个大料包，里面是些细小容易散开使汤浑浊的食材：黄鳝骨、螺蛳、鱼头等。
店里所有汤面用的汤头全是这一锅原汤，一碗面吃完，只剩下毫无存在感的青菜~
这碟青菜味道太淡，不好吃。
很多人喜欢吃刺身，即使刺身卖得贵，他们也愿意去吃，其中很重要一个原因就是新鲜，对食材放心。老板娘想说一句，食材新鲜的不止有刺身，苏州人的一碗面也可以做到。
每天早上九十点钟，裕兴记的阿姨就会在大堂里剥虾，每只河虾都是活蹦乱跳的，生命力十足。
只要你愿意，可以和老板娘一样，在这里蹲点一整天，就为了亲眼见证这一复杂到极致的过程。
取虾籽
每一只鲜活的雌性河虾，都拥有一个七窍玲珑剔透的身体，名副其实的水晶虾。
河虾的腹部，全是饱满的虾籽，店里师傅说，也就这个季节有籽，到月底就没有了。
阿姨要不停地用牙刷将虾籽刷下，让虾籽沉入水中，最后再一遍遍过滤，得到新鲜干净的虾籽。
取完虾籽后的河虾，生命力依旧顽强，在一旁不停蹦跶。
过滤后得到的虾籽，如果不是亲眼看到，老板娘还真认不出来，超级细腻。因此，炒虾籽是最困难的，每一颗都那么小，那么细，火候一旦控制不好就全糊了！
剥虾仁
取完虾籽，将河虾的虾头，与身体分开，身体用来取虾仁，虾头用来取虾脑。
前面取虾籽的过程还相对简单，但这个剥虾仁的过程着实费时间，老板娘不记得在这一环节耗了多久。
好在成果是让人满意的，新鲜剥出来的虾仁莹润有光泽，一只只都是透明的。
阿姨的手都泡起褶皱了
取虾脑
阿姨们剥完虾仁，就轮到厨房的师傅忙活啦，要先把之前的虾头煮熟，阿姨才能开工。
虾头煮熟之后，阿姨们将虾脑从虾头里一颗颗剥出来。
看到这里，老板娘总算松一口气，这下总该完成了吧！万万没想到，阿姨告诉老板娘，这！还！没！结！束！
阿姨说刚剥出来的虾脑，还连着虾头里的白色黏物，这样的虾脑吃起来是有点腥气的。
必须用水冲洗一遍，用手一点一点把这些白色的东西剥掉，才算大功告成。最后，才能呈现出这样橘红透亮的虾脑，而此时看完整个过程的老板娘，差不多可以拌着夕阳吃晚饭了...
对于这碗耗了一整天才能备好食材的三虾面，究竟值得不值得，每个人心里都有一杆秤。
老板娘不推荐所有人，都去吃这一碗有点贵的面。经济能力能支撑起欲望的，不妨去尝一尝。手头拮据的，也可以试着在家做，吃碗面而已不需要纠结太多东西。
在裕兴记看阿姨们剥三虾的时候，店里的食客渐渐多了起来。有一桌吃货，点了一桌子的东西，又是面又是浇头的，排场相当壮观，试问还有哪里吃面能有苏州人的这般气势。
最打动老板娘的，是一桌苏州阿爹阿婆，他们是几十年的老同学，每个月都要碰个头，其中年纪最大的有89高龄。
作为老字号，最幸福的就是看着店里，既有带着红领巾的小吃客，又有两鬓斑白的耄耋老人。
吃面这件小事，每个苏州人都是认真的。不管整个餐饮市场有多丰富多样，对苏州人来说外面的东西再好吃也是过客，只有一碗配着浇头的面，吃起来心里才最踏实。
至于碗里的浇头，是不是三虾的，其实已经不重要了。对苏式面，这种我们从小吃到大的食物，里面更多的是苏式生活的体现。
阿爹超可爱超和蔼
如果你想要了解苏州，不妨从一碗苏式面开始。
营业时间：6:00~14:30、16:30~20:00
三虾面时间：店里师傅表示最多到6月底
PS：除了裕兴记，苏州还有很多好吃的面馆，例如：同德兴、御面斋、琼琳阁、西湖面馆等。
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