前几天在外面吃了一道酸汤肥牛，一直对这个味道是念念不忘啊，而且这个酸汤肥牛是很多川菜馆常见的名菜，能够很好的开胃，提升胃口，而且这道菜除了味道酸辣美味，在色彩上面也是很好的，可谓是色香味俱全的，并且酸菜肥牛虽然是道荤菜，但却是不油腻的反而给人很清淡的感觉。
肥牛片250克、金针菇125克、青尖椒1根、红尖椒2根、黄灯笼辣椒酱、蒜5瓣、姜片适量、白醋适量、料酒10克、盐2克、糖3克、高汤适量
1、肥牛解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。
2、锅中加适量水烧开，再滴入几滴食用油，然后将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。
3、炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香，放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。
4、用网筛将锅内的料渣滤掉丢掉，放入肥牛片，加入适量盐、糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。
5、待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。
肥牛片250克、莴笋1根、金针菇一小把、泡野山椒10个、泡椒水、剁椒适量、姜1块、蒜3瓣、白醋、生抽、食盐、清水适量、小葱3根
1、将莴笋切丝，金针菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小葱切葱花。
2、锅中加水煮开，把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下，准备好用来盛菜的容器，将金针菇铺在容器底部，然后在上面铺上莴笋丝，放在一边备用。
3、另起油锅，开大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒翻炒一下，闻到酸辣的气味后，加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，最后按照自己喜欢的口味加入白醋。
4、汤烧开后，根据口味调整咸淡，然后烫入肥牛片，待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。
5、用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面，然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上。
6、在锅中加入一些食用油，大火将油烧热，放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面，这道菜就完成了。
肥牛片、金针菇、绿豆芽、清汤、葱姜末、泡野山椒、青红小米辣、黄灯笼辣椒酱、白醋、盐
1、泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。
2、炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香，再入泡野山椒，再加入黄灯笼辣酱一勺（这个是很辣的，根据自己的口味加吧）炒香。
3、煮3分钟左右致汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用；汤中放入金针菇烫熟，烫好的金针盛入汤碗中铺底。再将豆芽烫熟，也铺入碗中。
4、另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上，然后将酸辣汤倒入。
5、最后一步，锅中加入一勺油，烧热后，放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦。
1、如果想要得到金色的汤，但是又不能吃太辣，可以用黄色彩椒代替黄灯笼辣椒酱。
2、肥牛片千万别烫时间太长，肉片老了口感就会大打折扣。也不用担心烫不熟，因为后来浇进去的热汤还有最后浇的热油的温度会起到二次加温的作用。
3、金针菇放在酸汤里很好吃的，肥牛吃完了还可以拿那个汤继续烫一点金针菇吃。
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