这里是东莞第一家潮汕卤水火锅
早在两个多月前已经跃升为潮汕美食届的网红
迅速俘虏一大波被潮汕美食养惯的胃
卤水、原料、狮头鹅
坚持每天早上都从潮汕新鲜运来
连续5天
送潮汕卤水福利庆祝东莞终于入秋成功
在潮汕,几乎每一家都会有一道独特的卤水方子,这里也不例外。这里的卤水锅底是老板的独创,连续试验半年多的锅底才有了现在我们吃到的味道。
而且卤水锅底并不是直接用卤水打火锅,而是用卤水的药材包,和炒过的冰糖熬成汤汁,再加上卤水调味,最后淋上葱油就能上桌,口味不会很重。
这里的锅底只有鸳鸯锅,而且两边的汤底都不会上火。
第一次来的人建议直接先试试原味卤水+石橄榄锅底。第二次来,可以试试茶香味重的乌龙卤水+石橄榄,同样也是不会上火的。
提到潮汕,90%的人都会想起鹅中霸主狮头鹅和新鲜的牛肉。在这里吃卤水火锅,默认一定会点鹅六件。
鹅六件指的是掌、翼、珍、红、肠、肝。不得不提这里的鹅肝,简直超越了法餐里面的鹅肝,而且是鹅肝中的极品---粉肝。
粉肝的成本比一般鹅肝高,需要养一个粉肝,必须吃土豆和玉米,而这样喂食会让鹅肉“报废”,而且10只鹅里一般只有2-5只可以成功变成粉肝。
吃内脏最求新鲜,所以一个粉肝从潮汕运到店里只能用几个小时的时间,必须当天食用,私人提醒想吃的话最好提前电话预留。
因为粉肝比较金贵,一般我都会预先开好计时器,下锅的同时开始计时。肝不熟会腻,过熟则会韧,每次吃粉肝都异常认真,不能多一秒少一秒。
吃鹅六件老板私心建议,可以用口感划分,先吃脆的再吃软的。上桌可以先把煮得时间长的先下锅,再从鹅肠、粉肝、鹅红的顺序吃下去。
菜单上每个食物后面都有详细的时间说明,不怕每样东西煮错时间导致口感不好。煮之前对着表,下锅就好。
卤水的锅底口味不会很重,但是本身已经有咸味,所以涮熟的鹅六件不需要另外蘸酱就能直接吃。如果一定要蘸酱,试试潮汕人最爱的白醋,吃完你一定会赞!
除了狮头鹅,潮汕人挚爱的鲜牛肉不会少,牛三两、吊龙、九龙展、牛花胶……足足11个精选部位可以选。
海鲜的话一生推脆脆的白鳗和豆腐一样的豆腐鱼,海鲜和卤水会有一种说不出的配!
至于剩下的另一半石橄榄汤底,可以涮火锅,但更完美的吃法是鲜乳鸽煮汤,吃完卤水火锅后喝一碗石橄榄乳鸽汤,滋补下火,适合秋冬进补的东莞人。
一般火锅+乳鸽汤已经够饱,如果不够的话还有三款主食可以选。每次我都一定会选卤汁鹅油饭,不多说,趁热吃最好。
如果没有卤水,东莞的潮汕人应该活不下去。潮汕的卤水,应该也是很多东莞人打开潮汕美食的大门。
这里的卤水坚持每天鲜卤。而且过程很复杂,单单是一只狮头鹅就要卤2个小时以上,师傅一步都不能离开。
整个店除了狮头鹅各个部分,还有猪、牛、墨鱼和一些蔬菜的卤水,足足18种卤水陈列在明档前面等被翻牌。
第一次来的时候不知道点什么,可以直接试试霸王套餐。店里一共有四种拼盘,按不同人数选择就好。
进门就会看到很多动物X光的墙壁装饰,所有的食物都是大厨们研究和尊敬的,掌握了每个食物精华的部分。
天气逐渐开始转凉,最适合一群朋友或者家人围坐在一起,在烟雾缭绕里面聊天说笑。
没有什么不开心是一顿火锅不能解决的
如果有,就再加盘卤水
@上吃货小伙伴
带上潮汕来的朋友今晚出发
【互动话题】
“你对哪一样潮汕的美食印象最深刻?为什么”
我们来聊个五毛钱的天吧~
原潮卤水火锅
地址:南城石竹路莞香文化广场C区
(阳光中心小学对面,“市图书馆”公交站右侧后方,点击“阅读原文”可以直接导航)
电话:0769-3360 2277
人均:¥80---¥150
营业时间:11:00---22:00
P.S.店铺右侧靠近市图书馆的位置有停车场噢
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