餐饮经营中，总会遇到各种各样的难题，没有专业的经营和管理，倒闭是迟早的事。
2017年，中国有285万家餐厅倒闭，已关闭餐厅的平均寿命为508天。2018年，包括一品三笑、孟非的小面、黄粱一孟、千秋膳房等众多知名品牌餐厅倒闭，小的餐厅更是不计其数。
数字如此触目惊心！如何让自己在每年70%的洗牌比例中活下去？
本篇文章就和大家聊聊在餐饮业，哪些征兆已经预示餐厅已经没有了明天。
食品安全不过关
海底捞曾在食安问题上表态，但最后仍因食安问题受挫
▲图片来源：百度
食品安全是顾客的底线，一旦食品安全问题被曝出，任何餐饮企业都将元气大伤。食品安全问题永远是餐厅最重要的必投项，每个流程环节都不能松懈。
品牌老化
知名度下降，营业额萎缩
老字号“老”的不是时间，而是跟不上时间
▲图片来源：百度
几乎每个城市都有各式各样的集体回忆被日新月异的发展无声取替，一些有历史、有年头的老馆子在各地无声倒下，只有持续地变化才不会被时代所落下。
品牌老化是正常现象，而将其击退的正确方法就是进行“品牌升级”，在视觉、产品、服务以及运营等方面不断优化，让品牌不断保持活力。
定位不清晰
你是谁，为什么选你
餐饮行业的“黑马”西贝4年里换了4次招牌。2010年从西贝莜面村改为西贝西北民间菜，然后升级为西贝西北菜，接着又提出了西贝中国烹羊专家，最终又回到了西贝莜面村。
一个好的定位是提高企业竞争力的关键，定位可以在极短的时间内被人记住和传播，极大地提高效率。让大家知道你到底是做什么的，创造需求。
西北菜联想度不高
▲图片来源：百度
一味地照搬经典理论，忽视自身实际情况，反而失去了自身特色。当然也不能太过追求高度差异化，而忘记了市场，忽略了消费者。
营销固化
方式老套，吸引力弱
很多餐饮人一想到营销，就是以前的老思路，或者一味地认为“营销=打折=降价”，可很多时候活动既带来不了多少传播又带不来多少销量，可谓两头不讨好。营销看似简单实则不易。
光打折没噱头，想造噱头又太激进
▲图片来源：百度
当然营销也远远不足以让餐厅长久稳定。一些明星餐厅、众筹餐厅，当因为IP、营销成功解决获客后，无法覆盖餐饮实体运营复杂性带来的脱节问题，最终也只能草草收场。
明星餐厅事故频出
▲图片来源：百度
联系客服
