我很喜欢吃糖醋排骨，色泽鲜亮，口味酸甜，下饭又开胃。

　　特别是妈妈做的糖醋排骨，每一块骨头外面，都包裹着浓郁的糖醋酱汁，饱满油润，酸甜适中，慢慢地用舌头和牙齿，剥去皮肉，吐出骨头，多么美妙的体验，现在想起来，口水都留下来了。

　　但是，说实话，每次去外面饭店，我从来不点这个菜，因为上来的每次都是失望，从来没有吃到过好吃的糖排。

　　妈妈做的这个菜，是比较讲究的，传统的做法。比起现在网上很多的快手版，懒人版，那是完全不一样的。这个做法需要把排骨经过挂糊，油炸，然后再裹糖醋汁，也许，有时候我们会嫌麻烦，但是，这样是真心好吃。

　　以前春节，妈妈总是先把排骨炸一大盆，然后，客人来了，直接进行下一步，马上就可以上桌。所以，动点脑筋，其实一点也不麻烦。

　　材料：排骨，盐，黄酒，小鸡蛋2个，面粉，糖醋汁（1酒2酱油3糖4醋5水），水淀粉少许

　　做法：

　　1.排骨斩小块。

　　2.加入鸡蛋。我的鸡蛋是很小的土鸡蛋，所以加了两个，一般加入一个就可以了。

　　3.再加入少许黄酒和少许盐，和适量面粉，搅拌均匀。

　　4.面粉的多少看最后的粘稠度，可以少量多次加入，调到图片中的稠度就正好。腌制十几分钟。挂糊后油炸，可以留住食材的鲜汁和水分，使食材的营养成分不会流失，这一点非常重要。

　　5.热锅下油，把排骨一块块放入油炸，放的位置稍微分开一些，否则排骨会粘连在一起。

　　6.不要炸得颜色太深，因为还要炸第二次，所以时间很短，看到颜色略变黄色，就可以捞起一旁，冷却，备用。这个半成品，其实大家可以多做一些，放好几天也不会坏，想吃的时候，直接进行下一步就可以了。

　　7.冷却后，复炸第二次，捞起。

　　8.按照材料中的配比，配好糖醋汁，在锅中煮开，满满加入水淀粉勾芡，看到浓稠度差不多了，就倒入排骨，翻炒均匀，使之均匀裹上糖醋汁就可以了。

　　9.起锅前，撒几颗葱花作为装饰，装盘。 小贴士：农村的排骨论根卖，所以卖相没有超市那种扁扁的肋排好看，但是味道真的非常好。