土豆生吃有毒吗 土豆生吃的危害

时间：2017/6/19 16:56:00

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标签：土豆

导读：土豆是小孩子们都特别喜欢吃的食材，可以清炒、煲汤、油炸，无论怎么做，口感都好，十分好吃。

土豆的淀粉含量是非常高的，适量的吃对我们身体的帮助很大。土豆生吃有毒吗？土豆生吃的危害有哪些？一起看看吧。

土豆生吃有毒吗

正常土豆生吃没有毒。

土豆又叫马铃薯，正常完好土豆中有毒物质含量极低，生吃是不会导致中毒的，但不建议生吃，土豆中淀粉含量很高，生吃的时候大量生淀粉进入肠胃中，不宜消化，易产生腹胀。

什么样的土豆有毒

正常的黄皮、紫皮土豆都是没有毒的，但经过日照土豆皮变成青皮或者已经发芽的土豆是有毒的。此时土豆中的龙葵素含量迅速增高。

龙葵素是一种有剧毒的生物碱，常见于马铃薯中，也可见于茄子、未熟西红柿中，能溶于水，有腐蚀性和溶血性，

正常土豆中含有少量龙葵素，不会导致中毒，但经过日照土豆皮变成青皮或者已经发芽的土豆，每百克土豆中的龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种土豆就可能引起急性中毒。

土豆生吃的危害

土豆中除了含有龙葵素之外还含有凝集素，凝集素没有毒性，但会和血蛋白反应，造成血液凝集。

土豆凝集素是一种糖蛋白，可被胃蛋白酶降解，降解过程中免疫活性不断减小，但是凝集素浓度越大，降解时间越长，免疫活性失去的时间也越长。

如果一次性摄入凝集素含量较大，胃蛋白酶降解不完全，就会进入肠道，由于肠道中存在的胰蛋白酶不能降解凝集素，

一部分凝集素会在十二指肠粘膜中的固定结合部位结合，能干扰肠道粘膜免疫系统，诱发过敏。

一部分被肠绒毛吸收，进入血液循环系统，造成体内免疫反应；

剩下残余在消化道中，食用过多会导致肠道内大肠杆菌等细菌过度增长，引起小肠损坏和营养吸收不良。