望江版之周星驰《食神》蛋炒饭
--望江蛋炒饭很有些名堂
望江有一家蛋炒饭的铺子，8元一份，能让你吃饱、吃好、吃巧。8元能让你喝上老母鸡汤，有几十样菜品任由顾客挑食。很多顾客私下议论，8元够本不？
蛋炒饭，是一种望江特色饭。一开始是以早点的形式出现，作为早点的补充，加上望江有很大一部分人不习惯吃稀饭馒头之类的，更为重要的是稀饭馒头之类的也不抗饿。记忆中米饭夹点鸡子拓饭再拌以猪油或者麻油另切点葱花炒，既可以换一下口味，又可以口齿留香，回味悠长。说是乡愁一点也不为过。
而把蛋炒饭发展成一个行业，全天候营业并且丰富多彩、名堂很多，大概也有一、二十的历史。
最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。鸡蛋富含蛋白质，不仅如此，它还富含维生素A、B。
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。
蛋炒饭主要2个关键点，香气和口感。所以米饭的选择、炒饭的火候和调辅料加入的时机和顺序很关键。
从主辅调料方面。 米是主料，也是最关键的一个。所以我们在选择米的时候，尽量选择米粒完整、细长、透明的优良籼米，这样炒出来的饭才能颗颗分明、香气十足。
相信大家都有看过周星驰的《食神》里面有这么一句台词：“我以后再也吃不到这么好吃的蛋炒饭饭了，想到这里，就悲伤起来。”这么一碗看似简单的蛋炒饭，用料简单，耗的时间也不多，为什么会让人这么难忘？其实简单的事情简单做，简单的炒饭最难做。一碗真正的蛋炒饭颗粒分明、金黄诱人，每一滴油入口鲜香而不腻，米饭饱满而不干。
除了特别注重炒饭的特色与质量外。这家炒饭店铺还特别注意吃炒饭的配菜的种类的丰富与健康卫生搭配。线下生意特别火爆，就是打包外卖叫餐的也是忙的不亦乐乎。
说到蛋炒饭，真的是一道门派最多，传言最多的一道菜。
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