关于蛋白质，Keepers 总有问不完的问题，今天 Keep君 为大家带来 7 个你最想知道的蛋白质的小问题，读到最后还有小福利哟！
从化学层面而言，蛋白质是由碳、氢、氮、氧组成的有机大分子。一般而言，蛋白质占人体质量的 18 %，参与身体中几乎所有生理反应和细胞的构建，因此也被称为人类生命的基石。
人体内的蛋白质种类非常多，但大多由 20 种常见氨基酸组成。氨基酸是构建蛋白质的最基本物质。在这 20 种氨基酸中，9 种是必需氨基酸，11 种是非必须氨基酸。
必需氨基酸：身体无法合成，需要从外部食物获取。
其中包括：组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯基丙氨酸、苏氨酸、色氨酸。
非必需氨基酸：身体可以合成，包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨基酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸。
在上述 20 种氨基酸中，有 4 种又被定义为「条件必须氨基酸」，也就是在特定情况下属于必需氨基酸，包括精氨酸、胱氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸。例如，精氨酸对婴儿而言就是必需氨基酸，成年后则属于非必须氨基酸。
蛋白质为什么很重要？
人体的每个细胞几乎都有蛋白质。你的皮毛、头发，几乎都由蛋白质组成，更不要提保护你的免疫组织。这一切都离不开蛋白质。对于健身人群，肌肉的构建则几乎完全依赖于蛋白质。除此之外，蛋白质还负责身体的酸碱平衡，肝脏的排毒等重要生理功能。
蛋白质的来源是什么？
乳蛋肉是蛋白质最丰富的来源。其次，大豆制品也可以提供大量的蛋白质，俗称植物蛋白质。最后，膳食营养补剂，如乳清蛋白粉以及蛋白棒，都可以提供一部分优质蛋白质。
蛋白质的最佳摄入量是多少？
对于一般人群的膳食补充，每公斤体重每天摄入 0.8 - 1 克蛋白质是足够的。对于健身人群，每公斤体重每天摄入 1.5 - 2 克蛋白质是合理的。
蛋白质吃多了有害身体么？
只要你的摄入量维持在上述范围中，且本身不患有肾脏类的疾病（或者有家族遗传肾病史），你是完全不用担心的。对于那些“蛋白质伤肾恐慌人群”，如果实在不放心，可以定期做体检，检查肝肾功能和血液健康。
动物蛋白和植物蛋白哪个更好？
其实，直接去对比动物蛋白质和植物蛋白质是不大合理的。动物性来源除了提供蛋白质以外，还会给你带来额外的脂肪摄入；而植物蛋白质来源在提供蛋白质的同时，还会提供植物营养素以及膳食纤维等。因此，均衡搭配乳蛋肉以及植物蛋白质（如大豆和一些籽类）是非常重要的。
尽管如此，就健身人群蛋白质的补充而言，动物来源的蛋白质（尤其是乳清蛋白）还是要更胜一筹。因为，动物蛋白中亮氨酸的含量要高于植物蛋白，而亮氨酸对于最优化肌肉增长非常重要。
其次，动物蛋白属于完全蛋白质，而植物蛋白更多属于不完全蛋白质。例如，谷物类食物往往缺乏赖氨酸，而豆类则缺乏蛋氨酸。一个补救措施就是将谷物和豆类放在一起吃，形成互补效应，比较适合素食主义者。
蛋白粉吃多了会变胖么？
严格意义上，只要热量超标，就会有脂肪生成。尽管如此，在生化反应中，蛋白质转化成脂肪的几率非常非常低。蛋白质拥有强大的食物生热效应。换而言之，消化蛋白质的热量近乎占食物本身热量的 20 %。蛋白质也就成为了减脂期最重要的营养之一。
减脂期和增肌期的
蛋白质摄入量有区别么？
一般而言，相比于减脂期，增肌期更加注重碳水化合物的摄入。碳水化合物的摄入一般占总摄入量的 50 % 以上。碳水化合物具有节省蛋白质、促进氨基酸转运和吸收的作用，且性价比极高，获取也容易。而减脂期，因为要尽量平衡餐后血糖，防止脂肪的新生，则蛋白质往往会占饮食中比例的一大部分。一些高级健身人群会将蛋白质的摄入设置在总摄入量的 50 % 左右，甚至更高。蛋白质在减脂期具有保护肌肉和提升热量消耗的（食物生热）功效。
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