「番茄炒蛋」不健康？

不要躲避，不要害怕黑暗，向着太阳，你就能找到明天！

Don't hide, don't be afraid of the dark，follow the lights，then you can find tomorrow!

——《疯狂原始人》

「番茄炒蛋」真的是出场率最高的家常菜了，很多人的拿手好菜都是它。

看起来荤素搭配和谐，如此有营养的菜，到底健不健康呢？

接下来，就让我们从它的做法入手，一探究竟。

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番茄炒蛋的热量

说起「番茄炒蛋」，不仅颜色诱人，美味下饭，而且烹调非常简单……

既然如此，为什么会对它的健康问题产生疑虑呢？下面，让我们看看它的常规做法。

1. 油太多

一般大家都会放两次油，炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋倒回炒软出汁的番茄里…… 

为了让鸡蛋更香、吸收更多的番茄汤汁，就需要加入大量的油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来。

要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要 25 克油；要明显膨大，则需要 30～40 克油。 

除了鸡蛋外，炒番茄的油也不少，否则就不是炒而是煮了，通常油量不会低于 10 克。

这样前前后后，至少要加入 40 克油！

2. 加点糖

加不加糖，取决于个人口味。

番茄有酸味，能够减弱对甜味的感觉。所以如果想要番茄炒蛋有明显的甜味，那其中糖的含量就要达到 8%～10%。

如果按照 10% 计算，400 克的菜中就要有 40 克糖，其中一半来自于番茄本身，所以还需要额外加入 20 克糖。

综合以上两个要素之后，下饭的「番茄炒蛋」的热量就很吓人了……

两个较大的番茄，约 400 克，热量为 80 千卡。两个鸡蛋，去壳后共约 110 克，热量为 158 千卡。而两者加在一起的总热量，为 238 千卡。

在炒的过程中，

如果用 15 克油，不加糖，总热量为 373 千卡；

如果用 40 克油，不加糖，总热量为 598 千卡；

如果用 40 克油，加 10 克糖，总热量为 638 千卡；

如果用 40 克油，加 20 克糖，总热量为 678 千卡。

通常炒这道菜要好几个番茄和鸡蛋，如果再加上油和糖，就会吃下不低于 300 千卡的热量。

这是什么概念呢？

一般来说，一个轻体力活动的成年女性，一天需要的热量约为 1800 千卡，每一餐大概是 600～700 千卡。

如果这一道菜就进去超过 300 千卡，再加一碗米饭 350 千卡，还怎么愉快吃其他的菜？

如此多油高热量，好像是有点不太健康。

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番茄炒蛋的正确做法

一定有人会说，火锅、烧烤、麻辣烫，哪个油放的不比「番茄炒蛋」多，不是照样阻挡不了大家尽情享用的热情嘛。

但为了健康着想，我们还是要研究下「番茄炒蛋」的正确做法，关键点还是少放油。

很多人觉得放油少，鸡蛋会变干变小，不好吃也不好看。这是因为鸡蛋炒得时间太长，蛋白质已经缩水了。 

如何在炒菜过程中保证鸡蛋鲜嫩可口呢？可以试试以下做法。

做法一 ：

不沾锅中放 10 克油（较小的汤匙 2 匙），倒入鸡蛋液，中火。 

鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒在大盘里，中间不用全凝。

再放 10 克油炒葱花，加入番茄炒软后，把蛋饼倒入，用铲子切成块，让鸡蛋和番茄汁充分接触，稍微翻几下就可以关火了。

这样味道足，鸡蛋多且口感软嫩，还能减掉四五成的油。

做法二 ：

不粘锅中放 15 克油，炒香葱花，加入番茄中火炒到软，倒入鸡蛋液。

不要搅动，盖上盖子焖两分钟，让鸡蛋液变熟成块。

然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。 

这么做是最省油的，不过结果可能是鸡蛋太熟容易软碎且卖相不太好，比较适合做打卤面。

做法三：蛋液可以先加点盐、胡椒粉来调味，还可以加一两勺牛奶增大体积。

做法四：使用没有油盐糖的纯番茄酱（不是番茄沙司），让番茄和鸡蛋融合的味道更浓郁。 

如果这些方法你都觉得麻烦，那用传统做法炒番茄鸡蛋也行，注意搭配点清爽的菜就好。要是这一餐还有荤菜，那最好选择蒸、煮的做法。

所以要想同时拥有健康和美味，多尝试些健康的烹调小技巧，学点科学搭配的营养知识特别重要。

资料来源：本篇文章部分文字，综合自网络