香辛调味料的养生学问：用对了会有大效果！

编者按语

　　日常用的调味品香辛料，不仅能调节食物的口感，还具有很好的养生功效，如果利用好了，会起到意想不到的效果。

丁香

　　

　　丁香，又叫鸡舌香，是一种很名贵的香料。丁香性味辛温，具有暖胃的作用，治胃寒呃逆的方子里常用到丁香，比丁香柿蒂散。

　　丁香有一个特别的作用，就是除口臭。古代的大臣在朝见皇帝时，口中往往含一枚丁香，防止口臭熏恼了万岁爷。

　　口臭就是口中的浊气，丁香可以芳香化浊；同时它还能往下走的药、能引胃热下行，口臭多由胃热引起，丁香将胃热往下引，口臭自然消除。

　　芳香之品，容易化燥化火，所以阴虚内热的人要慎用丁香。丁香和川椒一样，具有避秽化浊的作用，所以古人常用一两丁香、六十粒川椒，把它们配在一起，做成香囊佩戴在身上。

（丁香）

　　丁香还能解酒肉、鱼蟹、瓜果之毒。因为丁香辛温，能解很多寒毒。比如寒毒很重的螃蟹、贝壳，还有寒湿太重瓜果。

　　由于吃多了螃蟹、贝壳、瓜果导致的不适和疾病均可用丁香来缓解和治疗。最简单的方法就是，将丁香打粉，取用1-2克，用姜汤送服。

　　常跟丁香一起用的是桂皮，就是肉桂树的皮。我们入药用来引火归元的肉桂，是树干上的皮，而且越靠近地面的部分药效越佳。

桂皮

　　桂皮是肉桂树枝上的皮价格便宜，但跟肉桂作用相似。

　　它们都是性味辛温，温肾下气，还具有杀虫止痛、解毒的作用。它也是能解鸟兽、麟介、瓜果的毒。

（桂皮）

　　肉桂的味道很刺激，用药时一般用一到三克，并且要后下。

　　但烹饪时，桂皮不用后下，后下容易使菜品味道受损，最好和菜一起炖，炖的时间一长，肉桂油都挥发掉了，最后只剩下一丁点儿气息或没有气息，跟菜品的味道合二为一，才能出来更鲜美的味道。

　　丁香是温脾胃的，桂皮温肝肾的，这是两个辛温的调料，都是往下走的。有往下走的就得有往上升散的，这就是薄荷与苏叶了。薄荷散肝肺之气，紫苏散脾胃之气。

薄荷

　　薄荷，性味辛凉，具有疏肝解郁、清利咽喉的作用。它经常被添加到糕点、糖果和清利咽喉的含片中。薄荷味辛，有宣散的作用，吃多了则会耗散真气。

　　很多人喜欢吃薄荷润喉糖，如果是有火，可以吃；如果是因为气虚导致的声音沙哑，薄荷糖就越吃越坏了。

　　尤其是现在，人们用薄荷冰代替薄荷，在食品中添加的剂量又比较大，吃到嘴里往往是一股很冲的薄荷味，这对身体是不好的。

紫苏

　　紫苏，性味辛温，是吃螃蟹时必用的调料。其实紫苏可以解一切鱼虾之毒。

　　紫苏还是治疗感冒常用的药，普通的风寒感冒刚刚起来的时候，用十克紫苏叶，加三片生姜、几根葱白，在放点红糖一煮，喝下去出点汗，就好了。

茴香

　　茴香有大茴香和小茴香之分，都是通肝的。大茴香温肝脾，小茴香偏于温肝。

（小茴香）

　　大茴香就是八角茴，具有调中开胃、散寒止痛、杀虫避秽、解鱼肉毒的作用。

（大茴香）

　　小茴香的作用和大茴香差不多。腌咸菜时常会用到大茴香，因为咸菜坛子里会有些阴寒之气，用茴香的辛温最能化解，同时也能使咸菜的味道更加鲜美。

辣椒

　　辣椒在古代也叫辣茄。我们仔细观察一下，就会发现辣椒和茄子有很多相似之处：它们的蒂和柄的形状很相似，它们成熟的季节也相同。

　　过去在老家，到了辣椒和茄子成熟的季节，家里就用新鲜的辣椒炒新鲜的茄子吃，味道非常好，二者是绝配。

　　辣椒是先青后红的，一般青辣椒不辣，可以作蔬菜，而红辣椒很辣，一般作调料。青辣椒入气分，红辣椒入血分。

　　红辣椒性味辛、苦、热，辛能发散，苦能燥湿，热能温中，它具有御风寒、除腥味、消食的作用。

　　古书里记载辣椒能“快大肠”，促使大肠排便加速。生活中我们会有这种体验：吃完麻辣香锅、麻辣火锅，就容易拉肚子。

　　这说明辣椒能够迅速地往下走，还有消食的作用。所以，吃肉时可以放些辣椒，帮助消化，但也不宜过多，否则容易滋生湿热。

　　红辣椒入血分，味道辛辣，容易动血，动血是好还是不好呢？好坏参半。

　　好处在于能够开血痹，散淤血；坏处在于动血往往伤血，所以血虚血热的人忌食辣椒。同时，月经期间也不要吃辣椒，否则伤血动血容易导致很多疾病。