美食——秋茄炝锅鱼

菜谱换礼】秋茄炝锅鱼

 

 

 

制作难度：普通

• 所需时间：三刻钟
• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：蒸
• 主要食材：水产类

食材明细

草鱼 700克
长茄子 100克
肉丝 50克
榨菜 30克
蒜
红椒
盐
味精
白糖
酱油
蚝油
料酒
香油

兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。
    这道炝锅鱼，改变了油炸的方法，上锅蒸熟后，将将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样吃起来少油腻，更健康。

• 1
  
  
  将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌。
• 2
  
  
  茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝。

• 4
  
  
  大火蒸10分钟。
• 5
  
  
  取出后撒入蒜末、红椒末。
• 6
  
  
  锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可。