过完了年，你家的剩菜都吃完了吗？小帮过年家中满满的佳肴，现在又到了收拾残羹剩饭的时候，母上大人经常觉得直接倒掉太浪费，省着吃又怕对身体不好，这真的是太考验人了。你冰箱里隔夜剩饭剩菜该如何处理，小帮今天就和大家来分享一下。
隔夜饭菜会致癌吗？
统计数据显示，因一夜存放，食物中的亚硝酸盐含量确实会增加。进入人体，在一定条件下，亚硝酸盐会转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
但是大家请注意，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。家里的剩饭剩菜中亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。换句话说，只要你不是一次性大量食用剩饭剩菜（你不可能吃得下的量），一般不会出现大问题。
虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。因为隔夜饭菜最大的问题是营养流失、病菌多。
这6种隔夜菜最好别吃
食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。下面跟小帮来了解一下，这6种隔夜菜最好别吃。
1、隔夜绿叶蔬菜
绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完。蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失。隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。
需要提醒的是，即使是未煮的绿叶蔬菜，保存一段时间，就会有亚硝酸盐生成。所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。
2、隔夜鱼、海鲜
鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
3、隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
4、隔夜溏心蛋
溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋，而未煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后，非常容易被细菌污染，吃了之后可能会被感染。
但是，如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
5、银耳蘑菇
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，建议倒掉。
6、隔夜土豆、馒头
土豆、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些食物可以上顿吃不完、下顿吃，但最好不要隔夜吃。
隔夜菜如何保存
1、稍凉后应立即放入冰箱
先凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。即使在冬季，也不要长时间将食物放在外。
2、不同剩菜分开储存
分开放可避免细菌交叉污染。除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，防止细菌入侵。
3、隔夜汤存放有讲究
最好的保存方法是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
冰箱需要定期清洗
纠正的一个误区就是，冰箱中的细菌并不会因为温度低就会被冻死。
对于冰箱冷藏室来说，常用温度是4至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。
不定期清洗冰箱的危害主要有产生异味、滋生细菌等，但最重要的也是最容易被忽略的就是食物的营养会下降，使得以保鲜储存食物为主要功用的冰箱成为窃取食物营养的“黑手”。
冰箱最好每两周清洗一次，或至少每月清空冰箱一次，将过期、坏掉、不宜再存放的食物丢弃，并彻底清洗。平时在使用过程中也要注意保持卫生，以免细菌入侵。
除了平时使用时注意内部卫生之外，对冰箱的清洗最好是找专业人员来完成，比如苏宁帮客小狮净洗就可以为您提供专业的冰箱清洗服务，从清洗、杀菌、消毒、除霜，到去除异味等一次全部完成，让您的冰箱洁净如新。
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