做面食是一件很有延展性又让人心旷神怡的事情,每次看着一个个千变万化的面点,在手下渐渐成形,或成糕点,或成甜点,或成面饼,总是让人欣喜不已。
特别是每次路过路边摊,看见小摊点上的各种手抓饼、千层饼时,口水那是直流三千尺,想吃,那就干脆自己麻利地动手做了,既卫生又好吃!
今天做的是那个烙得焦黄里嫩的千层饼,层层递进的美味,香而不腻的口感,早餐有了它,别提多满足了~
食材
——
面粉、花椒粉、盐、油
[ 做法 ]
- STEP 1 -
面粉倒入碗中,加入50度的温水,一边加一边用筷子搅成絮状。(用温水和面,面的延展性较好,便于给饼分层;不同面粉吸水性不同,水要慢慢加直至无法吸水为止)
- STEP 2 -
倒入适量熟油,然后用手揉成光滑面团,加油的目的是为了让饼皮更酥脆
- STEP 3 -
揉好的面团表面刷一层油,锁住面团水分,饧半小时左右
- STEP 4 -
趁着醒发的时候把油酥做出来,准备一个碗,放入两勺面粉的量,再加入适量花椒粉和盐
- STEP 5 -
起锅烧油,油热后浇到碗中,迅速用筷子搅拌均匀,油酥就做好了
- STEP 6 -
在案板上撒一点面粉,取出面团
- STEP 7 -
用擀面杖将面团擀成长方形,在擀好的面皮上倒入油酥,用刷子刷均匀
- STEP 8 -
饼皮上下对称分别切3刀,中间不要切断
- STEP 9 -
两边向中间折叠成四方形,然后再向下一格叠上去,同样的步骤依次折叠好,最后收一下口,以免油酥露出来
- STEP 10 -
然后用擀面杖擀成圆饼,注意不要太使劲的擀压
- STEP 11 -
热锅刷上一层油,放上饼,开文火烙
- STEP 12 -
翻面前,在饼上先刷一层油
- STEP 13 -
一边烙一边拿起轻摔,烙至两面金黄就好了
烙熟之后的千层饼,外黄里暄,酥软可口,趁热吃超级香,即便是放凉了,吃起来也不会觉得特别干硬。
这个饼最好用平底锅烙,烙的时候一边烙一边拿起轻摔,才能震出层次,这个很关键,这样烙出的饼才层次分明,口感酥软。
油酥里加了花椒粉吃起来很香,也可以加上一些白芝麻也很香;如果觉得做油酥麻烦,直接刷油也行。
饼的大小,根据自家锅大小来做就好了;一次也可以多做一些,分装在保鲜袋里放冰箱冷冻储存,想吃的时候都不用解冻,拿来直接上锅煎。
学会了这个饼,早餐都不用再去外面买了,想吃就做,超满足!
一粥一饭,当思来之不易;
一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。
联系客服