过年有年糕
才能年年高!
要说过年有什么是必不可少的食物,那就是年糕。
年糕能当主食果腹,也能当小食解馋,入菜翻炒也毫不怯场,储存在冬水里,可以从腊月一直吃到来年。
过年吃年糕预示着年年高,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
没有年糕的新年,年味也会淡很多,临近过年,年糕可得赶紧吃起来。
过年有年糕
才能年年高!
年糕,很多北方人还挺不熟悉的,是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,是中华民族的传统食物。
我用的是黑龙江的上等晚粳米。黑龙江的黑土地,使得种植而成的稻米更天然,口感绝佳。
它的糯性介于糯米和普通大米之间,所以用它做出的年糕,既有糯米的软糯,却不粘牙,有大米的爽滑,却不发硬。
浙江浦江,这里是中国的“文化之邦”,被称之为人类文化遗产,这里拥有着全中国最好的年糕。
米浸过夜后便用机器磨成粉,将米粉磨好后,就开始上笼蒸制,然后入石舂捣碎打烂。
普通年糕到这里,制作就结束了,但我们的年糕,却要经历复蒸捶打。
两种口味年糕
这样吃才有新意!
区别于传统的年糕制作,我不计成本的加入了墨江紫糯米和从河南空运过来的新鲜艾草。
年糕虽然还是那个年糕,可是加了紫糯米,成分大不同,功效也大不同。
墨江紫糯米一直以“月子米、宝宝米”著称,但首屈一指的还是含有丰富的花青素和20多种人体所需的维生素、氨基酸和微量元素。
而花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,是目前科学界发现的最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除能力≈20倍维C≈50倍维E。
由墨江紫糯米做成的年糕除了带有紫糯米本身的营养成分外,闻起来还有一淡淡的清香,实乃年糕中的佳品。
艾草年糕,鲜嫩艾草熬煮2小时,将汁液混入年糕中,清香微苦,有浓郁的艾草味道。
▲野生艾草
另外,因为全部用的天然食材,对于坚持不添加防腐剂的我们来说,食品保鲜一直很头疼,顾客收到的食品发霉了不开心,我们也很难过。
但好在大家都能理解,因为偶尔的发霉变硬,正好证明我们是绝对不加防腐剂的。
▲离开真空包装要尽快吃掉,否则就会变硬
这次年糕使用的是真空包装,确保大家能够收到够新鲜的年糕。
抽真空后的年糕,再经过最后一步高温灭菌工艺,在不添加防腐剂的情况下,就可以保证常温储存90天啦。
▲已经经过检测,你可以放心食用
厨房小白的美味年糕饭!
炒年糕味道足,加上青菜,胡萝卜、青椒、红椒大火热油反复翻转,如玉般温润的年糕裹上浓浓的酱汁,风味十足,一吃就停不下来。
▲青菜辣椒炒年糕
围着烤炉烤着年糕,外焦里嫩带着米香,拉着丝儿~趁着热乎赶紧吃~
火锅年糕,白玉般的年糕在浓郁的火锅汤中浸满汤汁,光看着就令人食指大动。
最简单的水煮年糕,Q弹软糯,米香四溢,可甜可咸、一碗下去,从舌尖一直爽到胃。
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