欧培拉蛋糕

欧培拉opera，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。

原版是正方形的蛋糕上面淋了一层薄薄的巧克力，饼面上点缀了金萡片  没有金萡片，就撒点金粉吧(*^ω^*)  （金粉也已经很心痛（￣～￣）了  ）

用料：

（1）杏仁海绵蛋糕：

蛋白60，砂糖10，糖粉60，全蛋液175，低粉15，杏仁粉60，融化黄油10

（2）甘那许：

淡奶油120，黑巧克力120

（3）咖啡味奶油霜：

蛋白50，水25，砂糖80，速融咖啡8，热水少许，黄油150

（4）酒糖液：

咖啡液75，砂糖10，水30，朗姆酒10，淋面巧克力，黑巧克力150

（5）装饰：

金萡/金粉

做法：

1、【杏仁海绵蛋糕】

（1）蛋白与砂糖打发至硬性发泡。

（2）另取个一盘，放室温的蛋液、过筛的低粉、杏仁粉、糖粉，拌匀后改用打蛋器搅拌到变白（约5分钟）。

（3）取1/4的蛋白霜与面糊拌匀，再加入剩下的蛋白，翻拌的手法拌匀。

（4）再淋入融化黄油，拌匀。

（5）平铺在30*40的烤盘（垫厚油纸），用190度烤12分钟。

（6）晾凉后均切成4块。

2、【甘那许】

煮沸淡奶油，加入切碎的巧克力，拌至光滑平顺。放阴凉处备用。

3、【咖啡味奶油霜】

（1）制做意式蛋白霜。

（2）加入室温软化的黄油，充分搅拌至光滑状态。

（3）加入热水融化的咖啡粉液，拌匀至融合

4、【糖酒液】

（1）糖与水煮沸。

（2）糖水液中加入咖啡液。

（3）降至室温才加入酒。

5、【蛋糕组装】

（1）厚油纸上涂一层淋面的巧克力。

（2）放上蛋糕片，涂上酒糖液。

（3）倒入半量的甘那许，抹平。

（4）盖上蛋糕片，涂上酒糖液。

（5）倒入半量的咖啡奶油霜，拌平。

（6）盖上蛋糕片，涂上酒糖液。

（7）倒入剩下的甘那许，抹平。

（8）盖上最后一片蛋糕片，涂酒糖液。

（9）倒入剩下的咖啡奶油霜，抹平。

（10）放冰箱冷却固定。

（11）淋上淋面的巧克力。

6、【装饰】

（1）将多余的部分切除。

（2）用融化的巧克力写上字。

（3）用金萡/金粉装饰。