一、烤面饼
冬天做馒头发酵时间太长,需二次发酵,有时候会耽误饭点,用烤箱烤面饼比较省时省力。
晚上发上面,面团用厨师机揉好,次日把发好的面团分割成4个小面剂,把每个面剂揉圆,擀成厚度1cm多的饼,用筷子扎上几个眼,排入烤盘,烤箱中层155℃,25分钟。(此烤箱温度偏高)
上图一盘饼用面量等同一屉馒头,约460g干面粉。饼子生坯不宜太薄,否则烤出来较干硬;烤好后会膨高2~3倍。饼皮并不硬,内里也松软。发好的面放冰箱里,随吃随烤,快捷方便。
二、烤馅饼
面230~460g,加酵母,水,和成很软很软的面团。准备好馅料。
面团发酵好后,分割成6个小面剂,拉伸成饼皮(面团非常软,轻松拉伸不用擀),像包包子一样包入馅料,收口,轻拍成饼。
烤盘刷一层油,排入馅饼,烤箱165℃,中层,25分钟。
注:
1、因面非常软,故能包入大量的馅(可以是包子馅量的1.5~2倍)又能轻松收口,烤出的馅饼真正皮薄馅大!
1、若面粉用量为460g,馅饼会比较大,饼子排入烤盘时需整理成椭圆形才放得下(32L烤箱)。
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