三步做出无锡最有名的特色小吃——卤豆腐干

卤豆腐干，无锡最有名的特色小吃之一。闻香只要有机会到苏、沪、杭一带一定会带上几盒回来，其酱香余口、卤味浓重一直颇受家人及朋友喜爱。近几年这豆腐干也现身天津的各超市，看到了，总会随手拎上几盒，佐餐、下酒、当小零食都是不错的选择，喜爱它的程度可想而知。吃的多了，口味熟悉了，也就琢磨起它的做法。称着周末有空，做上一些吧，虽然是第一次，但成功的一塌糊涂：看起来酱香浓郁，夹起后不破皮，吮起来满口卤，吃到嘴里还带着一丝丝的甜，总之，好吃，很好吃，非常好吃。因为是自己研习滴，做法肯定不正宗，但味道绝对杠杠滴，这一盆卤豆腐干吃的吃、带的带，当场消灭干净。不馋大家了，说说具体做法：

 

材料：硬豆腐12块   葱姜少许  大料3小瓣

调料：老抽4小勺  生抽2小勺  糖6小勺  味精4克  水少许

 

制法：

三步：

1、绰：豆腐整块入开水绰后、控干、切成4小块；葱切葱花、姜切片备用。

2、炸：平底锅入适量油烧至三成热时放入豆腐，炸至两面金黄，晾凉备用。

3：卤：锅入少许油烧至五成热，爆香葱花、姜片及大料；放入豆腐干炒匀；加老抽、生抽、糖、味精、水烧沸后转小火焅制汤汁全部吸入豆腐干即可。

 

唠唠叨叨：

1、豆腐要选择硬一些的，闻香选的是可以薰成香干的豆腐。

2、先绰水，一为去除卤水味道，二为定型。

3、炸时一要看好火候，不能炸糊，不然味道就大大打了折扣，炸至外焦里嫩即可

4、无需放盐，老抽上色、生抽提味，口味已经很重，喜欢甜口可以多放糖，闻香做的是甜口的。