九十年代初期,经济起飞茶道风行,广州由于地处沿海经济较好,茶行也开始有普洱茶品经营。我就是由那时开始接触它的,然而说到储存普洱,却是九十年代末才有意识地买进存放。这几年普茶大热,但见许多茶友受商家误导,好好的新茶由于储存不得法而达不到期待中的提升,有感而发讲讲自己的心得。
广州天气湿润,年均相对湿度约百分之六十五。最低时(冬季)百分之三十左右,最高时(春季)百分之九十多,正确处理下,是放茶的理想地方。我和我哥都喜欢普洱茶,并在近十年存储过程中累积了不少经验及趣事。希望与众同好共同分享。
首先,相对湿度对平房及高楼住宅是一样的,不同的是有些旧房以红泥地砖铺地散潮慢些,更应注意防潮。普茶存放近期书籍多有介绍,但误区不少,各人应按实际存储环境作出调节。例如较干燥的居室应注意适当湿度保持,太干时普茶(尤其是生茶)会进入休眠状态,不利陈化。湿度在百分之五十至六十时,较利于茶叶陈化。不好把握的,可到一些家居广场买个温湿度计,对湿度变动就极好掌握了。有些港台专业书籍有提到用抽湿机控制,愚以为除非放水牢里,不然等于多此一举。
湿度可用后面提到的容器帮助调节,除湿度外,最重要的是避开日光直射。这道理放在几乎任何茶都是一样,好象还没听说过有什么成品茶不怕阳光吧!
对大部分象我这类没储藏间的茶友,最经济易得的是厚身瓦楞纸箱,大小均可,但必须有盖防尘,同时利于茶香保持。箱底也应用封箱胶封牢,以防虫蚁。而以往多见的有盖陶缸(即米缸水缸),更是广东存茶的宝贝。别以为有盖及上釉就不利通风透气,其盖与缸口细缝利于保持茶香及微量空气流通,若找到旧时制品更是太阳暴晒缸内也不热,是储物上佳器物。可能有人问对比紫砂缸如何?这问题还没答案,因为我没见过用真紫砂做的大缸,身边朋友有的可对比。满街卖百来至几百的"紫砂"缸是输得很难看的,石湾陶缸二三十一个,不信可随时买来对比。
对一些准备长期保存的茶品,入箱前仍应处理一下。整筒七子饼应将铁丝收紧或细绳捆绑,以防日久松脱,导致受潮变形或走香。散茶最好以牛皮纸袋包扎好,单个饼茶就用宣纸包也可以。若是整箱的沱或饼茶,只需检查有无胶袋在里边,有的去掉即可。
家居装修后不够一年的,不适宜存茶,应待异味散去再存。对于家居环境不大的爱好者,要注意存量不宜过度。因茶叶也耗氧,若是睡房里过多茶叶更易影响睡眠及健康。我大哥初存茶时较随便,常整筒周围乱七八糟地存放。结果一两年后多有霉变,严重的扔掉不少。唯独发现睡床下(日式,掀起床板才能放茶)的除没发生霉变,且同期买进的对比放外边的更好喝。其实想来就是茶本身也畏光怕风,所以放床底歪打正着找到了好地方。
另外一种"专业"存茶观点认为生熟应分放,对于一般爱好者意义不大。无论从品种或数量来说普茶都比其它茶品多,我对分别存放的定义是以纸箱分放,大缸就生熟分放。还有是已经开过及正在饮用的茶,量少的可用沱茶合多的可用广彩的珠坛及将军坛等有盖储物罐装着。
对于茶叶的透气,则随便得多。打个比方,把人藏床底不至于透不过气。茶亦如是,上面提及的容器包括有盖的缸罐,除防潮外其实仍可透气。我一般一季度检查一下,开箱掀盖之际已完成任务。另外透气过多或是过度接触新鲜空气,茶汤转红会快,但绝不等于变得快。有些西北地区回来的生沱茶,汤叶俱有绿意,而口感却甘甜厚滑。且由现在起自己可放两个茶品对比,一年后当有结果。若照上述存放方法,两年前的生沱茶已经去掉大部分苦涩,而甘甜愈加。
这都是经过近十年的经验得来。存茶的过程应为三个阶段:建仓(买进)--对比总结--享受成果,这几点搞好后三五年有不少好茶喝了。
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