考古发现与史料证明,面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经
煮、
炒、
烩、
炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面,山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等。地方特色及其丰富,又如节日喜庆的长寿面。国外的香浓意大利面等。
面条,一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、
烩、炸而成的一种食品。
中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地,但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。而且在2005年,中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址(约4000年前被地震掩埋)中发现了距今有4000多年历史的面条,长约50厘米,宽0.3厘米,由粟制成,有最早的文字和实物佐证,很明显面条是起源于中国。
分类
在古代中国,食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同,从而使中国各地出现了数以千计的面条品种,遍及各地。著名的面条有:
北京的
炸酱面、
龙须面;
南京的
小煮面;
镇江的
锅盖面;
山东的
福山拉面,
打卤面(济南);
重庆的
小面;
河南的
烩面,糊涂面条,手工面叶,
浆面条,
捞面,
炝锅面,
卤面(俗称
蒸面条)等;
贵州的
肠旺面;
陕西的
油泼面,“biáng”“biáng”面,
岐山臊子面,杨凌蘸水面,扯面,浆水面(汉中);
山西的
刀削面,闷面;
兰州的
清汤牛肉面(
兰州拉面);
武汉的
热干面;
福州的
线面;
四川的
担担面,渣渣面(羊马),清汤面(邛崃),燃面(宜宾)、
一根面(黄龙溪),
铺盖面;
上海的
阳春面;
广州的
馄饨面(有
馄饨、面线合成)竹升面
; 香港的捞面(不同于北方捞面)、
车仔面、
虾子面等;
台湾的
担仔面、
牛肉面,
花蛤仔面等;
安徽的
板面;
河北的龙须面、劲面王;
北方
黄河流域及其以北地区以其为主食,南方多用其作早点。
米粉,
米线和
河粉也是面条的种类。
营养成分
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
营养成分(每100克) 能量280千卡
蛋白质8.5克
脂肪1.6克
碳水化合物59.5克
膳食纤维1.5克
硫胺素0.35毫克
核黄素0.1毫克
烟酸3.1毫克
维生素E0.47毫克
钙13毫克
磷142毫克
钾161毫克
钠3.4毫克
镁61毫克
铁2.6毫克
锌1.07毫克
硒0.4微克
铜0.2毫克
锰1.35毫克
食用指南
新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损。
买来的切面有时碱味很重,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白。
面条这样吃才营养
1.冬天适合吃牛肉面
面条可补气虚、厚肠胃、强气力;牛肉甘温、安中益气、养脾胃,有驱风寒之功,又佐以生葱、生蒜、香菜等调味,味重油多,所以有滋阴补肾、强身壮体之功效,比较适合体弱、气喘的人食用,能起到抗疲劳的作用。因此,冬天是吃牛肉面最好的季节。
面条在中国有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食,还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载,很多达官贵人均喜吃面,并以面食招待贵宾。
2.面条中午吃更营养
面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,面条能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
3.筋道的面条营养高
一般来讲,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃,但营养专家提醒,太热的面条对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,所以,吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
4.“原汤化原食”有道理
传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后,都要喝点原汤。从营养学观点来看,这样做是有道理的。煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物,所以喝原汤可以帮助减少积食。
其他食用信息
1. 新鲜面条有
切面、
揪面和
拉面等。切面的主要营养成分是
蛋白质、
脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的,其味道和口感比
挂面要好,但很多人还是喜欢吃
手擀面 2. 面条的制作方法,因季节的更替不断变化
3.
冬季天气寒冷,人们多吃汤面条、拉面条、烩面条,里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条,有些地方的人常在面条汤内搅入面糊,这种带糊的面条,人们俗称为“糊汤面条”
4.
夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下,拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温
5.
春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节,家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜,所以蒜苔和豆角上市的时候,也是人们吃面条最多的时候,平时三两天里最少要吃一顿卤面。
6.现在市面上出现了一种营养彩面,顾名思义,营养彩面并非靠色素来添加颜色,而是利用蔬菜和水果加入面条里面,让面条呈现出五彩缤纷的同时又能拥有普通面条所不具备的营养。
主要功效
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
禁忌与副作用
一般人皆可食用,病湿热者忌食面条。
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