粮食类食物的常见致病因素及其正确加工处理

    粮食类食品包括粮食和粮食制品。粮食制品品种繁多，有以粮食为主要原料经烘烤、蒸煮、煎炸、膨化或冷加工制成的直接入口的各种方便食品，也有半成品粮食制品，如挂面（或生面条）、米粉、面粉、淀粉等。粮食类食品在制作过程中若加工处理不当，可引起食物中毒。容易引起食物中毒的常见粮食类食品有剩饭、米粉、糕点等。

　　常见致病因素

　　粮食类食品中容易引发食物中毒的常见致病因素有细菌和霉菌。
      
　　细菌
      
　　常见的致病细菌包括金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等。食物在加工制作过程中，容易受到细菌的污染，若贮存不当，且食前未彻底加热，容易造成食物中毒。
      
　　霉菌
      
　　霉菌在自然界分布很广，粮食在农田生长期、收获、贮存过程中的各个环节均可受到霉菌的污染。当环境湿度较大，温度增高时，霉菌易在食物中生长繁殖，使粮食发生霉变。

　　正确加工处理
      
　　剩余食物在食前应煮熟、煮透；未食用完的粮食类制品，应在4℃以下的环境中贮存，并在下一次食用前将食物彻底加热。
      
 　　霉变粮食应废弃食用。