荷官(Dealer，或Croupier)，又称
庄荷，是指在
赌场内负责发牌、杀（收回客人输掉筹码）赔（赔彩）的一种职业。在
美国，庄荷(Dealer)一词一般指
扑克类游戏的职员，但亦有例外，如花旗骰(Craps)的庄荷亦称为Dealer。在
亚洲地区，负责一张赌桌上的游戏程序和筹码处理的都被称为庄荷。赌场内最常见的是穿着紫色制服的荷官，其中大多数是女荷官。另外，因应不同游戏需要，所需要的工作也略有不同。
由来
衣着整洁、笑容可掬，在"哗啦啦"的声音中，双手像变魔术一样洗着扑克牌。多部关于赌博的影片，那个站在一旁发牌的角色有个统一名号－－荷官。
“荷官”这个词语在电视剧《
赌场风云》里出现过。
但荷官一词，最多能看到的大概都是在“
王晶”导演的赌场系列里。其中最出名的应该就是《赌神》、《赌神2》、《赌圣》、《赌圣2》、《赌侠》、《上海滩赌圣》、《千王斗千霸》等等。
现在一般的都以为赌场、赌船都会像电影里面一样，又是枪战、又是老千的。其实现实根本就不是那么一回事，电影毕竟是电影、源于生活，高于生活。
荷官的核心定义：直接坐庄，位居基层，引人注目 。
职责
庄荷最主要的工作是让
博彩游戏按规则运作，并防止一些游戏上的作弊情况发生。一般来说，主要分为下列几项：
洗牌(Shuffle)：将全新开封的扑克牌洗牌，但因科技的日新月异，已逐渐由洗牌机取代。
发牌(Dealing)：按游戏规则发牌，发牌的程序因不同游戏而异，如
百家乐则需按照牌例发牌。
筹码处理：如客人赌赢了赌注，需按规定的赔率赔彩，相反，则需将客人输掉的筹码收回。由于每种游戏的赔率各有不同，庄荷于入职前需接受一系列游戏程序与赔彩计算的课程。如百家乐游戏中，下注庄家的注码胜出的话，赌场需抽取5%的佣金，故客人只能获得原注95%的胜出彩金。另外庄荷亦需处理现金兑换筹码工作，方便客人下注。
摇骰：于亚洲地区较为常见，适用于
骰宝游戏(大小)上，但亦逐渐由电子骰盅所取代。
游戏监察：保护筹码箱的筹码，防止作弊行为等。
在赌场或赌船、荷官是最一线工作人员，也是最引人注目的职务。他们直接坐庄，与赌客面对面，替赌场老板去赢钱。所以，每个荷官上岗前，
一、是必须持有公安部门开具的无劣迹证明之类的，需要你是良民，无前科无劣迹。荷官绝对不许参赌，这样会影响他们的工作，由于赌台上他经手的筹码众多，所以一个荷官可以是“职业庄家”，却不可是“职业赌徒”；
二、是要经过严格的培训．荷官的动作愈娴熟，节奏掌握得愈好，赌场的获利也会跟着提高；如果荷官的动作拖泥带水，不但赌客不起劲，整个赌场也会显得懒洋洋的，一点活力也没有。由于所有赌场都是24小时营业，所以荷官上班采取三天一班，一周一个轮回，每日都要上不同时段班的制度。 其实，赌场内是有众多的工作人员的。
薪酬
庄荷的薪金组成主要分为两大部分，分别为底薪以及客人的赏钱。在
拉斯维加斯，客人的赏钱是由庄荷自行收取的，故每人的收入各有不同。相反，在
澳门则采用摊分形式，每月点算收取的赏钱后按职级比例分给员工。但时至今日，澳门的稳赢至尊赌场大多以定额赏钱制度发给员工，故相对收入则较为稳定。
中国荷官
赌场
在拉斯维加斯的
中国人并不算多，一般都做荷官，要么就在中国餐馆，做其他职业的很少。像鸡尾酒女郎这样职业，大家看重的是女郎的三围，而中国人在这方面显然没法和美国人比较。
荷官的薪金组成主要分为两大部分，分别为底薪以及客人的赏钱。在拉斯维加斯，客人的赏钱是由庄荷自行收取的，故每人的收入各有不同。相反，在澳门则采用摊分形式，每月点算收取的赏钱后按职级比例分给员工。但时至今日，澳门的赌场大多以定额赏钱制度发给员工，故相对收入则较为稳定。在高级赌场的，荷官一天能拿到120美元的小费，在Four Queens这样的小赌场，荷官的小费就低一些，一般在80美元左右。我们每个工作时的收入是5.15美元，略低于美国
最低工资标准(美国政府规定，有小费的行业，小时工资标准可以低于最低工资标准)。
这样，工资和小费加在一起，荷官年收入一般可以拿到3万－3.5万美元，高级赌场的荷官则可以拿到5万-7万美元。在拉斯维加斯赌场做荷官的50%以上是亚洲人，他们主要来自
菲律宾、中国、韩国．
泰国，越南等国家。我想这可能和亚洲的科技水平较低有关系，因为科技不发达，所以亚洲人从小就学会了心算和脑算，在数字方面的能力远远超过从小就使用计算器的西方人，美国人可能永远都做不了荷官，就是因为这一职业需要极强的心算能力。做荷官前必须进培训学校学习，一般在一个月之内学完，每个项目收费200美元左右。学成一种项目后，就可以进小赌场了。荷官最早学的一般是21点，熟练以后可以学更复杂一些的。会的项目越多，升职的机会越大。我现在已经可以做八个赌博项目的荷官了，在我们的赌场，这已经是非常不错的表现。但要实现从小赌场到大赌场的跳跃，机会还是相当的稀少。
赌船
目前亚洲地区赌船多集中在
香港、新加坡、
马来西亚等地区的公海、因为这里涉及到一个地区法律问题、就比如说中国、中国境内就是禁赌的、所以要想赌？那么一是选择澳门、另一个就是香港的赌船。
