10年，200倍。本文讲述的是两种豆制品迥异生长故事。永河千张，湖北红安县永佳河镇特产；南溪豆腐干，四川宜宾市南溪区特产。它们大同小异：都是豆制品。然而，去年永河千张产值为1500万元，南溪豆腐干却收获30亿元！10年间，到底发生了怎样的故事？
正面：南溪豆腐干
工业化生产：门外汉改变了百年轨迹
图为：四川南溪，灭菌机器可增加豆腐干保鲜期。
2003年的一天，四川南溪，两位门外汉坐到一起，居然改变了南溪豆腐干已延续百年的轨迹。
一位，是唐豆花连锁火锅店老板唐锐，另一位，是徽记瓜子创始人吕金刚。两人一拍即合，决定创立四川南溪徽记食品有限公司，开发家乡传统食品——豆腐干。
在南溪，豆腐干制作历史悠久。“有名气，又好吃，应该有市场。”唐锐说。
说干就干，当年，唐锐就聘请30多位工人，开始做豆腐干。
“最初，作坊的产量每天也就几百斤。”徽记行政总裁章大川回忆，“当时，市场对豆制品认可度不高，豆腐干销售谈不上红火。”
2007年，转折点出现。媒体频频传出奶制品安全问题。这让唐锐和吕金刚感到，豆制品的机会来了：从营养价值上，豆制品能够替代奶制品。当年，四川南溪徽记食品有限公司投资7000多万元，引进自动化生产线，大规模工业化生产豆腐干。
自古传承的手艺，由此转向工业化生产。“这是南溪豆腐干第一次大规模工业化。”南溪区食品工业协会秘书长王德斌说。
在徽记工厂，半个足球场大小的生产车间，从一楼到四楼都设置参观通道。负责生产运营的工程师周里洪指着一个个不锈钢设备介绍：“从泡豆子到豆腐干烘干、包装，主要是机器完成，豆子浸泡时间由电脑设定，豆腐干的厚薄，也可以事先设定程序。”
2008年，三聚氰胺事件爆发后，市场对豆制品特别青睐。徽记生产线开足马力，每天生产60多吨豆腐干，迎来事业的飞跃。
QS+保鲜：八成豆腐干销往外地
图为：生产线上走出的南溪豆腐干制成品。
“其实，工业化生产的豆腐干，要与作坊产品保持基本一致的风味，需要长时间摸索，还有不加防腐剂保鲜等问题。”唐锐说，从手工作坊到工业化生产，并不容易。
徽记食品的经验，引起了同行关注。郭大良心店就是其中之一。
在南溪城区内的郭大良心店，创立于1902年，一直坚持传统工艺，前店后厂。但2010年，郭大良心店在第三代传人郭红执掌下，也转向规模生产，在城郊建起约2000平方米的新厂。有意味的是，该厂的磨豆浆工序中，电动石磨与打浆机并排放置。“石磨磨出豆浆的口感，最能保持传统风味，打浆机效率高，口味基本一致。”作为百年老店，他们有自己的考量。
郭大良心店的转型，也是迫于市场形势。郭红坦言：“建这家新厂，为了通过QS认证。QS认证，是进入市场的通行证，没有它，豆腐干不能在超市销售。”
现在，郭大良心的豆腐干已进入重庆超市。郭红说：“通过研发，不加防腐剂，我们的豆腐干保质期从1个月提高到5个月，具备远距离销售基础，再建新厂扩大产能，就可以销往全国。”
回头再看徽记。去年，徽记一家公司的年产值已达近8亿元，每天120吨产品通过超市、电商等渠道，销售到全国乃至世界各地。“豆腐干走出南溪，徽记的销售网络起到重要作用。”王德斌介绍，吕金刚投资家乡豆腐干以前，在成都已经创立一家以炒货为主要产品的公司，旗下徽记瓜子已销售到全国，南溪豆腐干也就顺利借船出海。
据记者调查，目前，南溪生产豆腐干的约有40家作坊、10家工厂，去年产值达30亿元，除20%在本地销售，80%销售到外地，一部分还走出国门。
政府撑腰：以品牌强势“招安”假冒者
2013年9月，世界最大包装食品拼图出现在第四届中国南溪豆腐干博览会上。28000袋不同颜色包装的豆腐干，拼出了南溪古城风貌，面积达到665.03平方米。
此前，南溪豆腐干已创造两项吉尼斯世界纪录：2010年，世界最大豆腐干招待会，12000人同吃豆腐干；2008年，世界最大豆腐干亮相，它长4.21米，宽4.2米，高9.5厘米，重1.86吨。“政府搭台，企业唱戏，南溪区政府创造各种活动，从整体上提高南溪豆腐干知名度和美誉度。”南溪豆腐干食品企业工会联合会主席覃仁虎说，“南溪豆腐干比我们南溪还有名。”
知名度提升，假冒产品也如影随形。南溪质监局资料显示，重庆、成都、泸州、遂宁等地部分豆制品企业也在使用南溪豆腐干名称。
2008年，国家质监总局公告南溪豆腐干为中国地理标志保护产品。南溪区质监局局长陈华说，目前，在南溪有7家企业使用中国地理标志保护产品标志。由于打假，今年在南溪周边的一家企业，准备搬到南溪来。
王德斌说：“打假不是目的，关键是‘招安’，让那些本来想打南溪豆腐干品牌的企业，搬到南溪来生产，壮大豆腐干产业。”
反面：永河千张
最大作坊一天只产3000斤
图为：永河千张仍保持着传统的手工制作。
有意思的是，红安县永河千张的最大老板，最初也是个门外汉。
2003年，永佳河镇建筑承包商程乐君来到武汉，把家乡特产“皮子”（即千张）各送一斤，给三家著名酒店——“艳阳天”、“湖锦”和“亢龙太子”。
这一送，使他做出了改行的决定。
永河千张当地称永河皮子。因永佳河镇独特水质，造就千张滑、嫩的独特口感。在红安、麻城一带，颇有名气。1992年出版的《红安县志》将其作为一道名菜记载。
“大酒店接受，准备采购，说明有市场。”程乐君说，“建筑承包收款难，食品行业常青。”他回红安就招聘了几位经验丰富的师傅，开始从事千张生产。
10年间，程乐君的作坊发展成为当地几十家千张作坊中最大的一家。2013年，程乐君年收入180万元。
3月1日，在永佳河镇临街的一个门面，程乐君正和员工一起晾千张。穿过一个走道，便是面积80平方米左右的作坊，磨豆、袋浆、烧浆、点浆、浇千张等工序都在这里完成，空间显得有些局促。
春节前后，正是千张销售旺季。程乐君开足马力，每天生产3000斤。
“只要生产出来，不愁卖不出，主要是作坊生产，产能不够。”程乐君说，“也曾想过工业化生产，扩大产能，但受各种条件限制，比方说，场地、资金，目前就发展到这个样子。”
“单靠我们滚动发展，做不大，自己缺乏资金，别人可能也看不上这个行业。”点燃一支烟，程乐君说。
专家点评:南溪豆腐干和永河千张都具有地理标志特征，能否保持传统口味，决定地标产品工业化成败。
——中国食品工业协会豆制品专业委员秘书长吴月芳(下同)
没有一家通过QS认证
根据永佳河镇政府资料，2013年，40多家永河千张手工作坊，约创造产值1500万元，解决一些农民工就业。然而，作坊式生产给永河千张带来不少困扰。
产量受限，加上鲜千张保质期仅有3天，永河千张，除在当地自产自销外，主要送往附近城市的菜场和酒店。“红安县城离永佳河镇20分钟车程，到麻城市区也只要40多分钟，配送不是问题。到武汉1个多小时，也可以配送，我们产量有限，也太麻烦，目前就放弃了。”程乐君说。
在红安城区菜场，永河千张每斤6元钱，比一般千张贵0.5元到1元。永佳河镇周边乡镇一些手工作坊制作的千张，也在借用永河千张的名号，在市场上销售。“再这样下去，过几年，永河千张的名声就很不好。”程乐君说。“由于永河千张还不是中国地理标志保护产品，目前，质监部门从程序上也不好打假。”红安县质监局标准信息所所长阮小军说，“如果获得中国地理标志保护产品，那就只有永佳河镇的千张，才能叫做永河千张。”
2013年12月，国家质检总局组织近30名专家，对湖北省报的地理标志保护产品进行评审。永河千张是申报产品之一，可惜未能通过，原因不是产品品质，而是当地没有一家企业通过QS认证。评审专家认为：没有通过QS认证，意味着不能在超市销售。获得中国地理标志保护产品标志，对永河千张来说，暂时不能充分发挥作用。
专家点评:保鲜技术及时间、附加值高低与QS认证，决定工业化产品能走多远。
当地政府着手抢救品牌
永河千张在市场面临的种种问题，引起永佳河镇政府重视。永佳河镇副镇长马小进说，永河千张是一张很好的名片，但没有得到充分展示。
2013年，当地政府牵头，召集40多家生产者，成立永佳河千张产业协会。成立协会的目的，在于促进行业自律，保证千张产品质量，维护千张声誉。
根据千张产业规划，永佳河镇政府准备在镇上中心地带，建立千张产业一条街，希望各自为政的作坊都集中起来，按照标准生产。“我们希望引进一家大型豆制品深加工企业，作为永河千张工业化的龙头，同时，藉此，通过QS认证，通过中国地理标志保护产品评审，将千张产业做大做强，带动当地经济发展，促进就业。”马小进说。
专家点评：扩大规模生产时，需同时配套品牌推广，与更多消费者沟通产品价值。
悬念：二者或将联手发展？
“湖北千张好，准备今年去看一下，有家豆制品公司邀请我去。”南溪豆腐干郭大良心店店主、第二代传承人郭道福说，“说不定，还能合作开发新产品。”他自称是湖北麻城人后代，对湖北充满感情。
在南溪孝善坊豆腐干专卖店，总经理王锋拿出家谱，发黄而破损的纸张透露，祖先来自“麻城孝感乡”。
麻城是“湖广填四川”的起始地和集散地。王锋推测，豆腐干制作工艺，可能是从麻城传到当地，后演变成今天的样子。
得知南溪豆腐干一年创造30亿元产值，永河皮子生产商程乐君表示：“南溪豆腐干能成就一个产业，永河皮子未来也能。我们已研究出新方法，新鲜皮子不加防腐剂，3个月不变质，而且在工业化中保持原有风味。”
两地豆制品，千里渊源会否牵出新姻缘？（主编 湖北日报 张国安 大楚网 丁楚风）
结语
资源优势能否转为产业优势？不妨从“鄂豆”能否习得“川豆”经济学入手。
分析南溪豆腐干发展轨迹，可以总结为“三化”。
工业化。手工作坊转变为工业化生产。其标志是，机器大规模应用。
市场化。地标产品走出深闺，出县、出省、出国，市场化本身是个过程。如果能在一线城市超市站稳脚跟，算是完成全国市场化。
品牌化。这是一个支持市场化的过程。在市场上，建立品牌的知名度和美誉度。
