黄粉虫食品加工

黄粉虫食品的加工工艺有其特殊性。除了前期严格的排杂工艺外，黄粉虫还有虾类食品和乳品的双重特性。以黄粉虫制作的烘烤类食品具有昆虫蛋白质的特有香酥风味，适宜制作咸味食品及添加料。以黄粉虫制作的饮料系列具有乳品及果仁香型口感，适宜制作高蛋白饮料或保健品服液。

黄粉虫食品生产的中试验，市场较乐观。一年中售出各种食用黄粉虫约8000 千克，经市场调查约有82 ％的消费者敢于直接食用原形黄粉虫食品，约有25 ％的消费者愿意购买小包装黄粉虫食品，约有6 ％一8 ％的消费者对黄粉虫食品特别有兴趣。饭店用黄粉虫约在5000 千克以上，餐桌上用黄粉虫以每年1 . 5 倍的速度增长。但各消费单位购买食用黄粉虫原料的途径较杂，，而且还会限制昆虫食品的规模化、商品化生产和产业化进程

 

下面介绍几种加工黄粉虫食品的工艺流程。

1 ．黄粉虫小食品的制作

月饼：添加相当于普通月饼馅料8 ％的黄粉虫粉，可使其风味明显改善，加工方法与普通月饼加工方法相同。

锅巴：以普通方法加工锅巴，在拌米、面时加入6 ％汉虾粉，其他加工方法相同。加过虫粉的锅巴有一种特殊的鲜虾风味。

饼干：饼于原料中，加人5 ％的黄粉虫粉，制成的饼干不仅具有高蛋白质黄粉虫粉的风味，且营养倍增。

2 ．黄粉虫原形食品的加工

黄粉虫排杂—清洗—固化—灭菌—脱水—炒拌—烘烤一调味～成品

原料可以是黄粉虫幼虫，也可以用黄粉虫蛹。成品呈膨松状，金黄色，酥脆而香味浓郁。可调制成五香、麻辣和甜味等多种风味。可做成小包装方便食品，亦可上餐桌。

3 ．黄粉虫调味粉的加工

黄粉虫活体排杂—清洗—固化—冷冻—脱水—烘烤—研磨—浓缩—配料—均质—成品

调味粉的加工是将黄粉虫脱水后研磨成粉状，根据需要调味，其品味纯香，后味长久不散，可作调味品，调菜或加人各种米而小食品中，可使产品营养价值成倍提高，风味独特，且成本增加也甚微。

黄粉虫粉还可制作各种方便面调料。

4. 汉虾酱的加工

将烘干的黄粉虫用胶体磨加工成酱状，调配适量食用油、花生粉或芝麻粉等，调味后制成系列酱类产品。汗虾酱可单独作为产品，也可作酥糖馅、馅饼、夹心面包及各类包馅类食品。产品营养价值高，口感好。

4 ．黄粉虫饮料的加工制作

黄粉虫粉冲剂饮料，将排杂后的鲜虫经过研磨、过滤、均质和调配等工艺，再经干燥喷粉等工艺制成细粉状冲剂，其蛋白质含量在30 ％以上，维生素和微量元素含量十分丰富，饮料属果仁香型，是一种适含少年儿童和运动员食用的饮料。

5 ，黄粉虫运输和贮存：

( 1 ）黄粉虫运输时要轻装轻卸、注意防潮，避免重压、暴晒。运输工具要清洁卫生，不允许与影响食品卫生的物品混装。

( 2 ）黄粉虫小包装按重量包装严密封口，重量误差士4 % ，大包装用纸箱包装，大包装内放合格证并上封条。

( 3 ）黄粉虫产品应存放在阴凉干燥，通风清洁、具有防鼠防蝇条件的条件的库房内。不得与有异味的物品混放。在上述保管条件下，存放12个月。