史氏鲟为肉食性鱼类，其消化系统中，既有硬骨鱼类的幽门盲囊，又有软骨鱼类的瓣肠，因此具有很高的水化吸收功能。幼鱼的食物以底栖生物、水蚯蚓和水生昆虫为主；成鱼则以水生昆虫、底栖生物和小型鱼类为食。在饲养情况下，经过驯化，可摄食人工配合饲料。
史氏鲟生长的环境温度介于温水性鱼类的冷水性鱼类之间，一般认为其生存温度为1~26度，但近两年长江水产研究所和广东少数单位的养殖驯化表明，史氏鲟在30~33度时仍能存活。其生长最适水温为18~25度。史氏鲟繁殖季节为每年5~6月份，当水温达17度时，就开始产卵活动。天然史氏鲟的性成熟年龄为11~13龄，人工养殖的史氏鲟较天然史氏鲟的性成熟早，一般为6~7龄，为隔年产卵鱼类。
鲟科
开放分类：生物、自然、鱼类 分类学地位taxonomy
|__真核生物域Eukarya
|__动物界Fauna
|__脊索动物门Chordata
|__脊椎动物亚门Vertebrata
|__硬骨鱼纲Osteichthyes
|__腕鳍亚纲Subclasschondrostei
|__鲟形目Acipenseriformes 体被五纵列骨板，有吻较短，能用尖长的吻来搅动泥沙，口在腹面，善于伸缩，便于摄食，口前面有四条触须，喜食水底无脊推动物和小鱼。头长不到体长的1/3。无齿。口前具触须2对。奇鳍悉具支鳍板。 中国常见的有中华鲟。北半球淡水溯河性鱼类，每年上溯到长江上游产卵，鲟鱼卵大，为名贵的食品。幼鱼在江中停留一段时间后回到海中。现四川省应用经养催产法获得成功，为人工繁殖鲟鱼，扩大大型水库的养殖对象打下了基础。我国还有淡水定居的鲟鱼如达氏鲟和史氏鲟。鳇左右鳃孔在峡部会合。 鲟科有4属23种。中国有2属；鳇属鳃膜互连且游离，有2种，中国有1种。鲟属鳃膜连鳃峡，分离，有16种，中国有6种。
史氏鲟为肉食性鱼类，其消化系统中，既有硬骨鱼类的幽门盲囊，又有软骨鱼类的瓣肠，因此具有很高的水化吸收功能。幼鱼的食物以底栖生物、水蚯蚓和水生昆虫为主；成鱼则以水生昆虫、底栖生物和小型鱼类为食。在饲养情况下，经过驯化，可摄食人工配合饲料。史氏鲟的食欲与水温密切相关，水温在8~12度开始摄食，但食量少，生长缓慢。随着水温的升高，食欲逐渐增加，尤以18~25度时的摄食量最大。26度后摄食量又逐渐减小。 史氏鲟经济价值最高的是其卵加工成的鲟鱼子酱，鲟鱼子酱是驰名中外的高档食品，我国出口价格每公斤在200~300美元。其肉、鱼卵含蛋白质极高，分别为18.1%和26.2%，是高级营养史氏鲟
补品。鲟鱼吻及鱼胃、鱼肠、鱼筋均是上等佳肴，经常出现在国宴的餐桌上。其皮可制胶也是高皮革原料，所以鲟鱼全身都是宝。 此外，鲟鱼因形态奇特，故具有很高的观赏价值，在东南亚、台湾、香港等地均将其视为上等观赏鱼类。因此专家预测，在不久的将来，史氏鲟养殖业将成为我国水产养殖业的支柱产业，它将推动水产养殖业的改革和发展，对提高水产养殖的社会效益和经济效益具有重大意义。
亲鱼选择 人工繁殖用的亲鱼一般由黑龙江水域采捕自然成熟的个体。选择雌性体重为15千克以上，雄性体重20千克以上，年龄为9~13龄。处于生殖期的雌性个体较消瘦，吻尖，体表粘液多，腹壁薄而软，腹部膨大而富有弹性。雄性个体体色、体形无明显变化，一般体重在20千克以上的个体大多已成熟，用手轻压生殖孔有精液流出。 人工催产
当水温16~24℃时即可进行人工催产。史氏鲟
开始排卵时游动活跃，频繁撞击水面，轻压腹部至生殖孔处有卵粒流出。 采卵与授精：用挤压法采集雄鱼的精液，优质精液呈纯牛奶状。用剖腹法或手推法采集卵子，用半干法人工授精。精液用量为每千克鱼卵10毫升，先用无菌水稀释精液，再将精液迅速倒入鱼卵中，均匀搅拌，使精卵充分结合。史氏鲟的卵呈粘性，孵化前要进行脱粘处理。脱粘剂多采用滑石粉或黄泥，制成20％和10％的悬浮液，脱粘时将悬浮液倒在鱼卵上，不断搅动，当鱼卵全部呈分散颗粒状时，可进行流水孵化。 鱼卵孵化：孵化温度为16~24℃，最适温度19~22℃。史氏鲟的卵粒较大，每千克约4万粒左右。最好在微流水条件下孵化。在平均水温17℃时，约105小时出膜，平均水温21.5℃时，约8小时出膜。刚孵出的苗鱼体长1.1~1.3厘米 ，如蝌蚪状，能垂直运动。 采卵与授精史氏鲟
用挤压法采集精液。体重２０ｋｇ的个体一次可排出精液３０ｍＬ，甚至更多。雄鱼可多次使用。优质精液呈纯牛奶状。用剖腹法或手推法采集卵子。一尾体重１５ｋｇ的个体可产卵２.５—３.５ｋｇ，约９万—１２万粒。用半干法人工授精。精液用量为每公斤鱼卵１０ｍＬ。使用精液时，先用无菌水稀释。稀释比例为精液比水１∶２００。授精时，将精液放入鱼卵中，均匀搅拌３—４ｍｉｎ，使精卵充分结合，静置片刻，弃去污水，漂洗干净。史氏鲟的卵呈粘性，一般受精后５—６ｍｉｎ钟出现粘性，１５—１８ｍｉｎ达到最大粘度，故孵化前鱼卵须进行脱粘处理。脱粘剂多选用滑石粉或细黄泥。前者制成２０％水溶液，后者制成１０％的浓度。脱粘时将水溶液倒在鱼卵上，不断搅动，使之不出现结块现象。当鱼卵全部呈分散颗粒状，静置时不再出现结块现象即已达到脱粘效果。脱粘时间一般需要３０—６０ｍｉｎ。受精卵脱粘后即可进行孵化。 孵化 史氏鲟的卵粒较大，也较重，每公斤约４万粒左右。孵化最好在微流水条件下进行，或对卵定时拨动。特制的专用孵化器规格一般为３８０ｃｍ×６５ｃｍ×３０ｃｍ，有进排水系统和定时拨卵装置，一次可孵化史氏鲟卵４０万粒。孵化时的进水量为５０—６０Ｌ／ｍｉｎ，自动拨卵装置每分钟一次，孵化率为８５％左右。此外，也可用双层网箱孵化。网箱规格为80ｃｍ×６０ｃｍ×５０ｃｍ，每次孵化卵１ｋｇ。方法是将网箱固定浮置于水质清澈，水流速为０.８—１.５ｍ／ｓ的江湾处，每２０ｍｉｎ翻动一次卵，孵化率也在８５％左右。孵化温度为１６—２４℃，最适温度１９—２２℃。在此范围内，水温高时出膜早，且出苗集中，水温低时出苗晚，且出苗时间长。在平均水温１７℃时，约１０５ｈ出膜；平均水温２１.５℃时，约８１ｈ出膜。刚孵出的仔鱼体长１.１—１.３ｃｍ，如蝌蚪状，做垂直运动。孵化７０ｈ２１℃时后出现鳔点，可进行平游。
１、培育鱼池可以用室外普通水泥池，单池面积为３００ｍ２左右，水深１.５—２ｍ。最好使用符合渔业水质标准的井水。培育前进行池塘的清塘、消毒。 ２、放养规格为体长１８—３０ｃｍ，体重５０—９０ｇ。同一池内放养的规格要整齐，大小一致，不同规格的鱼苗分池饲养。放养密度为每平方米０.５—１.０尾。鱼入池前用５％的食盐水浸泡鱼体２０ｍｉｎ，入池后第二天开始投喂。 ３、投喂初期可用水蚯蚓进行饵料驯化，以后逐渐改投人工配合饲料。人工配合饲料的成分含量为：粗蛋白３７.８２％、粗脂肪５.９６％、粗纤维８.４８％、灰分１４.９１％、无氮浸出物２０.５５％、水分１２.２８％，粒径２.０—３.０ｍｍ。日投饵３次，日投饵量为鱼体重的２％。 ４、饲养期间保持水位１.５ｍ以上，水温２６℃以下，溶氧６ｍｇ／Ｌ。
史氏鲟同其他鲟鱼一样，可在小水体中饲养，也可在大水体中放养，还可以在网箱中养殖。在水泥池、土池塘等小水体中饲养，一般采取高密度精养方法，投放大规格鱼种，经一年左右时间的饲养，规格可达2千克左右。在湖泊、水库中放养，多为混放粗养。
养殖条件史氏鲟
养殖池一般为水泥池，可在原欧馒养殖设施基础上进行改建。规格一般在25—250平方米之间，池深1米，每口池设增氧机一部。水源为经沙滤的无污染河水，水质清新。 放养措施 放养前彻底清洗水泥池后，用每立方水放30克高锰酸钾浓度的溶液消毒，消毒后需再清洗一次，2天后放入史氏鲟苗种，放养密度约9尾／平方米。放养的当天要对鱼体及水体进行消毒。 养殖技术 1、饵料与投喂： 个体生长到10—12厘米之前以投喂红虫为主，之后用配合饵料进行摄食习性的转化，直到能摄食配合饵料为止。饵料投喂采用定质、定量、定时的原则。红虫经过漂洗后用盐加抗菌药物进行严格消毒，以防病从口入。配合饵料颗粒大小应适口，营养要全面，讲究合理配比，并添加一些能促进生长和提高抗病力的营养剂。依鱼体重按一定的投饵率投喂：鱼体重5—22克，投饵率为4—1O%（配合饵料）；鱼体重200—1000克，投饵率为2.5—4％，以15分钟内吃完为宜。活饵每天投喂6—8次，配合饵料每天投喂3—4次，要做到定时，不可随意改变投喂时间。 2、日常管理 每天换水一次，换水量依鱼体大小及季节变化而定，一般为50％—100％，保持水质清新。也可用微流水养殖，日换水量为100％—300％，水中溶氧量要维持在5毫克以上。隔天清洗水泥池一次，每天测量水温，定期测定水质理化因子，并做好记录。平时要认真巡池观察，如果发现异常，及时分析原因，采取有效措施。 3、疾病防治史氏鲟
史氏鲟体重在达到150克以前要防止爆发性疾病的发生，特别要注意由气单胞菌引起的出血病，该病有极强的传染性，发病迅猛，死亡率高，所以要重视预防工作。每隔5—10天用二氧化氨、映喃唑酮等药物进行消毒，并在饲料中定期添加抗菌药物以及一些提高抗病力的添加剂，如维生素C、维生素E等。 注意问题 1、水温是影响史氏鲟生长速度的关键。根据养殖实践观察，史氏鲟的适宜生长水温为18—22℃，广东夏季水温较高，所以夏季养殖地要架设遮荫设施，避免阳光直射，必要时用流水养殖。 2、饵料转化期是提高成活率的关键。苗种在饵料转化时，由干饵料的形态、口感及营养组成发生了变化，苗种不甚适应，生长速度明显下降，成活率也较低。
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