我在餐饮行业摸爬滚打35年，35年像坐过山车一样，亲身体验了餐饮行业的颠簸曲折，深知餐饮行业的艰难。
很多人认为，餐饮行业受疫情影响出现倒闭潮，大部分老板把失败的原因也归于疫情，实际上，疫情只是压倒最后一根稻草的导火索，餐饮行业从来就没有好干过，不信你可以回看你城市身边做餐饮的那些人，坚持10年以上的屈指可数，赔钱的，改行的远远大于能坚持下来并赚钱的餐饮人。
疫情之前2017年餐饮行业报告显示，中国餐饮年复合倒闭率高达80%，接下来一年更比一年难，2021年餐饮行业总消费额同比环比都有大幅度增长，但依然改变不了行业倒闭潮。
我可以非常有把握地说，餐饮“今年”与过去比永远是最难的一年，与未来比永远是最好干的一年，未来的餐饮好干与难干已经不是市场在左右，是你对餐饮行业的认知决定，你对餐饮的认知境界高，餐饮市场竞争再难，也阻止不了你快速发展赚钱的步伐，如果你对餐饮的认知低，餐饮再简单你依然是亏钱的那个！
今天，所有餐饮行业赔钱倒闭的老板都是自以为是，都是对餐饮行业的认知不够，以其昏昏使人昭昭。
一个人永远赚不到认知以外的钱，做餐饮凭运气，凭吃苦赚钱的时代已经过去，下面通过案例看看他们是怎么失败的：
山东聊城张先生原来经营手机，受线上影响手机行业钱难赚，想改行做餐饮，通过招商广告了解到某汉堡品牌，张先生发现汉堡是餐饮的好项目，不用厨师，每天营收5000元，利润就能赚到1000多，用半年时间就能回本，凭自己在手机行业多年的经商经验，感觉做个汉堡店应该很简单，于是与总部联系加盟，通过总部专业人士介绍，做汉堡店赚钱就像喝西北风一样简单，张先生恨自己转行太晚，毫不犹豫交了加盟费，选址，装修，开店，几个月下来投资几十万，一个崭新的汉堡店开业了，可是开业后让他大跌眼镜，就连大幅度优惠活动也没有多少客人，与当初期望值相差甚远，一天下来营业收入还不够房租工资的，后来找到总部理论，结果可想而知，最后不到半年，倒闭转让。
餐饮创业者失败的原因90%以上是因为自己不懂餐饮，或者对餐饮行业一知半解，凭感觉做餐饮。有的为了弥补自己对餐饮的无知，想通过加盟来帮助自己实现餐饮财富梦，而结果是99%的人上当受骗，最后赔了钱还没出说理。
在这里我可以负责任地告诉各位餐饮创业者，所有小品牌的加盟连锁，都是割韭菜，如果你加盟的目的是为了找一个引路人，帮助你熟悉餐饮流程，管理等，在合适的费用情况下可以加盟，毕竟比你自己摸索要节省时间，你的加盟费就是时间成本。
如果你加盟为了使用品牌，文化，标准化管理等，就一定要花更高的本钱加盟行业全国知名品牌。
如果不是一个知名品牌，在你当地没有人知道和了解，那就是一个店名，和你自己起一个没有多大区别。
所有的餐饮创业成功与否，决定的因素是老板，而不是加盟总部，一些小的加盟公司就是为了收割加盟费，所以谁的钱都要。如果是正规的餐饮品牌，老板的经营实力不够，他们会拒之门外。所以，餐饮失败与别人无关，是自己对餐饮行业的认知决定。
餐饮行业失败的原因有千万条，但归结到一点就是自己对餐饮行业的认知不够，还自以为是坚持自己的想法，做法，不懂学习，不知道借鉴成功者的经验。为什么加盟被骗？就连加盟商编造的一些营收，成本，费用数据都看不懂，听他们瞒天过海的介绍就信以为真，没有分析，没有验证，更不可能小范围试错，失败是正常，真成功那就是运气。
总结：餐饮想减少失败的概率，只有提升对餐饮行业的认知高度，在同一个维度里即看不到问题，更不可能解决问题，在传销团队里看不到传销。
前年一个摆摊卖肉饼和稀饭的老板问我，每天生意还可以，怎么解决辛苦赚钱少的问题？
我告诉他，在你现在的维度里这是一个无解的问题，只要你提高一个维度，这就不是一个问题？
他似懂非懂地多次找我沟通有关快餐，早餐市场，顾客问题，慢慢地悟出一些经营道理，对快餐的认知在提升，半年后他做出一个决定，租一个小门面，做自己的品牌，提高价格，现在他已经有自己3家小店。
有些餐饮人辛辛苦苦守着自己的小摊，一辈子赚不了多少钱，不是因为能力不够，更不是因为口味不好，是因为在一个低维度里循环，一个人永远赚不到认知以外的钱。
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