喜欢做饭的人，一定要知道的40个小技巧：

1、开水不能解冻肉。

2、煮海带，放醋软得快。

3、炒菜要热锅凉油:锅烧热再放油，这样炒菜不粘锅。

4、炒鸡蛋放温水会更嫩，煮大米粥开水下米。

5、番茄选鲜艳熟透，果身坚实，果蒂新鲜的(熟吃选大红的，生吃选粉红的)。

6、炒茄子放点醋不易变色，土豆丝焯水再炒才好吃。

7、“眼睛越大”茄子越嫩(嫩茄子手握起来有粘滞感)。

8、炸花生米滴两滴酒更酥脆。

9、切肉丝:横切牛，竖切鸡，斜切猪。

10、做鱼时，鱼肚子里面的黑膜一样要去掉，那是去腥的关键。

11、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火!

12、豆腐下锅前,一定要先放在开水里浸润十分钟，或者过水，这样就没有豆味和碱味咯。

13、红烧肉不加水全部用啤酒或者黄酒烧，肥而不腻味道更香。

14、炒青菜的时候，建议大火爆炒，可以快速炒熟，这样能锁住食材里的维生素。

15、炒鸡蛋，可以在鸡蛋液里加少量的水，这样炒出来的鸡蛋嫩得很。

16、辣椒直的不辣，弯的辣。

17、炒猪肝前，将备好的猪肝用点白醋渍一下，再用清水洗净，白醋能使猪肝不渗血水，炒炒熟后，猪肝的口感特别好。

18、炖牛腩，先把牛腩整块炖到软烂，然后再切。不要焯完水就切，肉汁容易流失，口感也会柴。

19、红烧味：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺白糖+小半勺盐+勺淀粉+半碗水。

20、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香!

21、在发面时加10g猪油，会使馒头又香又有嚼劲。

22、炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。

23、蒸鱼时，一定要等到水开了之后再上锅蒸，这样蒸出来的鱼更鲜嫩。

24、熬骨头汤放点醋。

25、煎鱼不破皮的秘诀:锅热油热，鱼身要干(厨房纸巾吸干)，慢火煎，不要勤翻，一面煎好之后，轻微晃动一下锅，可以轻易移动了，再翻另一面。

26、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的，烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用!

27、贝类、螺类海鲜快速吐沙方法：倒入盒子加少许盐和油，盖盖大力摇晃，再冲洗几次直至无沙。

28、分清生抽和老抽。生抽提味，老抽上色。凉拌菜放生抽。

29、家里砧板至少要备三块:一块切生肉，一块切蔬菜，一块水切果。

30、炒牛肉想要嫩，在牛肉变色后，加一点点热水。

31、可以去腥的东西有很多，味精，白糖、柠檬、料酒都可以。

32、出锅前放味精：味精若长时间加热会生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

33、蚝油需要冷藏，包装上有明确提示:常温保存，开启后需要冷藏。

34、冷冻食品不要直接扔进油锅炒炸，油花会蹦一脸。

35、白灼味：蚝油+糖+盐+葱蒜。

36、土豆、藕片，切完泡清水，多换几次水，直到清澈，去淀粉，这样炒出来更脆，且不容易粘锅。干腐竹最好用温水泡，加一勺盐和少许醋，再用重物压住，容易泡发且没有硬芯。

37、炖小鸡放蘑菇，炖羊肉放山药，炖牛肉放土豆。

38、焖米饭时，水里可以加点油，这样焖出来的米饭顺滑还颗粒分明。

39、炖鱼汤放豆腐，炖排骨加冬瓜，炖猪蹄放花生。

40、腌制肉片:生抽+蚝油+料酒+胡椒粉+淀粉+食用油。