小时候的酱油炒饭

酱油炒饭是小时候吃得最多的炒饭。通常家里什么菜都没有了，我姐就会做这个炒饭给我吃。所以这炒饭代表着一种苦逼情结，太豪华的食材放进去就不是经典酱油炒饭了~~~

by 凉酱

-- 用料 --

冷米饭一碗

鸡蛋一只

小葱2，3根

生抽1.5大勺

老抽0.5大勺

糖 一小勺

少许胡椒粉

-- 做法 --

鸡蛋打散，小葱切葱花备用。小葱不要太少，这个炒饭用的主要调料是酱油，炒出来会有股酱油味道，所以需要用小葱的香味来盖掉酱油味；

油锅烧热后，转小火。倒入蛋液。用勺子搅拌，使蛋液在凝结的时候变成碎块；

在鸡蛋没有完全凝固之前，转大火倒入米饭。然后迅速用铲子背面敲碎结块的米饭，不断翻炒。如果会颠锅，那就最好。可以看见饭粒在铁锅里蹦跶；

倒入预备好的生抽，老抽，糖，胡椒粉（提前倒在一个碗里）。不断翻炒，直至看不见白色米粒；

倒入葱花，翻几下盛出锅。我们的目标是炒完饭之后，锅底仍然光溜可鉴，没有糊底。

-- 小贴士 --

我不喜欢炒饭盛盘以后再在饭面上撒葱，而是出锅前放葱，炒两下。这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来；

炒饭用的米饭稍微硬一点。炒饭用的米饭太软太烂是大忌。蓬松干爽，粒粒分明是要领。