【番茄鱼】
用料:黑鱼 西红柿 姜 葱 料酒 盐
做法:
1、黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片,洗净沥干后分别用1勺料酒,少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片,葱切碎;
2、油锅烧热,入姜片爆香,入鱼骨煸炒一下,全部变色后捞起;
3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙;
4、加2小碗清水,煮沸后入鱼骨同煮;
5、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味;
6、用筷子夹起鱼片入锅(防止腌鱼的汁水一起倒入)用筷子拨散,煮至鱼肉全部变色,关火,撒葱花。
【快手冰镇泡菜】
用料:樱桃萝卜 黄瓜 卷心菜 红彩椒 白醋 白糖 盐 香叶 两片花椒
做法:
1、蔬菜洗净,樱桃萝卜和黄瓜切片,卷心菜撕小块,红椒切块;
2、加入100ml白醋,30g白糖,一勺盐,两片香叶,几粒花椒;
3、用手压一压泡菜,如果液体没有没过泡菜继续加凉白开水没过;
4、密封好放入冰箱冷藏3个小时以上就可以吃了。
【青椒番茄土豆片】
用料:青椒 番茄 土豆 蒜盐
做法:
1、番茄去皮切小块,土豆切片;
2、爆香蒜末下土豆片,加少许生抽;
3、加入番茄块,炒至番茄软烂;
4、起锅前继续放蒜末,青椒,炒到青椒断生加盐。
【酸豆角肉末】
用料:酸豆角 肉末 盐 酱油 料酒 姜末 干红 辣椒
做法:
1、酸豆角洗净切成碎备用。肉末加少许盐,酱油,料酒拌匀稍腌;
2、热锅上油,油热后,下姜末,干红辣椒碎爆香,下肉末炒散至变色;
3、倒入酸豆角煸炒,待起锅前淋少许麻油即可。
【剁椒金针菇】
用料:金针菇 剁椒 蒸鱼豉油 小葱 食用油
做法:
1、金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中;
2、将剁椒铺在金针菇上面;
3、蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸5分钟;
4、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用;
5、小葱切末,洒在剁椒上;
6、浇一些蒸鱼豉油;
7、最后浇上热油即可。
【酸菜牛肉】
用料:牛肉 酸菜 葱姜蒜 香菜 鸡蛋清啤酒 碗酱油 盐 红椒
做法:
1、将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩;
2、将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量,一个鸡蛋的蛋清,啤酒半小碗,酱油和盐搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝;
3、锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩;
4、油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散;
5、炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛倒一个碗内;
6、锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香,倒入酸菜翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来;
7、倒入牛肉和红椒丝,大火翻炒1分钟,撒香菜末;
8、盛出即可食用。
【红三剁】
用料:猪肉 西红柿 尖椒 生姜 大蒜
做法:
1、原料:猪肉(肥瘦根据喜好自行决定),和肉等量的西红柿,以及同样等量的尖椒、生姜、大蒜;
2、尖椒选择辣度高的,切碎,我吃辣不行就去了心儿,如果想要更辣可以保留白心一起切碎,姜蒜切末;
3、西红柿用开水烫后去皮,对切,去籽;
4、西红柿籽会影响口感,不过要自己无所谓的话皮都不去直接切碎也行;
5、西红柿切碎备用,猪肉剁碎,加入盐,水淀粉,料酒拌匀。有加酱油的版本,我没加是为了成色清爽的考虑;
6、锅里下一小勺油,爆香姜末和一半分量的蒜末;
7、入肉末,尽量滑散,炒至断生,炒好的肉末盛起待用;
8、锅里下一小勺油,中火爆香剩下的一半蒜蓉,下番茄和一撮盐,炒出汁;
9、先加入尖椒末炒去生味,然后加入炒好的肉末,炒匀,试味;
10、上桌,这道菜拌饭拌面拌米线都好吃的。尖椒一定记得选辣度高的,味道酸辣略甜,天热的时候吃也很开胃。
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