原创作者：正太叔
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没有一个男人不希望能有一位烧的一手好菜的老婆，
没有一位女生不希望能有一位会做一手好菜的老公，
我们不需要为了取悦男人而故意去学习做菜， 但是如果能做几道拿手菜为心爱之人下厨，或周末在家招呼三五知己的话，何乐不为？
正太叔有108道菜的教程贡献，将陆续发布，没耐心追的小伙伴可以先看这篇最实用的烹饪技巧汇集，学会这几招，做菜不再难，这也是学做菜的开门篇。掌握了这些技巧不敢保证你能马上成为大厨，但是把菜做到60分以上肯定没问题，再经过自己打磨，随时做出几道拿手菜不在话下。
美丽厨娘从今开始……
如果你喜欢美食，想学几道拿手菜，想为心爱之人下厨，想招呼三五知己来家吃饭，那么正太叔的这个私房菜系列文章非常适合你,本栏将陆续发布108道菜的烹饪方法。
这篇文章特别适合想学做菜的MMGG先收藏。
先来一些做菜小常识，特别适合入门小白：
1、蒜头不用费力剥，直接用刀背一拍就全裂开了。如果想保持形状又要快速去皮，只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣了！
2、横切牛羊、竖切猪肉、斜切鸡。猪肉要顺切，牛肉要逆切，鸡肉和兔肉斜顺着纤维纹路切。
3、99%的菜要在出锅前才可以放盐，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在八九分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。
4、饭要是煮糊了，插几根葱就可以消除糊味，记住要把葱的两头去掉。
5、炒饭不要加容易出水的蔬菜，比如白菜
6、西红柿要剥皮的话，先划十字刀，然后放在开水里面泡一下就可以轻松剥皮了
7、味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮 可去腥。
8、炒菜要遵循一个规则，最难熟的先下锅，可生吃的最后放
9、生抽调味，老抽上色，凉菜素菜几乎都是用生抽。
10、若汤太油腻，炖好后放冰箱让油凝固，刮去油再吃
11、煲汤时放一个土豆或番茄，有类似放了味精的效果。
怎么煮米饭才好吃？
1:洗米
淘米要用凉水不要用热水，用水量和淘米次数要尽量减少。不要用力搓或者过度搅拌。
2:浸泡
刚洗好的米不适合马上下锅,根据经验可加适量水浸泡10到15分钟,让米吸收水分再开始煮饭.
3煮饭
煮饭不适合用冷水，沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间节约能源 还可以更好的保存大米中的营养成分。
4:焖饭
饭煮好之后马上食用口感会比较差，因此要将煮熟的米饭再闷一下使水分能均匀分布在米粒中间，如果是用电饭煲煮饭，在饭煮好后应保温10分钟再按下开关煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打开锅盖应该再焖5分钟，这样米饭才会更可口。
怎么煮粥才好喝？
1：米要先泡水。洗米后别忘了再浸泡30分钟，这样使米粒充分吸收水分，熬煮出来的粥才会又软又稠，但是象红豆糯米薏米玉米这一类材料就要延长为6－8小时左右，这样才容易煮烂，促进消化
2：淘米不要用手搓，煮粥时要用冷水，要将米粒和凉水一起放入锅中煮沸，水要加的比例分别为：全粥＝大米一杯+水8杯，稠粥＝大米一杯+水10杯，稀粥＝大米一杯+水13杯。
怎么煲汤才好喝？
1：煲汤要用3小时，炖汤要用4小时，一般鱼汤1小时左右，滚汤滚至原料熟即可。
2：煲汤用水比例至少要1:4,炖汤1:2,滚烫视情况而定。
3：水要一次加足，中间再补水的话，汤就泄了。
4：煲汤选择质地细腻的砂锅为宜。
5：煲汤用的原料如果是干料，煲汤前必须进行浸泡。
6：煲汤时一般用冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
7：汤用的鲜肉要先灼水,如鸡、鸭、排骨等肉类.
8：烧制禽类、蔬菜原料的要用白汤。
9：烧制山珍海味时要用浓白汤和高汤。
10：做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。
11：煲汤想要肉软烂，可以放一小瓶盖醋。
12：瘦肉煲汤的话会很柴，所以要选半肥半瘦的肉来煲肉汤
13：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
14：盐要最后放。
怎么炒菜才好吃？
1、炒青菜一般用热锅凉油。
2、炒蔬菜一般用大火。
3、做沙拉的蔬菜要用手撕
4、干辣椒提前用水泡一下再炒，可防止炒糊，且色泽更好
5、炒菜时想加水，要从锅边加，不能直接淋到食物上
6、炒鸡蛋时要大火热油下锅，要舍得放油。
[炒土豆丝]
口感要脆的话，切丝后用水泡，口感要软糯的话，用不粘锅炒
[青菜]
炒蔬菜要用大火，速度要快，且不宜加冷水，那样会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩
[西红柿]
无论做西红柿蛋汤，还是西红柿炒鸡蛋，都是先把西红柿炒熟
[鸡蛋]
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口
[豆腐]
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
[花生米]
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
[凉拌菜]
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
[蒸菜]
基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味口质嫩的原料，要用旺火15分钟左右，要蒸熟不要蒸烂。
怎么做肉才好吃？
1：肉片先腌再炒，记得先放调料最后再放生粉。
2：肉加热后不要碰冷水
3：煮鸭不要切小块
4： 焖牛腩，先不切。整块洗净后用适量的八角煮水30分钟以上，再切小块焖
5：做肉馅：想嫩就慢慢加水；想不散就边加水边朝同一个方向搅拌；想要鲜就加糖或者蚝油；想不腥就加小葱和姜末或姜汁。
6：煮鱼要先煎。
7：肉类先要用小火，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里。
8：肉类遇酸会变嫩,所以起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜
[蒸鱼或蒸肉]
蒸鱼或蒸肉要等蒸锅里面的水烧开了再放进蒸笼
[带鱼]
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可以先放在碱水中泡一下，再用清水洗。
[炒牛肉]
炒牛肉片前，用啤酒腌30分钟
[腰花]
切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟
[猪肝]
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净
腌菜
1、腌菜一般选用大粒海盐为好，加工小菜一般选用精盐
2、一般以陶瓷、搪瓷、玻璃器皿为好，不宜选用金属和塑料器皿
3、腌菜要放在清洁干燥和阴凉通风处贮存，温度保持在5－20度之间。
醋的妙用
1、若在炒豆芽时放一点醋，则能除涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩
2、炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
3、烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。
4、烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。
焯绿叶菜的三大技巧
1、火要旺，水要多；
2、焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好：
3、焯烫后的蔬菜，应立即投入凉水中降温后再烹制
油炸处理
1、首先锅里加入比原料多3倍的油。腥味较重、不易散碎的用中火。易碎的原料用大火。
2、主料较小的在油温五成热时下锅，八成熟时捞出，等炸料冷却后再入锅复炸一次。
3、主料大的，则在油温七成热时下锅，炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，使油温逐渐传导到原料的内部，炸熟就可以了。
4、干炸原料下锅前还要先拍粉或挂糊。
5、软炸把原料腌渍一下后挂一层鸡蛋糊，再投入油锅炸制，油温在五成。
炖菜技巧
1、原料在炖制开始时，不能先放咸味调味品，特别是不能先放盐
2、如是畜禽肉类等主料，要加工成大块或整块，不宜切小切细
3、炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀
这么棒的方法，
记得亲自试试看喔。
学做菜，从收藏此篇文章开始！
下期开始，陆续发布菜谱教程……
专栏介绍：
正太叔会做108道以上菜肴，厨艺不高超，以研究菜色为乐趣。
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