吃过重庆火锅、桂林米粉、云南过桥米线、湖南臭豆腐、武汉的热干面，就以为中国的地方美食已经吃得七七八八了？先不论吃得地道不地道，但就品种来说，真是沧海一粟，中国就是一个吃的国度，差啥咱也不差吃。
现在，《舌尖上的中国》顾问沈宏非、香港文化美食家欧阳应霁、餐饮名家曹靖等向你亲述一座城市记忆中的滋味与印象。
第一站·温州
提到温州很多人想到的是商人，其实它也是很有文化感和历史积淀的城市。我国的山水诗发源于这里，还有百戏之祖的南戏。而熙熙攘攘中也形成了这里独有的市井饮食。
在温州的乡间，人们至今还在用传统的手艺和晾晒方式制作索面，一碗索面中配料不多，味道简单，却能勾起温州人心底无数的回忆。
第二站·泉州
说到闽南，有一个地方不得不提，那就是泉州。一个拥有美食和记忆的小地方。这里生活闲适，是一个有许多热火朝天的餐厅排挡的城市，是一个还有很多人不甚了解的美食天堂。
泉州本地人在家制作咸饭通常要不辞辛劳地准备大量食材，除了蔬菜以外，必定还要准备香菇、蚝干、海米和卤肉等更加诱人的配料。出锅后热腾腾地盛上一碗，任何话都要等到吃完这一碗再说。
第三站·杭州
杭州是很多人心目中的天堂。就算到了高楼林立的今天，它依然保持着仙气，处处都是成片的河湖树木。这种仙气在美食上还有一种统称为“鲜”。
饭里搭配有蔬菜和肉类，扑鼻的香气让人很容易联想到四季的味道。豌豆的加入不但增添了风味，也让颜色变得特别诱人。
第四站·乐山
乐山地处四川盆地西南部，是三江汇流之地，岷江、青衣江、大渡河在这里交汇，辖区内湖泊河流众多，青山秀水，催生了许许多多的美食。
这是以乐山西坝豆腐为食材的一道代表名菜。传说以前做这道菜的厨娘在相中某位食客的时候，呈上的豆腐上就会点缀上丰富的色彩，如果对食客无意，端上的豆腐就是单调的白色，绣球豆腐故此得名。
第五站·太原
城市如人，总有它独有的一份气质。太原作为山西的首府之地，大概就是这种质朴文化中精细和讲究的代表了，特别是在吃这件事情上。
太原老火锅现在在很多太原的传统馆子中还能吃到。但是只有自家做的老火锅才显主人私房菜的功力，以及那种周到的热情。提前处理好的物料，让太原老火锅成为有滋有味的吃食。
第六站·上海
这座城市的食物随着时间的推移在不断丰厚，似乎浓油赤酱已不能再涵盖上海的城市味道，当然它并不会消失，旧时的传统，伴随新入驻的元素。
鱼肉自然而鲜美，配上姜丝和酱汁，每吃一口都滋味十足。蒸这种方法能让烹饪变得亲切和健康许多，也更能保留菜肴的汁水和口感。
第七站·台南
台南是古都府城，台湾最早发展、富庶之地，历史与人文缓缓淬炼出城市的生活步调与文化深度，并呈现在街头小吃、庙宇、老风景，以及近年风行的老屋新建的旅馆与特色小店上。
早年的府城常有推着两轮小车沿街叫卖的小吃，其中就有热气腾腾的猪血汤。猪血咬下去柔软软的，再加上爽口的酸菜心和新鲜的韭菜段，配上燥炒米粉，这就是府城传统的味道。
第八站·腾冲
腾冲位于云南省保山市西南部，西部与缅甸毗邻，历史上曾是古西南丝绸之路的要冲。
先用木勺舀热米饭在自己的碗里，然后加入滚烫的腊鹅肉块和腊鹅油，再分别放入半勺草果粉和一点盐，用筷子拌和匀，饭香、肉香、油香、草果粉的香，齐齐冲击嗅觉。
第九站·天津
天津人爱吃，为了吃能排上好长好长的队，有着“为了嘴，跑断腿”的“吃情”性格。天津人对于吃饭的成本也不计较，天津老话说得好：借钱吃海货，不算不会过。这下看得出天津人的豪气与执着了吧。
炖羊蝎子似乎是生活的一个出口，无论高兴还是失落，只要想吃就炖上一锅，配菜随心情而定，吃过之后必然恢复了心情。
第十站·香港
真正本土的地道的食物，要在一个很热闹、很吵、人很多的、装饰物一定是不那么干净的、堂皇的，比较市井的餐馆或是小店，才有它真正的味道。
腊肠和芋头同时出现在饭中，让人吃出口感又享受了味道。腊肠的油润有余和芋头的香糯软滑，再加上白饭的质朴，总能让人想起自己的家。
第十一站·新会
新会之名我们初听起来有些陌生，其实它距离广州仅仅有一小时左右的车程，但景色却和广州全然不同。陈皮是新会的招牌，在新会，随处都可以看到在商店里售卖的陈皮糖、陈皮话梅、陈皮普洱茶等陈皮制品。
用香叶、白豆蔻、八角等香料和猪棒骨慢炖1小时就可以制成白卤水。白卤水煮好后，彻底放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱，可以存放大约一个月。白卤水很有用，除了卤白肉还可以卤猪肚、鸡肉或者其他肉类。
第十二站·遵义
贵州是一个以辣和酸为主要饮食特色的省份，其中黔北则重于辣。遵义出产上好的辣椒，虾子镇的辣椒市场更是省内极为重要的辣椒集散地，这里的辣椒销往全国各地，甚至海外市场。
折耳根并不是每个人都能接受，四川人爱吃折耳根的叶，云南人喜欢折耳根的根，而贵州人则根叶通吃。
关于美食与市井的故事，尽在 《贝太厨房·十二城味》
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