牛肉最馋人的样子你见过吗？

• 我又带肉来了！快给我一个大大的拥抱！

• 新加坡风味的天津菜，黑蒜子牛肉粒，带着浓郁的香气上桌了，真真是扑鼻的香！

• 这是一道非常受欢迎的天津菜，天津人会在家自己制作，佳节家宴上端出这道菜总能获得全家人的喝彩。但在天津做这道菜的餐厅也并不多，做得好吃的就更是凤毛菱角，桂园餐厅算是一家，可惜小小的半地下店面总是人满为患，也不是那么容易吃到的。
  

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黑蒜子牛肉粒

经朋友的大厨爸爸指点，

金黄的蒜子和色泽鲜亮的牛肉粒，

黑椒的辛辣融合在甜鲜的酱汁中，

品相诱人，香酥过瘾，美味下饭。

今年春节就自己动手做这道

美味的黑蒜子牛肉粒给家人吃吧～

/ 食材工具 /

牛里脊500g  大蒜瓣20-30粒

生抽1大勺  白胡椒粉1陶瓷勺

老抽和料酒各1大勺  洋葱1/4个

黑胡椒碎2陶瓷勺  糖2大勺

生抽1大勺  水淀粉2大勺

花生油1大杯（炸蒜用，实耗不多）

蛋清1个  淀粉2大勺 黄油15克

工具：过滤网

/ 做法 /

勾芡汁调好备用：

1陶瓷勺黑胡椒碎、2大勺糖、

1大勺生抽、2大勺水淀粉，

调好出锅前勾芡用。

大蒜剥蒜瓣备用。

牛里脊洗净晾干表面水分，

切1.5cm方块丁，倒入洋葱。

白胡椒粉1陶瓷勺，

老抽 生抽 料酒各1大勺

倒入腌制1小时。

腌好牛肉丁之后挑出洋葱丝不要了，

只留牛肉丁加入1个鸡蛋清

再加2大勺淀粉充分拌匀。

小锅中热油，待油热炸蒜，

（干净筷子放入油中冒小泡就是够热了）

大蒜粒炸至金黄出锅备用。

在炒锅中加入一点炸蒜的油，

滑炒牛肉粒到6、7成熟，出锅备用。

炒锅中加入少许炸蒜油，

加入15克黄油直至融化。

待黄油融化焦黄冒泡，

将刚才加了调料备用的牛肉粒

倒入锅中翻炒均匀，

再倒入第一步调好的汁，翻炒片刻。

加入炸好的蒜粒，翻炒均匀。

全部翻炒均匀上色后就可以出锅。

上桌前可撒上1小勺的盐磨黑胡椒碎，

也可以撒点儿炒熟的白芝麻。

齐活儿啦~

新年吃好美味的家宴，

既是硬菜又是下酒话仙的好零食。

再次强调，特别的香！

绝对是下酒好宵夜啊！

小撇步

制作要点

• 这道菜颜色重一点看起来更有食欲，所以腌制牛肉的时候老抽一定不要忘记加，加入洋葱和白胡椒能抑制牛肉的膻味儿。

• 黄油会让这道菜香味更浓，不能吃奶制品的可以酌情添加。

• 这道菜调味时大家可以看到糖放得比较多，因为最后成品是甜鲜口味带着黑椒的辛辣，确实很有新加坡菜的风味。

• 最后做调味汁儿料汁儿的时候建议大家也像我这样一早先调好一碗备用，以免每样调料依次放影响牛肉的火候，牛肉粒炒老了可就不好吃啦。

怎么挑牛肉？

• 挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性气味正常的是新鲜牛肉。

• 当然选牛里脊会口感更好啦。