新媒体整合：田野
出品：婚姻与家庭杂志（ID:hunyinyujiating99）
昨天是小年，俗话说：过了小年就是年，大年三十除夕夜离我们越来越近啦！在这里，小编给各位亲爱的读者们提前拜个年，顺便问一句：您家年夜饭的菜单都列好了吗？
如果您家的年夜饭菜单告急，小编就来帮您排忧解难啦，从众多年夜菜中为您精心挑选了5道硬菜，好吃好看又好做，保证能让您家的年夜饭惊艳四座（好押韵，有木有？）！
当家人朋友满脸幸福地吃着您亲手做的食物赞不绝口，您的满足感会瞬间爆棚，超幸福超满足的有木有？
还等什么，小本本准备好，年夜饭最硬菜单准备起来！
富强福——
八宝钱袋
这是一个有好彩头的年夜菜，把多种食材包在千张里，做成钱袋子的外型，寓意是祝愿家人能在新的一年中，招财进宝、财运亨通、财源滚滚来！
用料：
薄千张、虾仁、鸡蛋、冬笋、香菇、火腿、马蹄、葱、姜、盐、淀粉、棉线
做法：
1.锅中盛水烧开，香菇和冬笋焯水后捞出，沥干水分
2.除薄千张外，所有材料切碎，混合搅匀做成内馅，加盐调味
3.找一只大小合适的盘子或者碗，倒扣在薄千张上，用刀沿碗或者盘子边划一圈，做成圆形千张
4.在划出来的圆形千张上放上调好味的馅料
5.把边收拢，用棉线松松扎好，绑成钱袋子的样子
6.锅中水烧开，放入做好的钱袋子，大火蒸15分钟后取出
7.用开水烫过的葱换掉棉线，再用盐和水淀粉勾个薄芡成浇汁，吃之前浇在八宝钱袋上
敬业福——
小酥肉
年夜饭的餐桌上少不了几道过油菜，所以小编特意准备了一道必不可少的当家过油菜——小酥肉。小酥肉，顾名思义，外面有一层酥壳。用鸡蛋和红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥，香而不腻，软和中又有一点点嚼劲。
小编为什么把敬业福发给它呢，因为猪肉裹上面糊烹炸之后，外表酥香，内里滑嫩，就像很多人在职场摸爬滚打，虽然把自己锻炼得精明强干，但是内心最柔软的地方都留给了家人和梦想。
用料：
猪前腿肉、鸡蛋、淀粉、盐、花椒（或花椒粉）
做法：
1.锅内倒入少量油，倒入花椒炒香，如果您不喜欢吃整粒的花椒，可以将其捣成粉
2.前腿肉浸泡半小时，洗净后沥干水分，切成条或片
3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和花椒粒（或花椒粉）搅拌均匀，腌制半小时入味
4.淀粉中打入3个鸡蛋静置15分钟，调成细腻的粉浆
5.将肉条放入粉浆中搅拌上浆
6.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，将肉条一片片放入油锅炸至金黄即可
7.如果让想酥肉更加酥香，可以放入油锅回炸一次
和谐福——
三汁焖锅鱼
三汁焖锅，味道鲜香，回味无穷，鱼的鲜和配料的香气完美融合，和谐福非它莫属。小编觉得它是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，所以把三汁焖锅的做法分享给大家，希望能给你们带来惊喜！
用料：
草鱼、葱、蒜、姜、红薯、芹菜、尖椒、胡萝卜、大料、冰糖、耗油、甜面酱、番茄酱、蚝油
做法：
1.调酱汁：将蚝油、辣酱、甜面酱、番茄酱、酱油，搅匀备用
2.处理鱼：先将鱼头、鱼尾切下来，再将鱼身切成1.5厘米的厚片
3.将葱、姜、花椒、料酒、盐和鱼拌匀，腌制1小时
4.红薯、胡萝卜切滚刀块，其余食材切段备用
5.准备一口深一点儿的锅，在锅中放油，先爆香八角、姜
6.再放入冰糖，小火慢慢炒化，注意不要炒过火
7.依次放入红薯块、胡萝卜块，炒出香味
8.放入大蒜、葱，炒香
9.最后放入尖椒、芹菜，炒至出香味儿
10.最后码入腌制好的草鱼，盖上盖，中火焖至上气
11.再焖5分钟之后，揭开盖，将调制好的酱料抹匀，然后再盖上盖，再焖15分钟
12.揭盖之后，撒上香菜，即可上桌
爱国福——
酱香卤猪蹄
猪蹄，猪蹄，猪蹄，小编的最爱要说三遍！恩，看出来小编是个地道的吃货了吧！年夜饭上怎么能少了猪肉，这道菜真的是硬得不能再硬得一道菜了，而且真的是走遍全国都不怕，到哪儿都有人爱它！小编就把爱国福发给它，希望你能把这道菜端上餐桌，和家人一起美美地分享吧！
用料：
猪蹄、冰糖、姜片、卤料、盐、生抽、老抽、白糖、醋、白酒
做法：
1.卤料可以去超市买现成的，或者按照这个配方配制卤料：桂皮一块、八角几个、草果一个、香叶二片、肉蔻一个、香茅草一小撮、小茴香粒一小撮、陈皮一小撮、姜片几片
2.将猪蹄放入冷水锅里煮，水开后煮5分钟，翻面再煮5分钟，捞出
3.锅里放油，烧热后放入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖表面开始冒泡、颜色开始变深时，就要离火，否则时间过长、炒的过火，冰糖就会发黑发苦
4.加入卤料后爆炒至出香味儿
5.把猪蹄放进去，再淋上半碗白酒，继续小火加热，不要盖锅盖，让白酒去除猪蹄的异味并增香
6.三分钟后淋上两勺陈醋，帮助猪蹄解腻，继续小火加热一分钟，然后翻面小火再热3分钟左右
7.淋上生抽、老抽，放入白糖
8.然后放开水进去，一定要用开水，并且水要能盖过猪蹄，大火烧开后盖上锅盖，转小火焖煮
9.卤1.5~2个小时后，加盐，再焖煮半个小时左右关火
10.尝尝卤汁的味道，比口感偏咸一些就行，然后让猪蹄在里面浸泡3小时以上
友善福——
茄汁黄金虾
这道菜酸中有甜，甜中有酸，丰富的茄汁包裹着鲜嫩的虾肉，简直完美！小编保证，这道菜能博得全家人的恩宠，老少咸宜，友善福非它莫属。
用料：
大虾仁、鸡蛋、水、盐、料酒、淀粉、番茄酱、白糖、白醋
做法：
1.将鲜虾去头去壳，只留最尾部的虾壳，去除腹部黑线，加盐、料酒拌匀腌10分钟。
2.在碗中倒入淀粉，在另一碗中将鸡蛋打成蛋液，然后将蛋液分几次倒入淀粉中，每次都搅拌均匀，直至用手能轻易地抓起蛋糊，并呈向下流线的状态
3.锅中倒入适量油，七成热时，将虾仁蘸到蛋糊中，使之均匀地挂上蛋糊
4.将挂好糊的虾一只只地轻轻放入油锅中，炸约1分钟，至虾仁浮在油面上，呈金黄色后捞出
5.转大火待油温升高后，再复炸20秒左右，捞出沥去多余的油
6.炒锅中放入少许油，微热后放入番茄酱，小火慢慢搅动
7.放入白糖，继续搅动，至油、糖、酱完全融合，放少量水再次搅匀
8.将水淀粉分两次淋入虾仁
9.放入白醋，翻炒均匀，盛出装盘即可
贰
零
壹
柒
丁
酉
鸡
年
新年快乐HAPPY NEW YEAR
怎么样，小编可是把自己家年夜菜的菜单都分享给大家了呢，看过之后，您准不准备尝试一下呢？
如果您觉得小编准备的这几道菜还不够硬，您可以给小编留言，跟大家分享一下，您家年夜饭的餐桌上会出现哪些硬菜呢？
来来来，别吝啬，快说说看哦，小编等着您的分享！
作者：田野
联系客服
