腊月可以说是一年中
“美食爆棚”的一个月
今天王大厨为大家推荐
几个过年宴客“大菜”
味道鲜美且寓意美好
犒劳一年的辛苦
迎接来年的吉祥“好兆头”
私房年夜饭菜单哦~
新年吉祥好兆头之五福临门
“五福临门”是指长寿、富贵、康宁、好德、善终寓意极佳,更是一道色香味俱全的汉族名肴。在新的一年里,期许大家在生活中幸福美满,五福临门。
原料:豆腐 豆腐干 豆腐泡 腐竹 豆腐皮 虾 鱿鱼 鹌鹑蛋 白玉菇 黑木耳 胡萝卜
配料:高汤 姜 葱
调料:盐 料酒 生抽 蚝油
① 将食材全部洗净,将腐竹、黑木耳泡开,豆腐、豆腐干、豆腐皮切块,鱿鱼、胡萝卜切片;
② 将切片的豆腐放入煎锅中,煎至两面金黄;
③ 切好的鱿鱼和虾用沸水烫过;
④ 往锅里倒入油加热,往沸腾的油锅里加入葱姜蒜爆香;
⑤ 再注入高汤、加入料酒用中火煮开;
⑥ 把鱿鱼、虾、豆腐、豆腐干、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂锅,倒入烧开的汤,再用盐、生抽、蚝油进行调味;
⑦ 最后放入胡萝卜,黑木耳,鹌鹑蛋小火慢炖20分钟勾欠即可。
★ 这道菜的关键在于全程的火力掌控,大火爆香-中火煮开-小火慢炖,一气呵成。
新年吉祥好兆头之三阳开泰
三阳开泰,汉族传统吉祥语和吉祥图案,常用称颂岁首或寓意吉祥。这道菜不仅寓意好而且鲜美无比,营养价值也非常高,绝对是过年期间人气菜式之一。
原料:海参 鱿鱼 鱼丸
配料:鸡蛋 葱姜 青菜
调料:盐 胡椒粉 香油
① 海参鱿鱼切小,焯水,鸡蛋打散摊皮,切细丝。葱姜切丝,青菜切丝。
② 把鱼丸海参鱿鱼焯水捞出,和姜丝葱花,一起下冷水煮开。
③ 调入盐,胡椒粉。小火炖十五分钟。放入蛋皮丝,煮开。关火。
④ 放葱花,香油,青菜丝即可。
★ 这道菜的关键在于小火炖汤的时候要注意火力均匀,这样汁水能够均匀渗透至食材纤维,让汤底更加入味。
新年吉祥好兆头之年年有余
在中国传统的年俗中,很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,“年年有余”成为了过年必备菜品之一,并且这道菜通常留着不吃,象征着年年有余,来年有个好生活。
原料:草鱼(2-3斤)
配料:葱花、姜丝、剁椒、青辣椒
调料:食用油、盐、生抽
① 将鱼洗净,在鱼身划三道刀痕,用姜片插到刀痕里用料酒进行腌制10分钟;
② 将腌制好的鱼放进锅中,开启大火隔水蒸10分钟;
③ 另起一锅倒入油,烧热后加入姜丝、青椒、剁椒,加入适量水和盐进行调味;
④ 将蒸熟的鱼端出,去掉姜片进行摆盘,最后将滚烫的烧汁淋至即可。
★ 此道菜的关键在于蒸鱼时必须火力够猛且稳定,这样才能均匀受热同时又锁住鱼肉的鲜美与营养。
新年吉祥好兆头之鸿运当头
谁不想在新年鸿运当头,各种好运齐齐降临。“鸿运当头”更是一道非常可口的粤菜,经常出现于年夜饭中,成品鲜香可口,寓意生动。
原料:海虾、黄瓜
配料:葱花、姜丝、剁椒、青辣椒
调料:玉米油、番茄沙司、黑胡椒粉、糖、姜
① 海虾清洗干净沥干水分去虾须、沙线备用;
② 倒入料酒和盐腌制片刻,再放入黑胡椒粉姜片,将海虾腌制15分钟;
③ 锅中放入适量油烧成6至7成热,放入腌制好的海虾开始油炸;
④ 炸至金黄后捞出,炸好的海虾盛在盘中控油备用;
⑤ 锅中倒入适量底油加入番茄沙司,同时加入糖和清水调整一下浓度;
⑥ 番茄沙司汁调好后放入海虾翻炒均匀即可出锅;
⑦ 最后将摆入盘中用黄瓜装饰。
★ 此道菜的关键在于炸虾的时需要精控油温,控制不好都会导致虾的口感不够酥脆。
各种美好寓意,为盼个好兆头
一桌年味风情,是出于好灶头
煎炒烹炸煮间,自有生活百味
火力恰到好处,腊月年味更足
别让一切影响了你的新年赏味
用一场温情的告别和旧年说再见
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