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牛肉丸菜肴四例做法
天地人和w
>《美味佳肴》
2021.04.05
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酸汤牛肉丸
原料:
鲜
牛里脊肉300克、土豆粉80克、葱丁、姜片、蒜片各15克。
调料:
番茄酱25克、高汤450毫升、蛋清、盐、葱姜汁水、胡椒粉、料酒、香醋、
淀粉、味精、葱油、香油各适量。
制作:
1. 把牛里脊用刀斩成茸,加盐、葱姜汁水、料酒、蛋清和淀粉搅打上劲,再挤成鸽蛋大小的丸子,放入微沸的水锅里煮熟,然后捞出用凉水稍激一下,待用。
2.净锅上火,放葱油烧至四成热,下葱丁、姜片和蒜片爆香后,下番茄酱炒出色,然后烹料酒、添高汤,烧开后倒入煮熟的牛肉丸,放盐、胡椒粉、香醋、味精煮2分钟。再撒入稍煮,淋香油后盛入盛器内,即成。
双喜丸子炖粉皮
主料
泡好红薯粉皮150克 牛肉丸8粒 鱼丸8粒
辅料
芹菜段10克 小米椒圈3克
调味料
真味高汤40克 香辣红汤酱20克 鸡精10克 二汤800克 白胡椒粉1克 香油5克
烹饪步骤
1. 粉皮切成宽条备用;
2. 锅里放入二汤和调味料兑成汤底;
3. 将调料兑成汤底,放入主料热透,再加入粉皮;
4. 出锅撒上辅料和淋上香油即可。
黏小米蒸牛肉丸
主料
牛肉糜500克 泡发黏小米200克
辅料
胡萝卜末150克 鸡蛋液150克 芹菜末150克 鲜藕末150克
牛肉腌制
家乐双蚝蚝油15克 蒸鲜豉油30克 自然鸡汤粉5克 糖15克 盐3克
烹饪步骤
1. 牛肉糜加入调料和辅料搅拌上劲,制成2个20g的牛肉圆子;
2. 制成的牛肉圆子裹上泡发的黏小米,蒸熟即可。
大千家常丸子
制作牛肉丸子时有所改进,别出心裁地加入了肥肉和鸡肉,因此制成的牛肉丸子鲜香、筋道有弹性。
制作:
1.把牛里脊肉500克切成片,再切成丝,然后切成粒,猪肥肉100克也依法切成粒。
2.把牛肉粒与肥肉粒放菜墩上,加入少许铡碎的花椒和豆豉,然后用刀背捶成肉泥。另用刀背把土鸡胸脯肉200克也捶成肉泥。
3.把牛肉泥和鸡肉泥都放不锈钢盆里,加入适量的盐、美极鲜酱油和清水,搅打均匀并用手摔打上劲,等加入香菜末拌匀即做成牛肉馅。
4.用小勺子和手配合,把牛肉馅挤成小丸子并直接下入冷水锅,等全部做完后,再开火慢慢升温,煮至丸子熟透且浮起时,捞出来待用。
5.把白萝卜削皮并切成粗丝,下热油锅稍炸后,捞出来沥油待用。
6.净锅上火,掺鲜汤并放入姜米,烧开才加盐和鸡精调味,下牛肉丸和萝卜丝稍煮便出锅装窝盘内,最后撒香菜末即可上桌。
说明:
加入猪肥肉,是为了增加脂香和改善口感,加入鸡肉,既可以改善口感,也能增加鲜味,而加入花椒和豆豉,则是为了去异增香,但用量宜少。
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