百吃不厭的蛋糕--戚風蛋糕  

 

既然媽媽不喜歡傳統的海綿蛋糕,決定做加牛奶的戚風.

此時的我,還是不太分得清,海綿與戚風的區別,就是加與不加牛奶嗎?

不管是不是,好吃才重要.

 

 

戚風,是我做得最多的蛋糕了,因為全家都愛吃,可以稱得上是百吃不厭的一款.

不管是做原味的,或是做加了葡萄的,都相當好吃.

上圖為第一次做加葡萄乾的照片,當時葡萄乾是放在最下層,之後有改良為加在面糊當中.

 

最後上方子:

材料:

低筋粉55g

黃油 55g

牛奶 70g

白砂糖 40g

雞蛋 4個或5個

(也可加入葡萄乾,堅果等)

 

烘焙:烤箱倒數第二層,8寸圓模,150度(實際),60分鐘

 

製作過程:

1,黃油切小塊,隔水融化,加入篩過的粉,攪成麵糊.

2,加入牛奶,拌勻.

3,再加入蛋黃,拌勻.

4,蛋白,分多次加入糖,打至濕性發泡.---此時烤箱預熱10分鐘.

5,挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊,輕輕上下翻拌勻.

再將蛋黃糊倒入剩餘的2/3的蛋白霜盆中, 輕輕上下翻拌勻.

拌至順滑,細膩,遇到蛋白塊,用切拌的方法.

6,圓模底鋪油紙,倒入,震出大氣泡.

7.放進烤箱.

8.出爐之後,倒扣放涼,再倒出模,切塊享用.(或放入冰箱冷藏,次日早餐.)

 

特點:

綿、軟

 

也可加入葡萄乾.

我是先倒一部分面糊之後,將葡萄乾灑在糊上,再倒一部分面糊,可以加兩層,也可以加一層.

儘量不讓葡萄乾浮於面糊表面或是緊貼烤模,這樣比較好吃.

 

網絡上很多方子,是最後加入低粉,而我做過多次之後,有改順序為黃油融化之後第一個加低粉,因為我發現,這樣的面粉不容易結塊,會很均勻的吸收黃油;之後再加牛奶時,稍多打幾秒打勻就可以了.