无花果花茶大家估计都不陌生,但喝的人不多。喝叶茶更是少之甚少,无花果叶茶含丰富的黄酮类化合物和各种微量元素,营养丰富。淘宝一搜,还不便宜。自己懂一点制茶工艺的皮毛,抽空尝试了一下,还算满意。下面附上叶茶简单制作流程(切确的说是绿茶工艺,下次尝试做成红茶),有什么做错的地方,请高手指教。一、采叶
做茶叶对鲜叶新老程度有特定要求,不同叶龄含有的营养成分也不同,对成品的品质影响很大,最终决定了它的不同的色~香~味。一般来说原料越嫩,鲜香度越好,茶品色绿,颗粒紧实。原料越老,滋味越醇厚,生物碱等物质也比嫩叶高,但是难定型,片末居多,口感较粗涩。因为第一次做无花果叶茶,决定用了4组叶龄做对比实验---a芽、b第一片嫩叶、c第二~第三片嫩叶、d第三~第四片半嫩叶。品种:巴劳奈。
脱叶
分类
二、萎调
将叶子洗干净,切成叶块,大约4x2cm,铺3cm高室内堆放晾干,这一步原本想放一个小时摊青的,结果事多耽误了,放了8个多小时,变成了萎调。萎调后叶片质地变软,叶子中的水分降低,淀粉和蛋白质被分解成有利于茶品的有效物质。青臭气减少,香气增多。
三、杀青
杀青是绿茶加工的关键工序,通过高温,破坏鲜叶中酶的活性,阻止多酚类物质氧化,同时,使细胞试水叶子变软。将低沸点的青臭味物质挥发,保留了无花果叶特有的香气。这里我采用了蒸汽杀青,尝试了3分钟。
刚出锅,就能闻到一大波清香味。
四、揉搓
待叶条摊凉后,用手揉搓成型,使细胞破损,挤出汁液。技巧:保持一个方向揉,搓。不要太轻,不然不能出汁,不容易成型。也不要一直太用力,感觉手有润滑感,又有一定粘手感就说明汁液出来了。成型后放入碗里准备下一步。
五、干燥
没有铁锅,没有炒茶机,只有微波炉
,用以前桑叶茶的微波炉经验开始叮。第一次高火叮2分钟,拿出来还是湿的,继续叮2分钟,感觉还是不行,不过无花果叶的芳香已经出来了。又叮了2分钟,拿出来~香,但是还差一点点火候,最后加了1分钟。。。。脆了(太干
)。最后尝试了几次后总结是高火叮4分钟,中火叮3分钟比较合适(具体时间果友们自己尝试,不同的微波炉和叶子厚薄时间不一样)。成品摸上去干儿不脆,闻上去香味扑鼻,有一种浓郁的椰奶香味。
六、总结
由于c组合那包茶被人掳走了,只好泡了其他3组进行对比。
a组汤色:黄绿,清亮。香气:嫩香,清淡。口感:清爽,略淡。
b组汤色:淡绿,清亮。香气:清香。口感:甘鲜,比a组稍浓郁。
d组汤色:青绿。香气和口感比b组更成熟和浓郁,略有青涩。
个人更喜欢d组(由于被人拉去吃晚饭,草草收尾,具体如何果友们自己做了就能尝到
)
没有3个一样的杯子,正好手头有几个瓶子可以放一起对比下,先倒半杯,颜色明显。接着倒满。
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