“我喜欢去思考酒的生命，它是一种怎样有生命的东西，我喜欢思考在葡萄成熟的一年里会发生什么，在下雨的时候太阳是怎样照耀的。我喜欢思考那些照顾和采摘葡萄的人们，如果是陈年老酒的话，有多数人现在已经不在人世了。我喜欢葡萄酒在不停地进化，好比我今天打开一瓶酒的话，它的味道会不同于我在其他任何时候打开它。因为一瓶酒其实是有生命的。”
——电影 《杯酒人生》
葡萄酒当然是有生命的，它是活生生的，有味道的美好，它是优雅的，温情的。在冬日最温馨的节日里，品一瓶好酒，叙一段时光。
葡萄酒并不总是简单的，要品它，是需要一些方法的。来自法国的品酒达人和有趣的插画家，她们，将告诉你如何让酒点缀你的节日。
La Valse D'Amelie Yann Tiersen - Amelie from Montmartre (Bande Originale du Film)
旧世界还是新世界？
酒也分世界吗？是的。新世界其实指的是美洲和澳洲，他们是新兴起的葡萄酒酿造者，充满创新。如果你喜欢和甜酒，喜欢吃油腻的甚至高脂肪的菜肴，那么一定得选择新世界的葡萄酒。这种葡萄酒散发着香草和奶油般的香气，易饮而且口感十分圆润。旧世界则是指欧洲葡萄酒，酿酒历史悠久，葡萄酒口味清爽，酸度清晰而有张力，极端内敛。
什么场合？
若是想要在节日中与爱人相聚，那么选择一款度数高的葡萄酒，微醺时在情人面前展现出性感的样子。醇厚的葡萄酒适用于朋友之间的闲聊，微酸的葡萄酒适用于更商务的谈话。简单的场合选择简单的葡萄酒，不同寻常的时刻选择口感复杂的葡萄酒。
从哪里购买葡萄酒？
购物渠道那么多，如何选择最佳风味的葡萄酒呢？
● 居民区里的小超市。如果你想偷懒就在居民区的小超市购买，那么一定选择竖直放置的，温度适宜的小店。如果有可能，买一瓶带有螺旋塞的处于“关闭”状态的葡萄酒，在存放条件不佳的情况下，螺旋塞可以很好地保证葡萄酒的密封性。
● 大卖场。在大卖场，葡萄酒种类繁多，价格上面非常用心，他们常常低于竞争者的价格出售产品。可是在这么多的葡萄酒面前，又没有人为你指点迷津时，你该如何选择呢？你可以选择由葡萄酒品鉴指南里的“特别推荐”，葡萄酒大赛的“得奖酒款”，大卖场自然也少不了，知名酒庄、合作社和商业品牌的葡萄酒
● 网购。网购是电商时代绝不能忽略的重要渠道，怎么在网络上找到可靠的卖家呢？如果你访问的网页对葡萄酒的特点和香气做出了详细描述，如果没有，这样就值得怀疑了。记得，小心“大促销”。你一定要到专业网站上比比价。
● 葡萄酒专卖店/ 酒窖。如果这些都不能满足你找到一款心仪的酒，那么去葡萄酒专卖店或者酒窖吧，一名优秀的葡萄酒专卖店管理者总是热情洋溢，且很健谈，他们是葡萄酒爱好者们最珍视的联系人之一。在这里，你总是可以有意外惊喜。
挑选合适的杯子
当你终于精挑细选选择出最心爱的美酒时，记得用一个合适的杯子，让它充分地发挥妙味。
高脚杯的妙用就在于，细长的腿让手有所把持，从而避免手直接接触杯壁而影响酒的温度，温度的变化会影响葡萄酒的口感。高脚杯球状的酒杯可以使酒香自由地散发出来，充盈于口鼻之中，从而使我们更好地品味完整的香气。
勃艮第杯
小口大肚
向内收窄的杯口设计
有助于凝聚酒香
适用于盛放勃艮第葡萄酒
也适用于其他白葡萄酒
或新酿制的红葡萄酒
多用途酒杯
与波尔多杯外形相似
单体积略小
适用于各样的或清雅
或浓郁的白葡萄酒或红葡萄酒
也适用于口感浓烈的香槟
波尔多杯
郁金香形状的高脚杯
适用于各种葡萄酒
但轻淡的白葡萄酒除外
这款酒杯的杯肚略窄
相对较宽的杯口
可以令酒香在你的口中
尽情释放
标准品酒杯
做工精良，但容量很小
是品酒师们
偏爱的酒杯
这种酒杯在很常见
虽然外观并不出众
但价格合理
适用于品尝各类葡萄酒
当你只能选择一种时，那么一个小的波尔多杯或者大的多用途酒杯可以减少犯错。
如何搭配菜品？
● 酒菜搭配。选了好酒，菜也不可偷懒，酒与菜的搭配就好比一次新婚：如果结合成功，双方会因彼此而“心花怒放”，酒菜的味道也显得比单独享用时更加美味。如果失败，好则双方互不干扰，差则双方你争我夺从而事情了各自的优势。要注意，味道的联姻，准确得说，首先是一个口味的问题，你所喜欢的搭配并不一定是你的邻座也喜欢的搭配。
● 色彩搭配。实现成功搭配的最简单的秘诀就是：色彩协调。白葡萄酒可以搭配鱼类、海鲜和甲壳类以及禽肉类食物，很明显，它们都是“白”的。类似的，红葡萄酒则可以搭配红肉类，牛肉、羊肉和内脏这样的东西。桃红葡萄酒则用来搭配猪肉、烤肉类的食物。
值得注意的是，有的食物是绝对的“杀手级”食物，它们对葡萄酒有着极大的破坏力。
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柚子是敢死队队员，会与葡萄酒同归于尽 |
还有一些尝试，也一定会让你大失所望，比如用高单宁的红葡萄酒搭配鱼类或甲壳类食物，清雅柔顺的红葡萄酒则能够与海产品和平相处，单鱼肉会给高单宁的葡萄酒带来严重的金属味。用白葡萄酒搭配甜点。这会使葡萄酒的味道变得更加干涩，破坏甜点的口感。
何时开瓶？
在做完一切准备工作后，我们终于可以打开我们精挑细选的这瓶葡萄酒，那么在什么时候打开葡萄酒能让它呈现出最好的风味呢？根据葡萄酒本身的特性，你可以在即将上菜时，上菜前一个小时，上菜前三个小时打开葡萄酒。
即将上菜时
即将上菜时可以打开以下几种葡萄酒：干白葡萄酒、带果香的白葡萄酒、清雅的红葡萄酒、微起泡酒、起泡酒、经典香槟酒。你需要把这些酒倒入酒杯中使之与空气接触，进行醒酒。
上菜前1小时可以打开几乎所有葡萄酒，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒（起泡酒除外）都最好在开饭前1小时开启，你只需要打开瓶塞，将酒瓶放在阴凉处即可。
上菜前3个小时是打开法国、智利、阿根廷的初酿或烈性红葡萄酒，以及产自意大利、西班牙、葡萄牙的某些紧实的葡萄酒。某些口感极强劲的，尤其是新酿制的酒，甚至可以在开饭前6小时就打开，3小时候倒入醒酒器。
在这里有个对于品酒来说，有个问题就是，为什么要醒酒？氧气既是葡萄酒必不可少的办了，也是它最致命的的敌人。和氧气接触后，葡萄酒开始长大、成熟…….然后慢慢老去。事实上，氧气可以对葡萄酒施加一种特殊特殊的力量，那就是：加速时间的流逝。
葡萄酒也需要“呼吸”。在酒瓶中，软木塞的透气性可以使酒液与氧气保持接触。在酒杯中，当葡萄酒与空气充分接触时，酒香得以绽放，葡萄酒中的单宁慢慢氧化。对于口感清雅的葡萄酒而言，这便足够了。
而对于老酒来说，老酒的香味与单宁已经在酒瓶里经过了长时间的历练，无需再与空气进行充分接触了。相反，过于猛烈的氧化可能导致脆弱的酒香殆尽。
关于葡萄酒与醒酒器。有时候，为了让葡萄酒“敞开心扉”、“恢复活力”，需要彻彻底底地将它与空气进行接触。这时候，长颈大肚瓶便成了醒酒的必需品。葡萄酒的强度和复杂性越高，其成分在口中溶解得就越充分。当然，完全可以把白葡萄酒和香槟也进行醒酒！与红葡萄酒相比，白葡萄酒对氧气更加敏感。但那些在橡木桶中酿造的醇厚强劲的白葡萄酒（比如产自加利福尼亚、勃艮第、罗讷河谷的顶级白葡萄酒或一些非同寻常的香槟酒）若能够放在醒酒器中进行短暂的醒酒，口味更佳。
如何自信满满地品酒？
观色
你可能会好奇，为什么葡萄酒爱好者在喝酒前要仔细端详酒杯呢？其实这并不是为了摆出一副自命不凡的样子，更不是电影中那样在葡萄酒的倒影中孤芳自赏。其实他们在观察葡萄酒的颜色，因为它能透露出这杯葡萄酒地状况。就像在服装店，你总是先看看陈列在橱窗中的裙子一样，而品酒，你要先看看“酒裙”。
观察一款葡萄酒的颜色，要把酒杯放在白色背景中，需要观察的是酒液与玻璃边缘接触的颜色。根据颜色的色调你可以得知关于酒龄的信息。
如果红葡萄酒呈现出紫色，白葡萄酒呈现出绿色，说明这是一款新酒。如果红葡萄酒呈现出红色或者宝石红、石榴红这样的颜色，那么这是一款已经成熟的葡萄酒，正是饮用的最佳时期。如果葡萄酒的色调偏向橘黄色，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，它都是一款老酒了，甚至是非常老的酒。
闻香
用眼睛欣赏过了，自然也不能亏待鼻子，闻一闻酒的香气吧。对于爱酒的人来说，有时候闻酒香比品酒味更加令人兴奋。也许有一天，当你遍尝美酒之后，你甚至会在品酒前感到由于，因为害怕酒香如此优雅的美酒，其口味会令你大失所望。闻酒香，就意味着你在品尝之前，就承认已经被它所吸引了。
葡萄酒的“第一闻”。这是葡萄酒在静止状态时散发的香气。需要注意的是，品酒时，斟酒量不要超过杯子容量的1/3。酒杯越满，释放酒香的空间越小。之后，在桌子上晃动酒杯的同时，向同一方向转动杯脚。如果你是熟练的行家，也可以在空中完成这一动作。
葡萄酒的“第二闻”。这是葡萄酒醒酒后散发出的有所变化的香气。此时的气味通常更纯净，也更强烈。如果酒香依然不明显，你需要更加猛烈地晃动酒杯，因为葡萄酒可能还在沉睡，我们称它是关闭的。
入口
当感知到葡萄酒美妙的嗅觉后，现在就举起酒杯用你的舌头去感知酒的美好吧。品尝葡萄酒有两种方式，无论用哪种方式，一定要记住“眼见为虚、入口为实”！
啜饮。当品酒师在品酒时发出奇怪的“啧啧”声时，其实，他是在捣酒！也就是当葡萄酒含在口中的时候，吸入一点点空气。步骤如下：
1.撅嘴。
2.用嘴吸气。相当于对口中的葡萄酒进行搅动加热，帮助它充分释放香气。
3.用鼻子呼气，载着酒香的空气由此得以循环重新飘入鼻腔中。
咀嚼。没错，你没有看错，就像嚼牛排一样！这种方法更简单，可以达到与啜饮同样的效果：让酒液充分释放香气。
选择一种你喜欢的方法。也可以将两种方法结合起来，总之，不管怎样，目的是体会葡萄酒的各种香味，包括味道（甜的、酸的），在口中感受到的气味和触感（刺激、干涩等）
除了味道以外，舌尖还能体会到葡萄酒的不同触感：圆润度和酸度。圆润度是葡萄酒的酒精发酵过程中产生的甘油脂，甘油脂会给葡萄酒带来滑腻感：它能够像黄油、奶油或骨髓一样润滑扣将。这种圆润度或者醇厚感有助于我们区分不同类型的葡萄酒。
酸味则可以说是葡萄酒的脊柱，是葡萄酒“站起来”的关键 。酸度适宜的葡萄酒让人胃口大开。过酸则影响口感，刺激舌头和喉咙。根据酸度由弱到强，葡萄酒可以划分为：平淡的、柔和的、清爽的、刺激的、活跃的、强劲的、尖锐的、刺激的。
一瓶好的葡萄酒，在口感是一定是协调搭配的，不同酸度和圆润度的组合，有着不一样的风味。
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欣赏完美酒后，你肯定迫不及待想跟人分享个中美妙，可是却碍于不知道如何表达，那么万能的品鉴用语，你一定不能错过。
诸如此类，本书的作者列举了很多，不过要记得，一定要用自信地姿态说出你对葡萄酒的感受。这样哪怕是遇见一位品酒专家，你也可以自信满满地与之交流你的感受了。
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