郑重声明:面线糊、姜母鸭、炸醋肉、烧肉粽、土笋冻等等美食自古以来就是泉州神圣不可分割的一部分,一切企图认领这些闽南美味的行为都是徒劳的,厦门不行,台湾更没资格,韩国的话……随便他们吧。
所谓教会徒弟,饿死师傅。从前默默无闻,师从泉州的厦门,再也不是一个荒芜的小渔村,俨然成了闽南美食文化的代名词,而泉州退居二线,无人问津,垂垂老矣——说好的一起装逼,全让厦门给装了。
泉州,你不能再低调了!
面线糊 | 闽南味的源头
传统泉州面线糊用细面线、番薯粉制成的,按个人喜好加入鸡杂、红肠等等配料,其味鲜,清爽微甜,是最经典的闽南古早味,也可作点心和宵夜食用。
追溯民间美食的起源,几乎都能跟乾隆爷下江南扯上关系,面线糊也不例外。不管是真有其事还是民间瞎扯,就着这些故事下饭总比干巴巴的吞咽来得有意思。所以,宁可信其有吧。
是的,跟你想的一样,乾隆爷一口下肚被惊艳到了,问秀才媳妇这是什么做的。答曰:祖传秘方。问:啥秘方朕要带回宫。答曰:上等面线+特等精制地瓜粉。龙颜大悦,重赏了秀才媳妇,面线糊名扬天下。
招牌推荐:泉州后城面线糊
关于这家店只说一句:《舌尖上的中国2》官方合作伙伴~
营业时间:暂无
价格:人均约10元
姜母鸭 | 冬天里的一把火
泉州虽然地处亚热带,但冬天温度也会抽风到十度左右。别小看这十度,分分钟把习惯了零下十几度的东北汉子冻成狗你信不信?
在零上十度的严酷寒冬中,伟大的泉州吃货发明了姜母鸭,除了能在寒冬中给你带来阳光的温暖,更能气血双补,滋阴降火,堪称极品药膳。
另外姜祛百病就不需赘言了吧?而且能有效祛除老母鸭的腥味,一口下去,汤汁香浓,微甜中更夹杂着姜的辛辣,比吃芥末还提神,全身血气畅通无比。
招牌推荐:姜母鸭
是的,就是这么任性,这家店就叫姜母鸭,连个姓氏都不加。
但这也正从侧面反映出老板的牛逼:老子敢这么叫,你们呢?
电话:+0595 2256 0600
营业时间:暂无
价格:人均约50元
醋肉 | 肉食者的噩梦
即便是最挑剔的北方人,面对“南蛮子”的醋肉之时,也一定会放弃无谓的的抵抗,心悦诚服地拜倒在泉州美食的石榴裙下。
醋肉往往是作为面线糊的配料而存在的,但小编坚持认为这是能端上中南海餐桌的“硬菜”。而要把醋肉炸得软硬适中绝非易事,这需要多年的经验。前期腌制瘦肉的醋汁配方更是重中之重。
招牌推荐:桥仔头醋肉
能代表一座城市的美味,往往不在星级酒店,而在不起眼的偏僻小巷,泉州也概莫能外。
泉州市区迎津街就有一家路边摊,没有名字,只是因为在小桥边而被称为“桥仔头醋肉”,他们家醋肉的秘制醋汁俘获了整个泉城,唇齿间的淡淡醋香完美中和了肉的油腻,号称泉州醋肉之王。
营业时间:15:00-19:30
价格:人均约11元
烧肉粽 | 咸粽万岁
友情提示,以下内容可能会引起部分北方人不适,请在南方人的陪伴下阅读,以便随时跟南方的小伙伴撕逼。
先来看看泉州烧肉粽的馅料:香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)——是的,毫无疑问这是咸粽子。看起来很素的糯米也会被浸泡在汁和葱油之中,包裹着红烧猪肉、油栗子下锅。
烧肉粽必须趁热吃,而且要吃跟沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料搭配食用才够味,油腻腻,你笑得油腻腻~
招牌推荐:蓝氏钟楼肉粽店
蓝氏钟楼肉粽店就在泉州市区最繁华的中山路上,外面醒目的招牌上工工整整得写着“中华老字号”几个大字,看了就让人觉得踏实。
事实证明蓝氏钟楼肉粽店不管是味道、服务还是环境,都是对得起中华老字号的招牌的。
电话:+ 0595 2227 5186
营业时间:暂无
价格:人均约15元
土笋冻 | 吃虫的自我修养
千万不要被土笋冻萌萌的名字欺骗,它一点都不萌。土笋冻的主原料其实是一种学名为可口革囊星的蠕虫。熬煮之后,蠕虫体内的胶质溶于水中,冷却凝结结为块状物,这就是土笋冻的雏形。
很恶心有没有?其实味道还好啦,口感Q弹,有点像果冻,里面有些杂质,但是嚼劲十足,或许是蠕虫的尸体?(!)吃土笋冻还要配蘸料,酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇调制而成,更加鲜美。
郑成功为了拿下台湾而废寝忘食得钻研战术,顾不上喝汤,直至汤冷却成为冻,没成想冻的味道比汤好百倍,于是郑成功一不小心发明了土笋冻。
招牌推荐:五叔公土笋冻(美食街店)
五叔公是个泉州连锁品牌,基本上是个泉州人都吃过五叔公家的土笋冻,而其中美食街分店又是其中最受欢迎的一家。
五叔公之所以受欢迎,一是品牌做得响亮,二是他们家土笋冻里的虫子确实够肥大,都是精挑细选出来的极品虫。
PS:建议顺便尝试一下冻章鱼,本来嚼劲十足的章鱼冻过之后,口感跟碎碎冰似的……
电话:+0595 8315 2018
营业时间:10:00-24:00
价格:人均约10元
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