日本设计小站原创文章（ID：japandesign），
转载请联系公众号后台。
日站的小伙伴应该都对“和菓子”这种日式点心不陌生
日语“和菓子”意为日式点心、糕点
与蛋糕、布丁等西洋甜点“洋菓子”相对应
大家熟知的铜锣烧、大福、米饼、羊羹都属于和果子
而用于茶道品茶时食用的
造型精致的“練切”点心也是和果子
可以说是和果子工艺的至高点
小巧精美的“練切”让人不忍下口
但送入口中，又难免让人失望
因为练切和果子的主要原料是小豆
吃起来的口感就以甜甜的小豆风味为主
味道实在太过单一了
煮沸小豆后制成豆馅，混入甜砂糖
豆馅通常用白小豆制作的外皮包住
制成美轮美奂造型
而这样的日式和果子也成了典型的
中看不中吃的零食代表
有这样一位日本帅哥
大概是知道和果子在口感上不具备优势
也很难吸引年轻人来购买
于是开始苦练和果子造型艺术
他制作的「鋏み菊」菊花练切和果子
细腻到令人惊叹
他不称自己为和果子匠人
而更喜欢“和果子艺术家”这个称呼
因为他手下制作出来的作品
会让你惊艳到不敢动口
只想作为艺术品珍藏
他的名字叫三堀純一
三堀是家里老铺和果子店
『いづみや』的第三代传人
年轻的时候曾想过做音乐家
只是闲暇之余会去自己家的店里帮忙
而人的想法的改变，往往就在一夕之间
一次偶然的机会
在向外国人介绍日本的和果子文化时
自己突然间就被和果子的技艺触动到了
于是开始尝试在传统和果子的基础上
寻找创新的可能性
也肩负起了将和果子技艺代代相传的使命
和菓子造型的传统美学
是模仿四季的花鸟风月
这种造型上的可塑性和注重模仿的特点
在世界的甜点界都极为稀有
因此三堀决定要在将这种特点发挥到极致
他观察生活中的每一样物体、每一个细节
花鸟、菜肴、人物
试图寻找它们成为和果子的可能
日语的“練切”，含有两个动作
“练”是搅拌、搓、揉
“切”是剪、切，从这个词也可以了解
漂亮的练切和果子是经过这两道工序制成的
其中，“练”是“切”的基础
把由豆馅做成的45克小团
搓揉成可供造型的球面体是一项基本功
三堀说他的徒弟
第一年只练这个“练”
靠双手就能揉成的漂亮球面体
从而在球面体上造型
三角棒、竹片、挑针、小剪子、元勺子等都是制果工具
三堀手中的制果工具
就如同画家、书法家手中的笔
想要游刃有余地使用这些工具
需要正确的手势，和对图形的空间想象力
功夫练到了家
每一刀每一划所勾勒的线条才会流畅、洗练、生动
在日本2013年的一档综艺节目
「TVチャンピオン」中
三堀代表自家的『いづみや』
迎战其它日本的和果子匠人
最终拿下了第一名
可以说在练切和果子的世界
三堀是独占鳌头的存在，没人能出其右
你没看错，下面的塑像和每一株荷花
都是三堀用和果子的面团制成的哦～
来看这一组作品
别误会
这不是突然跳窜到了寿司之神的频道
所有的寿司
其实都是“变种”和果子哦～
坚硬的贝壳
鲜红的牛肉
柔软的豆腐
栩栩如生的龙虾
其实也都是小豆口味的和果子
东洋的寿司难不倒他
西洋的披萨、芝士、培根、汉堡
同样能被制作成秀色可餐的和果子
高超的技艺
传统又时尚的艺术家形象
三十载春秋形成的匠人气质
三堀以和果子男神的形象
在日本刮起了和果子新风
他在instagram上坚持发布的
“一日一菓”
俘获了日本的万千女性粉丝
一颗小小的和果子
是三堀的艺术世界
下次再有机会品尝日本和果子
除了吐槽它平淡的味道
也可以注意一下分辨一下精致的手工喽～
文本作者：够可以，日站特约撰稿人，自由写手。
联系客服
