当我们邀请Sidd——这位在中国生活了九年的西班牙人为「好好吃」做一道正宗的Paella（西班牙海鲜饭）时，镜片后面的大眼睛狂放光。细问之下才知道，Sidd的外婆是瓦伦西亚人，而瓦伦西亚是Paella的发源地。
在Sidd小的时候，周末全家人常会相聚海边，架起一只超大的圆形平底锅，依照外婆传下来的食谱，生柴火煮Paella。舅舅甚至会特地从瓦伦西亚带水过来，据说，这是Paella风味正宗的秘诀哦！
Q: 家里的饮食习惯是怎样的？跟传统西班牙人的家庭一样吗？
A: 是的，我父母的家就和传统的西班牙家庭一样，吃很多瓦伦西亚菜，有时候也会吃意大利菜，还有加泰罗尼亚地区的本地食物，类似火腿、起司、面包等。我妻子是中国人，我们现在在中国生活，所以大多数时间还是以吃中餐为主，偶尔吃一些西餐。我们每年会回去西班牙几次，我会大吃特吃西班牙菜，从家常菜到米其林餐厅都有。
Q: 为什么这次想要做Paella西班牙海鲜饭？
A: Paella是从我外婆那里传下来的，她是瓦伦西亚人，瓦伦西亚是最正宗的Paella的发源地，就像南翔小笼包从上海来一样。对我来说，做Paella，有点寻根的意思。现在流传的许多关于Paella的煮法和配方，多多少少改变过了，不是那么正宗了。在我小时候，我妈妈和舅舅基本上每个周日都会煮Paella，周日是家庭团聚日，而这道西班牙海鲜饭就是周日必煮菜。
Q: 你做的Paella是严格传承自外婆的食谱，还是加入了创新的版本？你怎么看待饮食传承这件事情？
A: 我平时是一个比较随性和喜欢创意的人，但是在食谱这件事上，我还是比较认同要严格按照传统食谱来煮的。我舅舅煮Paella的时候，甚至会用从瓦伦西亚带来的水煮。
Q: 你觉得在中国想要做出正宗的Paella有可能吗？最大的挑战是什么？
A: 有了万能的某宝，基本上材料都可以买到，所以相似是可以做到的。不过比较麻烦的是，其实最正宗的做法是在海滩上，并且是用柴火烧，不过，基本上很多西班牙人都做不到这一点了。
▲ 儿时的Sidd和外婆的合影
Q: 制作Paella的制胜秘诀是什么？
A: 对我来说，制胜秘诀是做饭时候记得开一瓶啤酒，然后一定要看好火。
Q: 你来中国九年了，你的口味和喜好有发生什么变化吗？最喜欢吃的中国菜？
A: 我算是一个国际吃货，我喜欢世界各国的食物，也很喜欢中国的美食。哪怕是很地道的中国菜，我也可以接受，比如臭豆腐。我最喜欢吃我丈母娘做的凉拌莴苣和红烧牛肉，不过千万不要让我吃甲鱼汤。对了，我喜欢吃烧烤，配啤酒，这个烧烤有点像我们西班牙的tapas，不知道是tapas是什么？ google it!
Q: 你怎么看待吃这件事情？美食有给你的生活或创作一些特别的灵感吗？
A: 做为一个西班牙人，“吃”和“食物”对我家和家人来说是非常重要的，是全家团聚在一起的重要因素，在吃的过程中可以传递给家人很多事情的价值观，当你选食材的时候 ，当你分享你的食物，不仅仅影响你和家人的快乐和健康，更宽泛地来说，也影响到食物链和社会。我也受到很多西班牙的厨师的影响，他们的艺术化的厨艺，很好的结合了传统和现代，创造了独一无二的饮食文化和就餐体验。有一个非常有名的餐厅叫el bulli ，他们会花半年时间在食材和烹煮方法上做调研。对我来说，这些人已经不是厨师了，我觉得他们是food designers。
▲ Sidd的大儿子的手工作品
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