炎炎夏日,呆在家里都嫌热。
若是没空调的古代,想必更加难以忍受。
这时候,非得来点解暑冰饮才行。
先来个木瓜汁的做法吧,
保证和现在的不一样。
首先把木瓜的蒂部横切开,挖去瓤,里面灌入蜜,再把蒂部重新盖合,放在蒸锅里蒸熟。然后把瓜芯里的蜜倒掉不用,削去瓜皮,向瓜芯里另灌入熟蜜和生姜汁。
然后把这熟木瓜捣研成泥,与熟水拌和在一起,过滤掉残渣,倾入瓶内,沉在井水之下冷镇一阵,就算是得到了成品。
为什么是井水之下?因为这是宋代的做法。说到夏季冷饮,古时可比现在讲究多啦。看看他们的饮料,能给现代喝什么做参考。
宋代的时候,消夏的冰镇米酒与今天超市里卖的酒酿不同,这种米酒一定带有竹叶、荷叶、松花、梅花等花、叶的清香。制作时,和香叶香花一同密封酿造。
还有一种浸有梅花香的“梅花酒”。一入夏,每个茶楼里都供应“雪泡梅花酒”,把盛酒的酒樽放在堆满白雪的大冰盘里,随饮随舀,甚至聘请小乐队在酒樽前吹奏《梅花引》曲以取悦顾客。
到了南宋,临安街头巷尾遍布着冷饮摊,供应的花色可说是惊人地丰富,有酸梅汤、绿豆汤、梨浆、木瓜汁、荔枝膏水、姜蜜水、凉茶水……还有用香薷叶熬的香薷汤。
资料与图片来源
《博物》2008年第07期
原文作者丨孟晖
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