在日本漫画《调酒师》中，有一句介绍调酒师（bartender）的经典台词：bar是栖木，tender有温柔之意，合在一起便是温柔的栖木，但如果光有bar，那就只是个喝酒的地方，必须要有tender的存在，酒吧才能有温情。对Kyo San（许忠镇）而言，调酒师正是这样一个叩开心扉、消弭距离的职业。于色彩纷呈的酒水中，人们逐步卸下防备，做回最真实柔软的自己。
“如果离开了鸡尾酒
我的生活便失去了意义
它给我的生活带来色彩
让我认识形形色色的人”
20多年前，Kyo San从家乡吉林省延吉市去往日本。初至异国他乡，人生地不熟、日语说得不够溜、人生目标也不甚明晰，这个朝鲜族小伙不免满心苦闷。某个夜晚，他走过霓虹闪烁的十字街头，鬼使神差般地步入一家酒吧，点了人生中第一杯鸡尾酒。几个小时后，他做了一个仓促而重要的决定：当场“拜师”，请求调酒师教他做鸡尾酒。
为什么会做这个决定？或许是受酒吧氛围的感染，亦或是被调酒师的姿势所吸引，甚至可能是酒精作祟，Kyo San说不清，只知道从那天起，他开始一点点慢慢地接触鸡尾酒。从鸡尾酒的起源发展、基本常识，到不同种类的鸡尾酒的调制方式，与鸡尾酒有关的一切就像无底洞一般，强烈地吸引着他。而了解得越多，他便越是深陷其中。
在日本的酒吧，店员不能随便喝店里的东西，哪怕是在学习调酒时也不能碰。Kyo San只能看着师傅或前辈们调酒，然后用小本子及时记录下来，等到下班后再用水做模拟。有时候，他会自己买一些酒，在酒吧用水模拟了之后，回到家再实际调制一遍。那段时间，他和妻子的收入几乎都花在了买酒上，他甚至还为此一天打三份工。
除了调酒的技法，Kyo San还学习师傅的思维模式、生活方式，甚至是一切细碎微小的习惯。从零到一，从一到十，他将自己完全地融入当地。在刻苦的练习与洗脑般的自我调试中，他还成为了当时日本调酒协会中唯一的中国人。在日本待了十余年，他的思维、习惯都逐渐根深蒂固，乃至于2007年回到中国后，他特意重新研习了中国人的思维和交际方式。
来往于酒吧的客人形形色色，见得多了，Kyo San“看人”的功力也日渐深厚。单凭来者的衣着、谈吐、走路的姿势等细节，他便能大致推断出对方的身份地位乃至脾气性格。有时，他会根据悉心的观察，为客人特别调制出一杯适合的酒。低头、抬手、提瓶、举杯间，几十年如一日，依旧是满满的赤诚与谦卑。
“全世界最会聊天的人
除了政治家以外，就是调酒师
他们坦诚地向客人敞开心扉
将彼此的距离缩短到只剩一张吧台”
有些调酒师不爱言谈，Kyo San却很乐意与客人聊天。在交谈中，他不断地寻获灵感、丰富阅历，体味生活的五味杂陈。而对客人而言，穿过或喧闹或静谧的街头，或特意或随机地走进店里，发现这样一个坦诚相待的调酒师，也不失为一件浪漫的幸事。
剥去浮躁，褪下伪饰，调酒师的工作其实无比温柔与真诚。他们精心酿制每一杯美酒，治愈各怀心意的形色人群。在日复一日的雷同工作中，他们初心不忘、热忱不减，将人生阅历、生活百感融于工作，让每一杯酒都愈发香醇浓厚。
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