这么热的天，就想吞下一大口绿

天气热到了变态的程度，宝宝也热得有点变态了，以至于不想看到任何暖色系的东西，不想吃到任何暖色系的东西（小龙虾除外），就好这一口沁人心脾的绿色——抹茶。

如果有谁要马上跳出来指着我的鼻子大骂：抹茶是日本的，我不吃！！你吃你不爱国！！小拉可要“呵呵”了啊~~

 

好啦，作为有文化有品位有气质有追求的新时代“四有”吃货（小拉的人生格言），不知道抹茶究竟是啥，怎么能行呢？速速随我恶补一下。

生于天朝，兴于日本

 

抹茶(Matcha)源于隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史啦。

“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，完全不输“葡萄美酒夜光杯”好吧~~

 

宋朝的时候，人们把茶饼碾成粉末，冲开之后用茶筅搅拌，将茶粉茶汤一同饮用。原来这就是“吃茶”的缘起呀。

然后到了明代，天朝人民开始流行泡汤弃渣的喝法，然后，然后中国古代文明的结晶——抹茶茶道就失！传！啦！

 

不过没丢，南宋时期，抹茶被日本遣唐使带回了日本。没文化的日本人得到这一“宝贝”，特别珍惜，将它发扬光大，还把品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，上升到了“道”的高度。（当然，“道”也是咱们的~~）

那究竟什么是抹茶呢？

 

一句话概括，就是天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。

注意~注意~，如果我们仅凭臆测，就断定抹茶等于打成粉末的绿茶，可就大错特错了。

 

首先，抹茶是覆盖栽培的。

春茶在采摘前20天，要用遮阳网或者稻草竹席遮盖，减少阳光，让叶片产生更多的叶绿素，形成独特的绿色，和淡甜的口味。

然后，抹茶是蒸汽杀青的。

采摘过后，茶农会先用蒸汽熏蒸，然后烘干。蒸青的特点是最大程度的保留茶叶中的叶绿素，让其呈现翠绿的颜色。

这还不行，茶叶的叶柄和叶脉由于水分大，叶绿素含量低，又残留有茶多酚，所以它们都会被无情的切除掉，剩下的才成了抹茶的原料茶——“碾茶”。

碾茶在需要时，从储藏的竹筒里取出，在每分钟60转的石磨上现磨出来。一部石磨，一小时可以碾出40g抹茶。碾磨后的抹茶粉，在显微镜下显示为被撕裂状薄片，颗粒度一般在2~20微米……

真是够了~~制作抹茶的过程，简直讲究到了令人发指的变态程度。

 

抹茶这货，老贵了

 

然鹅，啰嗦了这么一大堆，小拉只是想说，其实咱们在网上能买到的抹茶，大部分都是假的。所谓的假，通常也就是绿茶粉吧。

①低档抹茶；②较好的粉末绿茶；③普通绿茶粉

当然，并不是说绿茶粉就不能吃啦什么的，但毕竟，抹茶的栽培和制作这么费时费力，自然不会卖出白菜价。

以京都抹茶老店一保堂茶铺来说，一保堂最高等级的抹茶“云门の昔”，价格是2000日元/20g，约折合人民币6元/g，最低等级的抹茶“青山の白”，价格是500日元/40g，约折合人民币0.74元/g。

用来烘焙的抹茶，其实就是最低等级的。按照这个价格标准的话，喜欢烘焙的姑娘们，以后在某宝上买抹茶的时候，心里就多了一杆秤了吧~~

 

抹茶，到底是吃的还是喝的？

 

如果不是去正规茶室，基本上我们能接触到的抹茶，都是用来吃的了。从日式料理到西式料理，不只是日本人，全世界人民对抹茶的爱，也是到了丧心病狂的地步。

▲抹茶拿铁

▲抹茶蛋糕

▲抹茶点心

▲抹茶冰淇淋

还有各种五花八门的抹茶单品~~~

这一抹让人心旷神怡的翠绿，这一口在唇齿间弥留的清新茶香，真是让人欲罢不能啊。

 

真希望中国美食界能把抹茶——这个咱们天朝人民智慧的结晶更加发扬光大，“收复”回来。嗯，为此，宝宝要多吃几勺抹茶冰淇淋，也算为我国抹茶事业做出了一点贡献，啊哈哈~~

 

（部分资料来自吃货网友，请收下小拉的膝盖~~）

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