日本东京的筑地场内市场将在今年11月搬迁到丰州的消息一公布，感觉大家都很惋惜地去“最后一次朝圣”。这个拥有80多年历史的水产市场画上句号，对于日本人（甚至是世界）到底意味着什么呢？
导演远藤尚太郎为了记录下筑地市场这个全日本人的美味记忆，用16个月拍摄了一支纪录片：《筑地仙境 Tsukiji Wonderland》，在拍摄期间采访了150十余人，向我们讲述筑地市场不为人知的一面。
点击播放预告片《筑地仙境 Tsukiji Wonderland》
历时16个月、拍摄143日、600小时片段、走访64间店、访问150人以上。
“筑地市场不是世界第一，而是世界唯一，可以断言全世界还真没有它的对手。” 让日本人引以为傲的筑地市场，相当于日本鱼食文化的推进地。据纪录片官方网站公布的消息，影片将于今年10月15日在日本全国上映。（具体上映日期可参考官网：tsukiji-wonderland.jp/theaters）
在《筑地仙境》采访的150余人当中，有世世代代在筑地市场工作的渔商、有日本的美食评论家，当然也少不了它的顾客：其中包括我们所熟知的“寿司之神”小野二郎先生和丹麦NOMA餐厅的主厨 René Redzepi。对料理人而言，场内市场的搬迁也意味着“筑地直送”这块象征最新鲜食材的招牌要消失了。
“没有筑地市场，就没有生意可言。”
- 小野二郎
相信很多人在看过《寿司之神》后都被小野二郎做寿司的态度感动，甚至因为这部片子才让许多人理解到”匠心“的意义。他终其一生握寿司，永远用最高标准来要求自己，餐厅也被米其林连续两年评为三星。
“筑地是食的七个不可思议地之一。”
- René Redzepi
一直在全球顶级餐厅占座前排的丹麦餐厅NOMA（曾被评为“世界第一餐厅”），在2015年的时候将餐厅搬到了日本，虽然说是暂时性的，但也足以看出主厨René Redzepi对日本饮食文化的尊重和热爱。
“筑地，就如同圣地一样。”
- 鲜鱼店店主们
命运多舛的筑地市场
1657年江户市街遭遇大火，于是当时的德川幕府决定在江户海边填海造地，并使用了当时先进的填地技术填除了东京湾，也就是今天我们所说的”筑地”。最初的筑地大多为神社和武士的住所，后来因为战争慢慢变成外国人居住地和日本海军用地。
1923年关东大震灾使东京市区受到了毁灭性的重创，当时的“日本桥鱼市场”因此暂时搬迁到筑地明石町，直到1935年才正式成为批发市场。
筑地市场分为场外市场和场内市场，场外市场主要是面向大众的商店街，还有一些小而美味的料理店，人气超旺的“寿司大”就在这里。而因为场内市场和场外市场的管辖权不一样，场外市场才逃过这次大搬迁。
搬迁造成的“副作用”
筑地市场的“独一无二”还在于它惊人的交易量：占地23公顷的市场面积相当于68个足球场，每天近42000人进出。所有食物由7间大型水产批发商和3家蔬果批发商供应，其中水产和蔬菜中间商各有638家和103家。每日卖出的商品差不多有1600吨，日成交量达到15.5亿日元。
因为市场搬迁所产生的搬迁费需要从业者自行承担，搬迁后需要淘汰掉许多旧设备置新，这对大多数个体户来说都是一笔很大的开销。
而其中大部分业者的年龄都在六、七十岁左右，想要向银行借款也很困难。面对这一困境，许多业者干脆放手店铺和工作，这次搬迁估计有近五成的业者失业。
支持场外市场的“筑技计划”
“筑技计划”是筑地场外市场的“宣传部门”，近期不断推出业者的形象宣传，为了让大家更了解场外市场近400家老店的故事。其中有许多有趣的故事，虽然场内市场的“神话”告一段落，但场外故事就像番外篇一样可爱。
筑技计划和朝日新闻合作采访的职人故事用海报的方式呈现，相关的专辑也做成册子免费发放。
搬迁后更名为“丰州市场”
筑地场内市场搬迁到丰州将更名为“丰州市场”，新市场将在今年11月7日开幕，而旧市场将在今年11月3日开始歇业，最后营业日定为11月2日。随着最后一锤金枪鱼拍卖敲定，大家去“筑地圣地”朝圣的日子也不多了。
新丰州市场的面积是筑地市场的两倍，距离旧市场大概2.3公里左右。虽然市场的搬迁让人感到很遗憾，但是别忘了场外市场还有许多老店在等待大家。去新市场的游客可以搭乘“海鸥线”在”市场前站“下车哦~
再见，筑地仙境。
内容来源 Tsukiji Wonderland / 饮食籽
撰文 ? Ginger 图片 网络
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