炸麻花
文 | 物道
什么是年味？有人说，是街坊邻居凑在一起听锣鼓喧鸣、看群狮拜年；有人说，是亲戚朋友围坐一起吃糖年盒、话家常；也有人说，是乡里们提着花灯走街串巷……可在我心里，年味就是烧红的油锅，炸得金黄的麻花。因为炸麻花那一天，把单调乏味的生活变得有滋有味起来。
──── 物道君
过了腊八，年的味道越来越浓了。走在大街上，这两天年货的生意开始活跃起来了。两边的店铺里，从不发各式各样的过年油炸小吃。
走进其中一家店，炉膛内火焰起舞迎宾客，油锅里浓浓年味满街飘。没忍住还是买了几根，就开始咯嘣咯嘣地吃起来。满嘴的酥松香脆，令我忍不住“扑哧”笑出声。这是我们孩提时念念难忘的味道。及至成人，依然有滋有味。
小时候，总是盼着过年，不为热闹，不为鞭炮，只为了过年时候能解解馋。在老家过年总是年味十足，在距春节的前半个多月就开始张罗，邀邻居一起开油锅炸年食，走完这家再到其他家帮忙，从里到外都透着喜气，
图片来源于「xy3951-摄」
图片来源于「绘色绘影-摄」
年味，在油锅里飘香
关于这些过年的油炸小吃的故事特别多，让我记忆最深刻的便是老外婆说的──在那个资源极其匮乏的年代，这些油炸小吃是防止来年要经历的饥荒，同时也是为了让外出打工的家人带在身上，以免饿肚子。
一方水土养一方人，这些过年的油炸小吃也一样。渐渐便有了现在的炸麻花、炸麻叶、油角实心煎堆，以及炸圆子等等。尽管习俗、风味各有不同，但它们的本质和寓意却从没变过──希望来年的生活像这锅滚烫的油镬一样“红红火火”，人丁兴旺，团圆吉祥。
直到今天，小时候的这些油炸小吃已经从小摊子发展到遍布城乡大街小巷，以麻花为最多。壮如胳膊的天津大麻花，重庆风味十足的陈麻花、外脆内软的大营麻花等等。然而我还是喜欢家里做的那一口酥松脆香。
▲ 天津大麻花 ? 图片「苹果林子-摄」 图片「去留无意-摄」
这是一年里最有滋有味的时节
炸麻花的“工序”很繁杂，很忙活，却也是迎接春节最热闹的一天。因此家里人会各自分工，有人搓面粉，有人捣内陷，有人负责下锅，有条不紊。
搓面的过程就像是在变着戏法。几张大案板连在一起，就成了一张巨大的临时“工作台”，两边能供好几个人同时坐着搓面。两道柔软筋道、已经揉成“二股筋”的麻花“雏形”在空中甩动，片刻，一根麻花就已经乖乖躺在盘子上。大家一边动手，一边话家常，免不了会相互比较，谁的麻花出手最快，谁的麻花外形最好，无比畅快。
图片来源于「蝠翼清流-摄」
做好的麻花，顺着锅沿将其溜进烧红的油锅。捞麻花是也个技术活。双手各拿一根特制的长长的筷子，不断地把下到锅里的麻花要一起翻动、捋直，这样，出锅的麻花颜色才能一致。当锅里的麻花外表已带了些许成熟的油黄，里肉也变得酥松香甜。
因为炸麻花，单调乏味的生活变得丰盛起来。就算外面滴水成冰，但屋内依然飘香飘着诱人的香味。
做出来的麻花，会放在凉房至少要吃到元宵节。在过年期间，当家里来客人都会满满摆上一盘子让其享用，或者在走访亲戚的时候以伴手礼带给对方，寓意为为对方送去吉祥和祝福。
曾经听过一句话：在人的记忆里，以味觉最为深刻和顽固。就如童年时光中这一个挥之不去的麻花，已经牢牢扎根在岁月的深处，萦绕在舌苔上的记忆。然而真正让人留念的，何止是这一口香酥掉渣，更多的也许是一家子围坐在一起，为全新一年准备的开心和兴奋。
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