市面上所出现的血糯米奶茶中,不同品牌的成品有着不一样的形态。这种区别在与血糯米是否成形,这也直接影响了整杯奶茶的口感。
制作血糯米的方法有两种:蒸、煮
蒸制的血糯米具有成形好、膳食纤维得到最好的保存。这种血糯米不仅能制奶茶,而且通过冷冻后也可以做成甜品中的“糯米球”。
煮制血糯米部分营养会遗失在水中,且糯米的成形效果及米的风味不及蒸制血糯米。
对于蒸制好的血糯米可以做一个风味处理——拌糖。糖以白砂糖为佳,也可是具有焦香味的二砂糖。拌糖的步奏主要是为了提升血糯米的风味。看到这里可能你会问,为什么不直接在蒸煮的时候放糖?这是因为糖会加速血糯米的成熟度,这样煮出来的血糯米会很粘,而导致形态不好。
TIPS:
煮制血糯米时,水与血糯米的比例一般为1:5
蒸制血糯米时,水与血糯米的比例为1:3或1:3.5
一般1000g血糯米,可加入白砂糖150—200克
1月21日产品攻略中《逆天了!居然还有为佛祖、菩萨特设的饮料》作者为总决赛第六名,陈皓杨。特此更正
联系客服