【配方】Cakeaucitron(PH柠檬蛋糕)

2014-04-14 青岛烘焙时光生日蛋糕

　　下面我们就教大家做做Pierre Hermé家的柠檬蛋糕。。

　　食材

　　细砂糖 100g

　　柠檬皮屑 10g

　　海盐 1克

　　全蛋 70g

　　白朗姆酒 10g

　　淡奶油40g

　　无盐黄油 30g

　　高筋面粉 30g

　　低筋面粉 50g

　　泡打粉 3g

　　糖渍柠檬皮（切成3mm丁状）35g

　　【细砂糖】（糖浆部份）25g

　　【水】30g【柠檬汁】15g

　　Cakeau citron (PH柠檬蛋糕)的做法

　　1：准备：黄油软化拌至顺滑；淡奶油恢复室温；鸡蛋打散备用；用盐搓洗柠檬表皮；粉类混合过筛；模具抹油铺烘焙纸（可省略）。

　　2：将柠檬皮屑刨入白砂糖里，用搅拌器混合。静置10分钟，使砂糖沾上柠檬的香味。

　　3：加入盐、以及1/2全蛋液混合均匀，剩余蛋液分两次加入。（搅拌时不需打发，只需乳化即可）

　　4：先后加入白朗姆酒、淡奶油搅拌均匀。

　　5：加入乳霜状的黄油混合均匀。

　　6：分三次加入已过筛的粉类，用刮刀轻柔搅拌至粉类消失。最后加入糖渍柠檬皮丁，用刮刀拌匀。

　　7：将面糊装入裱花袋，挤入模具内，再轻磕几下模具，使面糊均匀填满烤模。

　　8：烤箱事先160度预热，烘烤30分钟。

　　9：【糖浆做法】将水与细砂糖置于锅中混合后加热，加入柠檬汁，沸腾后熄火即可。放凉备用。

　　10：出炉前用竹签测试蛋糕体是否熟透，若竹签有带出面糊请继续加时间烘烤。蛋糕出炉后立刻脱模，置于网架上，乘热在顶部和四周刷上糖浆，涂好后静置冷却。

　　11：蛋糕彻底冷却后，用保鲜膜包好放密封盒中冷藏保存，食用前30分钟从冰箱中取出恢复室温即可。

　　小贴士：

　　【1】糖渍柠檬皮若没有可多加一个柠檬皮屑增加香气。

　　【2】此蛋糕糊较稀，所以加入材料时需少量分次避免结块。

　　【3】粉类使用刮刀以抄底翻拌法混合，切勿用搅拌器打发，避免出筋。

　　【4】糖浆必须乘热刷，冷却后的蛋糕体刷上酒糖液会产生粘湿的状态。建议多刷几遍增添风味。