没有雄厚的资金,只因对饮品、咖啡的情有情有独钟,80后的的创办人柯梓凯(Georg),为了实现梦想,曾在一年的时间每天身兼三份工作,只为圆一个创业的梦想,筹措第一笔资金从小饮料摊起家~
2006年7月,柯梓凯在台中县丰原市庙东商圈内创立冰沙饮料摊大受欢迎,次年他尝试开了peck coffee 派克咖啡门市店,之后一路积累开店经验,2009年成立丹野国际股份有限公司,正式开放加盟。2010年,Georg peck 乔治派克诞生,品牌全面升级,随后进军印尼、大陆,全球共有120家店。
这两年累积固有市场,柯梓凯还跨界经营餐饮,卖烧肉、韩式部队锅、下午茶、美式餐厅,发展7个品牌,旗下有160家店,大宗进货省成本,加上核心干部都是80后,年轻团队,靠创意、差异性拓展知名度,现在一年营业额高达1.25亿。
乔治派克一天可卖出1千杯饮料,月营业额二十万元以上的门市就有10家,在茶饮市场白热化的时局能杀出一条血路,引人好奇。仔细推敲,乔治派克能脱颖而出的关键就在“市场区隔”。
做出市场区隔 水果冰沙一喝上瘾
创办人、丹野国际总经理柯梓凯不讳言,乔治派克抓住了现代人追求健康、乐活的心态,以美国人列为十大健康饮品第二名的水果冰沙(Smoothie)为主力产品,将鲜茶与台湾水果巧妙结合,并采用进口专业冰沙机,让饮品呈现无可取代的细致口感,造就“晶沙冻饮”特色品项。
“说穿了,就是靠“差异化”杀出血路。”柯梓凯说,鲜果现制的“晶沙冻饮”业绩占整体销售7成, 而能够成为一年四季的营收法宝,秘诀在于“机器”与“食材”。
以机器来说,为了最短时间内制作凝固力高、口感细密的冰沙,柯梓凯采用与星巴克同级、一台数万元的进口冰沙机,这在平价茶饮店可说是创举,靠着“内坐式质量,外带式价格”让消费者买单,将对手眼中操作复杂、高成本的器备投资转换成品牌优势,因此拉开了与对手的距离。
在食材方面,既然以鲜果现制冰沙为主力饮品,食材的质量与口感格外重要。除了秉持产地直购,减除消费者对茶饮店水果质量不佳的既定印象,更积极投入产品研发。
例如“蕃茄蜜冻饮”不选大蕃茄而选圣女小蕃茄,因为大蕃茄果肉多,酸度却不比小蕃茄高,制成冻饮后味道不足,他宁可不惜成本用价位较高的小蕃茄,以求口感到位,果然一上市就成为畅销品。
“水果非常新鲜,冰沙十分绵密,大杯才11元,很划算。”家住台中龙井的陈俞旋一试就成了主顾,为了解馋,每天开车去清水店报到,她最推荐西红柿蜜冻饮,“西红柿新鲜,还有话梅的酸甜,加上蜂蜜,清爽有层次,每天喝不乏!”听到顾客赞美,柯梓凯笑笑说:“质量的确是真正赢得消费者味蕾的关键!”
降低原料成本 迈向永续化经营
乔治派克2009年正式开放加盟,加盟店平均月营业额9万~10万元,高于同业20%,收店率不到10%。柯梓凯认为,创业成功率能到9成,主要在进货成本低,“加盟店的进货成本只要其他品牌的一半,我敢说是业界最低的。”
有鉴于“营业额高、获利却低”易引起加盟店解约潮出现,柯梓凯彻底执行“统一大量采购”来降低成本,不过除了关键原物料,如茶叶、咖啡豆和特殊酱料由总公司OEM(委托代工) 后, 让加盟主订货, 其余50% 非关键物料,如包材、果糖等,就由各店直接与配合厂商叫货,也好减少总部人事、物流开销,达成双赢。
柯梓凯深信,总公司卖东西给加盟店价格不合理,加盟主自然会想“跑货”(自行采购),一旦跑货,影响质量,损失最大的还是总公司。向来以“诚信人”自许的柯梓凯,落实“让利才能得利”的观念,勉励各部门主管替加盟店设想,提升加盟主获利空间,才能凝聚一心,进而壮大品牌,达到企业细水长流的目标。“加盟店是分公司,分公司赚钱,总公司才能赚钱。”
若遇到人手不足、无法训练新手的过渡期,总公司免费帮加盟店代训员工,这个做法深获回响。“服务发自内心,才能超越SOP(标准作业流程)。”柯梓凯自信地说,乔治派克开放加盟至今,从没遇过解约潮。
信息透明清楚 掳获加盟主的心
乔治派克加盟金32万元左右,包含加盟权利金、水电工程、装修、器具与教育训练,在业内不算最高,不过,加盟主年龄限制在40岁以下,算颇严格。
柯梓凯解释,总公司100多名员工,平均年龄不到30岁,年龄相仿,沟通比较容易,而且餐饮服务业体力负荷较大,年纪较长者更要仔细评估。
不过, 比起年龄, 他更在意“态度”,“若是中年转业,只要全心投入,通过考核,还是能加盟。”完全没餐饮经验者也不用担心,总公司提供完整的教育训练,从单杯饮料的成本、制成到报表制作都有专人指导,全力培植加盟主的经营能力。
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