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鲜草莓瑞士卷
by 曼步厨房
瑞士卷是戚风蛋糕的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱、奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等）、切碎了的果肉，卷成卷状。瑞士卷最先由瑞士传入美国，它不是瑞士的特产，只不过最初发现它的地点在瑞士，因此名“瑞士卷”。
主料
面粉35g 玉米淀粉30g
鸡蛋5枚 糖115g
新鲜草莓250g
动物性奶油250g
纯植物香草精1tsp
步骤
1.材料：面粉35g，玉米淀粉30g，5个鸡蛋（分成2份，一份2个鸡蛋加3个蛋黄，另外一份3个蛋白），糖115g（一份100g，另外一份15g），草莓，鲜奶油250g，香草精
2.先将烤盘铺上蛋糕纸，抹一层油，待用；
3.将第一份鸡蛋加100g白糖高速打发差不多5分钟左右，然后加1tsp香草精搅拌均匀；
4.将面粉与玉米淀粉混合均匀，分3次筛入并搅拌均匀待用；
5.接着将3个蛋白中速打发至湿性发泡，加入15g糖，一小撮盐，继续打发至干性发泡；
6.将蛋白与之前打发的鸡蛋面粉糊混合均匀以后铺在准备好的烤盘中，在台板上敲一下，让奶糊里面的气泡跑出，烤箱预热至230度，烤6-8分钟即可；
7.取出烤完的蛋糕，用牙签在中间戳一下，如果拿出来干净，没有沾上蛋糕糊的话就说明蛋糕已经烤熟； 蛋糕表面撒一层糖霜，用干净的棉布盖住蛋糕，翻过来脱模，糖霜的作用是防止蛋糕粘住棉布；
8.撕掉蛋糕纸，用干净的棉布乘热将蛋糕卷好，静置放凉；乘热卷蛋糕不会裂开，目的是定型；
9.蛋糕完全凉透以后，开始准备中间的馅料，将鲜奶油加半小勺香草精，2勺白糖，高速打发；同时将草莓切块；
10.卷开放凉的蛋糕，先涂抹一层奶油，依个人口味可以适量加减；加上切好的草莓，慢慢卷起即可；
11.将卷好的蛋糕挪至一干净的大盘，均匀地撒上一层糖霜，用适量草莓蘸少许奶油作装饰，冷藏20分钟后即可开动！ 最后冷藏的目的是使其定型，更容易切，当然，心急马上切也可以，小心一点即可！
爱尔兰苏打脆皮面包
by 草西猪猪
传统面包采用天然酵母或是酵母粉发酵面团，制作出一个面包需要经过两次发酵，耗时长，今天我介绍一款采用发酵速度更快的小苏打制作面包，不需要发酵，也不需要过多的揉面团，非常简单，任何一个零基础的烘培爱好者都会成功的面包。脆皮苏打面包源自爱尔兰，用小苏打替代酵母来快速发酵面团，让小苏打在整个面包制作过程中发挥神奇的作用。
主料
高筋面粉140g
麦麸全麦粉140g
小苏打9g 盐4g
牛奶225ml 柠檬汁15ml
步骤
1.将所有材料备齐
2.在牛奶中加入15ml柠檬汁
3.搅拌均匀后，静置10-15分钟
4.15分钟过后，buttermilk就制作完成了，型似酸奶，又比酸奶略显稀一些
5.高粉过筛入盆中
6.加入麦麸全麦粉
7.加入小苏打和盐
8.将所有盆中材料，用手将它们混匀
9.倒入buttermilk，buttermilk与混合粉接触以后就产生了气泡
10.将盆中材料，大致搅和成面团
11.在桌面上倒入适量麦麸全麦粉
12.将盆中的面团倒出
13.用手将面团聚拢，大致揉成圆形即可，切不可过多的揉面团，以免影响口感
14.在烤盘上铺一层油纸
15.把面团移至烤盘上
16.拿刀或切板在面团上切深的十字花
17.撒少许麦麸全麦粉于面团表面
18.烤箱预热200度，烤制30分钟即可
19.将烤制完成的面包取出，放凉就OK啦
保加利亚MUSAKA
by 大嘴姐姐嘴不大
喜欢奶层的亲们，可以把奶层材料的用量翻倍，甚至翻2倍，滑嫩的口感透着奶香，却不像典型西方菜那么腻口，作为中国人的我是很喜欢的，相信大部分中国人一定也会喜欢带着点异域风味，却不颠覆我们对食物口味喜好的这道保加利亚MUSAKA。记得用33*17*7cm的烤盘哟。
主料
牛里脊肉 500g 洋葱 1个（约200g）
羊奶cheese（或马苏里拉）适量
土豆约400g
辅料
黄油（奶层） 20g 鸡蛋（奶层）2个
牛奶（奶层）200g 盐适量
面粉（奶层）100g 奶油奶酪（奶层）30g
现磨黑胡椒粉适量 欧芹碎适量
罗勒碎适量 橄榄油适量
白葡萄酒 15g
步骤
1.牛肉剁碎，洋葱剁碎，平底锅入少量橄榄油，炒香洋葱后加入牛肉碎，加白葡萄酒和适量盐、黑胡椒碎、欧芹碎、罗勒碎炒至变色
2.土豆去皮切0.5cm厚片（或小块），另起平底锅入适量植物油煎至两面金黄捞出
3.烤盘涂橄榄油，把土豆片均匀摆在底层，把洋葱牛肉馅铺在土豆上，压紧待用
4.鸡蛋打散待用
5.另起平底锅开小火，黄油在锅里溶化后加入面粉，用打蛋器不停搅拌，加入牛奶继续搅拌，加入奶油奶酪继续搅拌至完全融合，关火
6.稍稍冷却，加入打散的鸡蛋继续搅拌至完全融合
7.把搅拌好的奶层倒入烤盘，使其铺满整个表面，再刨一层羊奶cheese在上面
8.烤箱175度上下火烤20分钟，转150度再烤10-20分钟，至表面奶层变色
9.拿出烤盘，刨一层羊奶cheese（或马苏里拉）在上面
10.用锋利的刀子切块，用pizza铲盛到盘子里，搭配清淡的水煮蔬菜或沙拉食用
英国传统猪油面包
by 白雪00000002
英国劳动人民的传统美食~
主料
高粉500克 盐10克
天然酵种（100%水粉比例）220克
水230克 即时酵母5克
猪油150克 糖粉150克
肉豆蔻粉一小撮
步骤
1.混合粉、天然酵种、水揉成团，autolyse（浸泡）20分钟到40分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段
2.室温（21-25C）发酵至手指按下不弹回，大概1.5小时
3.把面团在撒粉的案板上擀开成1.2CM厚的长方形， 在2/3面团表面铺猪油片，然后撒糖粉
4.把没有撒猪油和糖粉的1/3面团折叠覆盖面团的中间部分
5.把包有猪油/糖粉的面团再次折叠，覆盖剩下的馅料，捏紧边缘接缝
6.面团转90度，再次3折，包起，冷藏放松30分钟
7.再次擀开成1.2CM厚的长方，卷起成圆柱，放松10分钟
8.把圆柱纵向对剖，取一个面团，切口向上卷起，卷完后，把另一个面团也切口向上接着卷成一个大圆，放入铺烘焙纸的10寸蛋糕模（我用一个10寸慕斯圈，放烤盘上）
9.发酵至2倍大。25度，大概1小时。表面撒肉豆蔻粉和糖粉。
10.放入预热至204度的烤箱内烤20分钟，降温至175度，继续烤40分钟左右至表面金黄。放凉15分钟后脱模，会有不少猪油流在底部，这是正常的。
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