【产品攻略】香纯清甜齐争味，红豆冰糖总相宜

2014-04-10 中国饮品快报

南京的刘先生发问：为什么自己做出来红豆，不像市场上出售的红豆那样香甜，而且不成型？

刘先生所指的是许多奶茶店中常作为固形物的红豆，这种豆子也叫“纳豆”、“糖纳豆”。糖纳豆的种类有很多，如黑豆、芸豆、绿豆。糖纳豆最早来自日本，采用日本先进的生产技艺加工而成，营养不流失，食用方便，不含糖精及任何防腐剂。他的主要制作方法主要方法是发酵，制作工艺比较复杂，所以靠我们传统的煮制是无法达成所希望的状态。

所以，想用红豆作为固形物，建议大家从市面上采购直接使用的“糖纳豆”。

但是，传统的制作工艺中，也能做出美味的红豆甜品，红豆沙就是其中一种。

红豆沙

制作食材

红豆500G、冰糖500G

制作流程

1.先洗干净红豆，清水泡浸两小时；

2.煮开水，把红豆(和浸豆水)放入锅中；

3.煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；

4.煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。

制作贴士

红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。陈皮不要用太多，但要用好的。中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。冰糖要在最后放入，不然红豆就会煮不烂了。最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

制作好的红豆沙，可以放入冰箱保存。使用时，以1:1的水调和，加入糖调味。也可以放入珍珠、布丁等固形物做成时尚的甜品。